"Xi barka jekk it-tfulija u ż-żgħażagħ tiegħek għaddew f'raħal remot, minsi minn Alla!" Xi ħadd se jaċċetta din id-dikjarazzjoni bl-għarfien, oħrajn bħala ironija jew xettiċiżmu. Inċidentalment, fir- “rumanz pedagoġiku” tiegħu, li għadu qed jiġi studjat fl-universitajiet pedagoġiċi tagħna, Zh.Zh.Russo ssuġġerixxa li ż-żgħażagħ jiġu edukati, i.e. tant li fl-età ta ’xi mkien taħt il-15-il sena subien u bniet jgħixu fil-kampanja, fin-natura. U għaliex, fil-fatt, fir-raħal minsi ta 'Alla? Forsi, biss minn Alla, ir-raħal li ngħatajt, fejn trabbejt u trabbejt, għandu kważi 20 sena. Tħares lejn din is-sbuħija li l-Maestà Tagħha tat lil-Natura f'dawn il-postijiet; hawn hu l-indirizz: ir-raħal ta 'Kolychevo, ir-reġjun ta' Saratov. Inċidentalment, il-martri l-kbir famuż fl-istorja tar-Russja, ikklassifikat fost il-qaddisin, Metropolitan Filippu, barrani fil-ħabs minn wieħed mill-aktar gwardjani odjużi ta 'Ivan it-Terribbli, ġie mill-familja nobbli tal-Kolychevs.
r. Khoper qrib il-villaġġ ta 'Kolychevo, Reġjun ta' Saratov, Distrett ta 'Turkovsky © ParkerPsikologi jgħidu li l-ħin imqatta ’man-nanniet bħala tifel għandu jiġi perċepit bħala vaganza, bħala rigal tad-destin. U x'nista 'ngħid jekk din id-darba tittawwal għal żewġ deċennji? Tista 'ssejjaħha mument ferħan, memorji brillanti dwarhom li jibqgħu sal-aħħar tal-ħajja. Mingħajr memorji ta 'tfulija u żgħażagħ, kif tista' tgħix ruħ umana? Matul is-snin, in-nies dejjem aktar ifakkru fil-passat tagħhom. Allura jien ukoll, niftakar il-ħafna episodji tal-ħajja tar-raħal tiegħi.
Huwa possibbli li tinsa s-sentimenti ta 'soġġorn twil fil-foresta, u fi kwalunkwe ħin tas-sena: fil-bidu tar-rebbiegħa, u fix-xitwa ġlata, u fil-ħarifa tard. U għelieqi bla tarf waqt il-ħsad: l-eċċitament ta 'xogħol fuq ħabta magħquda, trattur, u sempliċement bħala loader ma' sħabhom meta jittrasporta qamħ għal elevator, li tinsab direttament fuq il-qamħ fid-dahar ta 'karozza tat-tlielaq tul "rota kbira" bit-trab. Biex ma nsemmux il-kaċċa u s-sajd. Il-kaċċatur famuż tagħna u sajjied, il-kittieb S.T. Aksakov, li kieku kellu x-xorti tajba li jara, x'aktarx jgħira għira sabiħa. Irrid naqsam mal-qarrejja ta 'Botanychki l-impressjonijiet ta' tfuliti ta 'kif in-nanniet għamlu preparazzjonijiet għax-xitwa.
Il-gwerra kienet waslet biex tagħlaq, l-1944 kien għaddej, iżda ż-żmien kien ħarxa, fqir, u xi kultant anke bil-ġuħ. Il-bdiewa għexu mill-ekonomija ta 'sussistenza tagħhom, ma kellhomx jiddependu fuq l-għajnuna ta' ħaddieħor. Imma dak is-sajf irriżulta li kien suċċess. In-nanniet ippumpja l-għasel mill-ġarra tad-doqqajs, in-nanna tiegħi għamlet ġamm (kien imsajjar, bħal fl-antik, fil-ġnien, fil-baċin tar-ram speċjali, fuq l-għasel). Għax-xitwa, hi mnixxfa berries: ċirasa, passolina, tuffieħ maqtugħ, Ċiniż (sħiħ) u pruna. Għall-torti għax-xitwa, hi wkoll imnixxef il-qargħa ħamra (flieli) u l-pitravi bl-istess mod. Għall-ħaxix għat-tmelliħ, tixrib ta 'berries u frott, intgħażlet waħda mill-ġranet ta' l-aħħar ta 'Settembru. Il-kantina kienet diġà ppreparata għal dawn il-proċeduri: ġiet ikklerjata mill-fdalijiet tal-borra, li perfettament serviet bħala friġġ fis-sajf sħun (fis-sajf, l-aktar prodotti tal-ħalib u ħut kienu maħżuna fil-kantina). Il-patata għal kull familja u baqar li joqorbu fl-istalla, kif ukoll pitravi tal-għalf u ħaxix ieħor, tbaxxew fil-mazz tiegħu. U l-iktar importanti, it-tubs tal-ballut għall-pickles tbaxxew fil-kantina: kull madwar litru 300. It-tubs li qabel kienu mimlija bl-ilma fit-triq sabiex is-siġra tintefaħ u ma joħorġux. Ħdejn il-kantina kollox kien ippreparat għax-xogħol: ħawt speċjali magħmul minn planki friski, barmil għall-ġbir tat-tadam u l-ħjar, ilma miġjub mill-bir u aċċessorji oħra kien fuq saqajh.
Tadam iffermentat b'taħlita veġetaliIn-neputi għala ftakar f'dan il-proċess? Iva, għax kien kuntent li jara din l-attività sagra tan-nannu u n-nanna tiegħu. Huma kienu tant ispirati minnu, tant ħbiberija u tajbin għal xulxin, li ma kien hemm l-ebda dubju: huma kuntenti ħafna li jagħmlu dan ix-xogħol. Min jaf, forsi l-aura mill-isbaħ li ssaltan dak iż-żmien, maħluqa mir-relazzjonijiet tajbin tal-parteċipanti f'dan il-proċess, ikkontribwixxiet ukoll għall-intrapriża ta 'suċċess tal-pickling. It-teknoloġija ġejja: In-nannu jaqta ’l-kaboċċi, jirnexxielu jnaddaf lin-neputi l-zkuk li jitħallew barra mix-xogħol. In-neputi tagħhom jiekol bi pjaċir u jmur fil-bir għall-ilma, li se jinħasel bil-ħaxix, imnittfa direttament mill-ġnien, u juża wkoll ilma għas-salmura. Madwar barmil wieħed ta 'kaboċċi mqatta' jitbaxxa fil-kantina u mqassam indaqs tul il-qiegħ tal-ewwel tub. Preċedentement, il-qiegħ tat-tub kien miksi bil-weraq tar-riħ, umbrelel tax-xibt, biċċiet imqatta 'rqiq ta' tewm u għeruq tal-horseradish, weraq tal-ballut, ċirasa u passolina sewda. Imbagħad, barmil ta 'ħjar jitbaxxa fil-kantina u mqiegħed fuq saff ta' kaboċċa mqatta '. Imbagħad saff ta 'kaboċċa jerġa' jsegwi, imbagħad tadam. Is-saffi mqiegħda fit-tub tal-ħaxix huma kemm-il darba qalbu mill-ħwawar elenkati hawn fuq. U hekk sal-parti ta 'fuq nett tat-tub. Sfortunatament, ma kellix informazzjoni aktar dettaljata dwar ir-riċetta għal fermentazzjoni ta 'ħaxix bħal "konġunta", milli jidher, din ma kinitx interessanti għal tifel ta' seba 'snin. Jekk xi qarrejja tal-Botanika jafu b'dan il-metodu, jekk jogħġbok aqsam. Barra minn hekk, aħna se niffukaw fuq riċetti antiki għall-pikles, li saru magħrufa mill-awtur ħafna iktar tard.
Tuffieħ imnaddfin
L-ewwel, nikkunsidraw teknoloġija simplifikata għall-fermentazzjoni tat-tuffieħ, li għaliha għandna bżonn ta 'varjetajiet aċidużi u stretti, l-aħjar ta' kollox - antonovka. Jekk m'għandekx idejh, tista 'tuża btieti jew garafini tal-plastik, iżda maħsuba għall-ikel biss. F'dan il-każ, huwa aħjar li tuża vażetti tal-ħġieġ ta '3 jew 5 litri. L-ewwel, ferrex il-weraq tar-riħ, it-tewm imqatta 'b'mod fin, l-għeruq tar-riħ imqatta', il-weraq tal-passolina sewda u ċ-ċirasa fuq il-qiegħ tat-tub jew kontenitur ieħor. Sussegwentement, aħna munzell ringieli ta 'tuffieħ b'saħħtu b'ġilda nadifa, bosta drabi jalternaw ringieli ta' tuffieħ mal-ħwawar ta 'hawn fuq, li magħhom aħna nkopru t-tuffieħ minn fuq. L-ilma mielaħ huwa ppreparat bir-rata ta '2 tazzi ta' zokkor u nofs tazza melħ għal kull 10 litri ta 'ilma. Huwa rrakkomandat li żżid ftit imgħaref ta 'dqiq tas-segala fis-salmura. Fl-aħħarnett, għatti l-vojt tagħna b'ċarruta nadifa jew garża f'diversi saffi u poġġi t-tuffieħ taħt l-istampa. It-tuffieħ mimli salmura jitħalla għal ġimgħa biex jiffermenta f'temperatura tal-kamra. Malli r-ragħwa taqa 'barra mill-wiċċ u l-bżieżaq ta' l-arja ma jibqgħux jispikkaw, il-kontenituri bit-tuffieħ għandhom jingħalqu sew u jitbaxxew fil-kantina. Temperaturi xierqa għall-ħażna tat-tuffieħ imnaddfin huma meqjusa bħala limiti mhux ogħla minn 10 u inqas minn inqas minn 3 gradi. C. Wara xahar, it-tuffieħ se jkun lest biex jiekol.
Tuffieħ imnaddfinImxarrab imissu.
Irrid nitkellem dwar din ir-riċetta, billi żżomm memorja sabiħa ta 'nannu tiegħi. Meta temm jagħmel il-preparazzjonijiet bażiċi għax-xitwa kollha, huwa dejjem jixxarrab barmil żgħir ta 'xewk fl-aħħar, li kien igawdi jixrob fil-pranzu fit-tul ta' filgħaxija tax-xitwa. Din il-Ħelwa kienet probabbilment worth it. Mhux ta ’b’xejn li huwa maħsub li x-xewka mxarrba f’termini ta’ togħma hija daqs l-istess maż-żebbuġ barrani. Ta 'min jiftakar li l-partijiet kollha ta' dan l-impjant huma mediċinali: il-qoxra għandha proprjetà antipiretika, l-għeruq u l-injam huma diaphoretic, il-fjuri tax-xewk itejbu l-metaboliżmu, il-berries fihom vitamini, kalċju, manjeżju, aċidu maliku u tannini. Togħma fit-togħma u tinturi, ġamm magħmul minn frott żgħir tal-blackthorn.
It-teknoloġija tat-tixrib tad-dawra hija sempliċi ħafna. Xewk maturi u bla ħsara huma magħżula, maħsula bl-ilma kiesaħ, li mbagħad jitqiegħdu f'kontenitur tal-ħġieġ jew enameled. L-ilma jitferra fil-pan - 1 litru, il-melħ jitferra - 1 tablespoon, iz-2 imgħaref u s-soluzzjoni tinġieb għalli. Wara dan il-mili għandu jkun imkessaħ. 3 kg ta 'xewk jitferrgħu bis-soluzzjoni ppreparata. Il-kontenitur huwa miksi bi drapp tal-għażel u ċirku tal-injam li fuqu tkun installata t-tagħbija. Wara ġimgħa ta 'espożizzjoni fit-temperatura tal-kamra, il-kontenituri bix-xewk imxarrba jistgħu jintbagħtu fil-kantina jew f'post frisk ieħor.
P.S. Għandu jkun innutat li nannu tiegħi uża l-għerq tal-maltu minflok iz-zokkor, eżatt bħal meta t-tuffieħ kien jixxarrab, apparentement jaf dwar il-proprjetajiet ta 'fejqan tiegħu. Huwa - għerq tal-licorice, għerq ħelu, għerq tal-licorice.
- Preparazzjonijiet għax-xitwa skond riċetti qodma. 2 Parti
