Arbuxxin bla pretenzjoni indiġenu għall-Asja Minuri, illum il-barberry jinstab f'forma ta 'tkabbir selvaġġ fil-pajjiżi tal-Ewropa Ċentrali u tan-Nofsinhar u fit-Tramuntana tal-Afrika, il-Lvant Nofsani u l-Kawkasu, l-Afganistan, il-Pakistan u l-Indja. Kien hawn li l-arbuxxell beda jitkabbar bħala pjanta kkultivata u nbidel f’sors ta ’ħwawar insostitwibbli - berries qarsa mnixxfa, li minn żmien il-qedem tejbu t-togħma tal-platti tal-laħam u jintużaw biex jagħmlu xarbiet għatx.
Il-frott tal-barberry, ippreservat fuq il-fergħat ta 'arbuxxell mill-ħarifa sal-molla u mingħajr ma jitlef il-proprjetajiet utli anke fil-ġlata l-iktar gravi, huwa ġustament ikkunsidrat bħala simbolu ta' lonġevità u reżistenza fil-Lvant.
Minn żminijiet antiki, tobba Għarab u Indjani użaw il-barberry fit-trattament ta 'mard ta' organi interni, il-berries kienu jintużaw bħala fejqan tal-feriti, diżinfettar tad-droga. Preparazzjonijiet mill-barberry għax-xitwa jżommu bis-sħiħ is-sustanzi attivi fil-berries.
Ħin tal-ħsad u kompożizzjoni tal-berries tal-barberry
Studji moderni dwar il-kompożizzjoni tal-frott tal-barberry ikkonfermaw il-valur tal-materja prima naturali bħala mediċina u vitamina. Mitt gramma ta 'berries tal-barberry, minbarra tletin kalorija, fiha vitamini Ċ u E, beta-karotene u antokianini, pektini, tannini u aċidi organiċi. Iżda dawn l-għana naturali kollha jistgħu jkunu ta 'benefiċċju biss meta l-berries misjura jiġu kkunsmati, billi fi frott immaturi, il-konċentrazzjoni tal-berberine alkalojdi tal-organiżmu hija perikoluża għall-ġisem.
Mhux hekk biss, il-barberry sar dekorazzjoni spettakolari ta 'bċejjeċ tal-ġnien u żoni ta' park, il-frott tiegħu huwa god għal speċjalisti kulinari. X'jista 'jsir mill-barberry sabiex il-kwalitajiet utli tiegħu jkunu jistgħu jintużaw fix-xitwa?
Berries friski jintużaw biex jippreparaw zlazi pikkanti, marmellati u ġamm; fuq il-bażi tal-barberry, likuri u tinturi oriġinali, preservazzjonijiet u ħwawar għal laħam u platti taċ-ċereali huma miksuba.
Mhux għal xejn li fil-Lvant hemm opinjoni li l-pilaf isir tali meta l-berries vjola tal-barberry jaqgħu fiha. Il-ħin għall-ġbir ta 'berries aċidużi pikkanti jibda biss fil-ħarifa tard, meta l-kontenut ta' vitamini, minerali u sustanzi oħra utli għall-bniedem isir massimu. Madankollu, m'għandekx tipposponi l-ħsad, għax bl-ewwel ġlata serji, il-frott jirtab, u jsir iktar diffiċli biex iżommhom.
Kif tinxef il-barberry fid-dar?
L-iktar mod popolari għall-ħsad tal-barberries għax-xitwa huwa li tinxef il-frott. Jista 'jsir fl-arja friska, f'forn tad-dar jew f'xi dryer speċjali għal ħaxix u frott. Qabel ma tnixxef il-barberry, frott żgħir misjur jinġabar wara li jinġabar biex jitnaddaf minn frott bil-ħsara u materja barranija, maħsul u mnixxef sewwa fuq srievet nodfa, imbagħad imqiegħed fuq passaturi, pallets jew folji tal-ħami:
- Jekk il-barberry jiġi mnixxef f'forn jew f'nixxif speċjali, il-materja prima tal-ħaxix fl-ewwel stadju m'għandhiex ikollha tisħin 'il fuq minn 50 ºC. Meta l-berry biss jieqaf jagħti meraq, it-temperatura fil-kamra titla 'għal 60 ° C.
- Barberry, li jibqa 'għat-tnixxif fl-arja friska, huwa aħjar li tkopri b'garża jew malja fina biex tipproteġi mir-riħ, l-għasafar u l-insetti. L-berries m'għandhomx jitħallew ikunu esposti għax-xemx diretta.
Il-frott waqt it-tnixxif irid ikun ikkontrollat, billi tipprova ma tagħmel ħsara lill-berries u tevitahom milli jeħlu flimkien.
It-tmiem tal-proċess huwa determinat billi tagħsru numru żgħir ta 'frott żgħir fil-pala ta' idejk. Jekk il-barberry jibqa 'mrammla, ma jiflaħx u ma jħalli l-ebda traċċa ta' meraq fuq il-pali, it-tnixxif jitlesta, u l-frott imkessaħ jitferra f'kontenituri nodfa u niexfa mgħammra b'għotjien stretti. Barberry imnixxef ta 'kwalità għolja, bħal fir-ritratt, jista' jintgħaraf minn:
- riħa pjaċevoli u inerenti ta 'kultura;
- kulur vjola uniformi, mingħajr ma jiddallamx, traċċi ta 'moffa, ħruq u ħmieġ;
- wiċċ dens tleqq.
F'forma mnixxfa, berries jistgħu jinħażnu sa sena u jservu mhux biss għall-ħwawar tal-platti u x-xorb, iżda wkoll għall-fejqan.
Huwa possibbli li tipprepara barberry għax-xitwa b'modi oħra? M’għandniex xi ngħidu, varjetà ta ’blanks tgħin biex terġa’ timla d-dieta fl-istaġun kiesaħ. Eżempju huwa berry sterilizzat, mingħajr addittivi jew proċessar. Jekk il-berry nadif niexef ikun ippakkjat sewwa fil-vażetti tal-ħġieġ, sterilizzat u mgħotti, il-barberry jibqa 'prattikament frisk u jista' jintuża fil-futur bħala tħawwir, kif ukoll biex isiru platti indipendenti.
Meraq tal-barberry, ġelatina u marmellata
Minn barberry, tista 'tagħmel konċentrat għall-preparazzjoni ta' compotes, meraq, ġelatina u xorb tal-frott. Biex tagħmel dan, berries, imqaxxra mill-weraq, friegħi u impuritajiet oħra, għandhom jitferrgħu b'ammont żgħir ta 'ilma biex ikopru saff ta' barberry. Wara dan, il-kontenitur bil-frott jitpoġġa fuq in-nar, jinġieb jagħli u l-barberry imrattab jiġi mgħoddi mill-istampa. Il-meraq li jirriżulta jista 'jitferra f'kontenituri nodfa, sterilizzat u użat matul ix-xitwa biex aċidifika l-immarinat u z-zlazi.
Billi tkun interessat f’dak li jista ’jsir mill-berries tal-barberry, wieħed m’għandux jinsa li wara li żżid ċertu ammont ta’ zokkor ma ’meraq ikkonċentrat, din issir bażi eċċellenti għall-ġelatina, frott stewed u xorb ieħor. Jekk iżżid minn 750 sa 1000 gramma ta 'zokkor għal kull kilogramma ta' berry jew meraq li diġà jingħorok u għalli l-kompożizzjoni, pektini naturali fil-barberry jibdlu l-massa mkessħa fi marmellata jew ġelatina homemade.
Ġamm tal-Barberry għax-xitwa
B'differenza mill-ġelatina tal-barberry għax-xitwa u l-preservi tal-meraq, mhuwiex meħtieġ li sħan u tikkompressa l-ġamm mill-berries qarsa ta 'dan l-arbuxxell. 1,5 kg ta 'zokkor u l-istess ammont ta' ilma jittieħdu għal kull 1 kg ta 'berries:
- Il-frott huma magħżula u maħsula, u mbagħad mimlijin bl-ilma, sabiex il-ġilda tirtab, u l-berries jibdew jagħtu meraq.
- Wara 8-10 sigħat, il-barberry jitferra diġà bil-ġulepp taz-zokkor u jitpoġġa fuq nar żgħir.
- Wara 30-40 minuta ta 'tisjir, il-frott żgħir isir artab, u meta l-ġulepp fuq il-platt iħalli qatra tonda, il-ġamm jitneħħa mis-sħana, jitferra fil-vażetti u jinħażen f'post frisk.
Preparazzjonijiet mhux tas-soltu tal-barberry għax-xitwa: pickles u zalza għal platti tal-laħam
Għall-berries tal-barberry għat-tmelliħ għal kull kilogramma ta 'frott, jintużaw litru ta' ilma u 120-150 gramma ta 'melħ. Jekk mixtieq, ħwawar pikkanti, pereżempju, klin, ħabaq jew ore, jistgħu jiġu miżjuda mas-salmura, jew tista 'tpoġġi ħwawar orjentali bħal kannella, kardamomu u bżar fi preparazzjoni tal-ħabaq għax-xitwa. Frott imnixxef pur huwa ppakkjat sewwa fil-vażetti u jitferra bis-salmura mkessħa. Wara l-isterilizzazzjoni, it-dressing oriġinali għat-tjur jew platti tal-kaċċa jista 'jinħażen fix-xitwa kollha kiesħa. X'iktar jista 'jsir mill-barberry?
Zalza tal-frott qarsa tgħin lill-gourmets fil-kċina tagħhom stess iħossuhom bħalhom fl-Indja jew fl-Afrika ta 'Fuq. Hija żieda kbira għar-ross, il-kuskus u l-papra inkaljata.
Se jkunu meħtieġa 250 gramma għal kull kilogramma ta 'berries imqaxxra tal-barberry. L-ewwel, il-frott imnixxef fl-ilma jagħli sakemm ikun artab, jingħorok, jillibera ż-żerriegħa u l-partiċelli densi tal-qoxra, u mbagħad iz-zokkor jiżdied mal-purejiet u jinġieb jagħli. Issa wasal iż-żmien li żżid ħwawar reali orjentali: qronfol, ġinġer maħkuk, kannella u bżar mitħun, kif ukoll ħwawar oħra li għażilt. Iz-zalza titneħħa mis-sħana meta ssir eħxen, iżda ma titlefx il-kulur u l-aroma oriġinali tagħha. Wara li tferra 'l-prodott f'kontenituri tal-ħġieġ, iz-zalza għandha tkun sterilizzata u magħluqa.
Il-tinturi tal-alkoħol u l-inbid huma ppreparati wkoll fuq il-bażi tal-barberry.
Iżda mhux biss berries huma ta 'benefiċċju. Dan l-impjant tal-għaġeb għandu wkoll għeruq u weraq utli, u huwa għalhekk li materja prima bħal din tal-barberry tkun denja li tkun ippreparata għax-xitwa.
Ħsad ta 'weraq tal-barberry tax-xitwa u riżomi
Il-weraq, ħlief għal kważi l-komponenti kollha li jinsabu fil-frott tal-barberry, huma sinjuri f'żjut essenzjali u sustanzi reżini. Fil-mediċina folkloristika, jintużaw għeruq tal-lewż u anke qoxra tal-barberry. X'jista 'jsir mill-weraq tal-barberry? Materja prima bħal din hija mnixxfa biex tintuża waqt il-pickling ħjar, squash u tadam matul is-sajf u l-ħarifa. Flimkien ma 'berries niexfa, weraq mqatta' jista 'jiżdied bħala tħawwir ta' laħam moħmi.
Iżda jekk iż-żmien għall-picking berries huwa fin-nofs jew fit-tieni nofs tal-ħarifa, allura l-weraq jakkumulaw l-akbar ammont ta 'sustanzi ta' valur f'Mejju jew Ġunju. L-aħjar materja prima huma rimjiet żgħar, ta ’madwar 10 cm tul, u weraq fuqhom. Kif tinxef weraq tal-barberry fil-forn u nixxiefa? Il-materja prima miġbura tinħasel, titnixxef, tkun imxarrba b'qrievet, u tinfirex fuq folja tal-ħami b'saff irqiq. Waqt it-tnixxif fil-forn, it-temperatura m'għandhiex taqbeż il-45-50 ºC.
Jekk il-barberry jinħasad sewwa għax-xitwa, il-weraq, l-għeruq u l-frott ma jdgħaddux u jżommu l-proprjetajiet kollha ta 'benefiċċju.
Huwa iktar konvenjenti li nixxef il-weraq fl-arja friska f'qatet żgħar miksija b'garża u li jinsabu f'post ventilat, magħluq mix-xemx. F'tali kundizzjonijiet, il-materja prima tqatta '5-7 ijiem, u wara dan il-weraq ikunu lesti għall-użu u l-ħażna f'boroż tal-karti jew kontenituri tal-ħġieġ. Bl-istess mod, l-għeruq tal-barberry jitnixxfu, jinħasdu għax-xitwa tard fil-ħarifa u jittieħdu minn arbuxxelli adulti li jistgħu jġorru t-telf ta 'parti żgħira tas-sistema ta' l-għeruq. Il-materja prima hija mnaddfa mill-ħamrija, żoni bil-ħsara u żgħar, riżomi filiformi, u mbagħad soġġetta għal tnixxif. Prodott ta 'kwalità użat għal skopijiet mediċinali, fuq il-qatgħa għandu jkun isfar ċar jew krema.
