Preparazzjonijiet għax-xitwa skond riċetti qodma. 2 Parti

• Preparazzjonijiet għax-xitwa skond riċetti qodma. L-1 Parti

Issa li l-qarrejja huma kemmxejn mgħaddsa fil-proċessi tal-imnaddfin, tal-pikles u tat-tixrib tal-ħxejjex, frott u berries, ejjew nagħmlu fil-qosor xi riżultati u nirrappurtaw ftit aktar riċetti. Allura, dawn il-proċessi kollha huma bbażati fuq il-fermentazzjoni lattika taz-zokkor tal-prodott inizjali. L-aċidu lattiku li jakkumula f'dan il-każ mhux biss jagħti lill-prodott lest togħma partikolari, iżda jaġixxi wkoll bħala antisettiku, jinibixxi l-attività ta 'mikro-organiżmi ta' ħsara u b'hekk jimpedixxi d-deterjorazzjoni tal-prodott. Huwa maħsub li m'hemm l-ebda differenza fundamentali bejn il-pikles, it-tmelliħ u t-tixrib, u l-prodott lest jissejjaħ imnaddfin (kaboċċi), imnaddfin (ħjar, tadam, eċċ) jew imnaddfin (tuffieħ, lanġas, lingonberries u ħafna frott u berries oħra), skont it-tip materja prima. Meta jitnaddfu, jiġi akkumulat aktar aċidu lattiku (sa 1.8%), meta jkun miżjud melħ, jiżdied iktar melħ (il-ħaxix jitferra bis-salmura ta ’konċentrazzjoni ta’ 5-7%), li jikkorrispondi mal-kontenut tal-melħ fil-prodott lest ta ’3.5-4.5%. Xi sorsi jirrakkomandaw li l-prodotti kollha ppreparati għall-ġejjieni permezz tal-imnaddfin, it-tmelliħ u t-tisqija jinħażnu f'0 ° C, filwaqt li oħrajn jagħtu skali ta 'temperatura tal-ħażna ogħla.

L-Imnaddfin

Xi ftit kliem dwar il-benefiċċji ta 'prodotti bħal dawn.

Esperti jgħidu li l-ħxejjex imnaddfin u l-frott huma saħansitra aktar b'saħħithom mill-kontropartijiet friski tagħhom. Huma jippreservaw kompletament il-vitamina Ċ, li tinqered b'mod attiv waqt il-ħażna ta 'frott mhux ipproċessat. 70-80% ta 'vitamini oħra u 80-90% ta' oligoelementi huma wkoll maħżuna fi frott imnaddfin. Bħala riżultat tal-fermentazzjoni taz-zokkor, l-aċidu lattiku huwa ffurmat, li jipprevjeni l-iżvilupp ta 'pesti, mikro-organiżmi. L-enżimi li jinsabu fil-ħxejjex imnaddfin, immellaħ u mxarrba, frott u berries jattivaw proċessi metaboliċi, jiffaċilitaw id-diġestjoni ta 'platti mxaħħma u laħam, u jtejbu l-abbiltajiet ta' tindif ta 'ġisimna. Huwa għalhekk li fil-preparazzjonijiet mingħajr iż-żieda tal-ħall, mhux biss il-ħaxix infushom, iżda wkoll is-salmura huma ta 'valur. Huwa maħsub li l-pickle tal-kaboċċi huwa "prodott sekondarju" tal-fermentazzjoni - "potion" eċċellenti għall-gastrite u burner tax-xaħam mill-isbaħ. Jista 'u għandu jintuża bħala addittiv fis-sopop (minflok il-melħ), fl-insalati (bħala dressing) u bħala xarba li tkun servuta bl-ikel. Għandu jiftakar li fermentazzjoni mgħaġġla tiggrava t-togħma tal-fermentazzjoni, u bil-mod (f'temperaturi taħt il-15 ° C) tagħti mrar.

Ħafna huma interessati - huwa possibbli li jintużaw prodotti mxarrba, imnaddfin u immellaħ għal telf ta 'piż? L-esperti jwieġbu: huwa possibbli. Pereżempju, it-tuffieħ imxarrab huwa kkaratterizzat minn kontenut baxx ta 'kaloriji u kontenut għoli ta' fibra, u għalhekk huwa pjuttost aċċettabbli li jintużaw matul id-dieta. Huma kważi m'għandhomx proteini, u għalhekk it-tuffieħ ma jaffettwax it-tkabbir tal-muskoli, imma tista 'teħles minn depożiti ta' xaħam bl-għajnuna tagħhom.

Kif aqbad id-dulliegħ.

Liema minna ma jħobbx din il-berry unika ta 'daqsijiet, forom u togħma mhux tas-soltu. Anke jekk dan it-togħma jinbidel waqt it-tmelliħ tad-dulliegħ għad-dijametrikament oppost, minn kemmxejn ħelu għal salmastri, xorta tibqa 'pjaċevoli mingħajr tajn. Jekk qatt ma għandek melħ tad-dulliegħa fi barmil, u kienu limitati biss għall-banek, allura kun żgur li tipprova. Mhuwiex diffiċli xejn, imma int tista 'dejjem tgawdi l-berries mielħa kollha mis-sajf sħun. Għat-tmelliħ, huwa adattat ballut, linden jew barmil taċ-Ċedru ta 'madwar 100 litru, maħsul bir-reqqa u mnixxef fix-xemx. Alternattivament, tista 'tuża kontenitur tal-plastik għall-ikel. L-ewwel għandek bżonn tagħżel id-dulliegħ b'attenzjoni (fil-każ tagħna, madwar 15 - 20 biċċa). M'għandhomx ikollhom xquq, għaġeb jew postijiet ta 'taħsir. Aħjar jekk ma jkunux żejda jew ħodor. Huwa rrakkomandat li titqaxxar varjetajiet ta 'razza rqiqa ta' daqsijiet żgħar. Xi esperti f'din il-kwistjoni jirrakkomandaw li tqaxxar kull dulliegħa f'madwar għaxar postijiet b'labra jew toothpick, b'mod ostensibbli biex tħaffef il-proċess tal-pikles, għalkemm oħrajn jiddubitaw minn din il-proċedura. Sussegwentement, id-dulliegħ magħżula għandhom jinħaslu taħt l-ilma ġieri u neħħi z-zokk.

Għat-tmelliħ tad-dulliegħ, soluzzjoni tal-melħ ta '6-8% hija xierqa, i.e. 600 litru ta 'melħ tal-mejda għandhom jinħallu f'10 litri ta' ilma pur. Għandek iżżid ukoll ftit nuċċalijiet ta 'zokkor u ftit imgħaref ta' trab tal-mustarda mas-soluzzjoni. Id-dulliegħ jitqiegħed fi barmil ippreparat u jitferra bis-salmura. Tista 'tagħmel it-tmelliħ magħqud, i.e. żid kaboċċa mqatta 'b'mod fin, tuffieħ addattat għall-awrina, tadam mhux misjur mal-bittija. Il-komponenti miżjuda għandhom l-ewwel nett ikunu mqiegħda l-qiegħ tat-tub bi ħxuna tas-saff ta 'sa 10 cm. Imbagħad, kull ringiela ta' dulliegħ tinbidel mal-prodotti kkombinati, iżda ma tilħaqx ċentimetru mat-truf tal-ħitan tal-kanna. Sussegwentement, għandek bżonn tkopri dan kollu b'ċirku tal-injam u poġġi oppressjoni fuqu. It-tmelliħ għandu jkun f'post frisk għal 15-20 ġurnata (15-20 gradi C). Minn żmien għal żmien huwa rrakkomandat li tneħħi l-għatu u jekk jidhru sinjali ta 'moffa, neħħi moffa u żid salmura friska. Dulliegħ magħmul bil-melħ lest preferibbilment jiġi kkunsmat qabel it-tisħin tar-rebbiegħa, billi sa dan iż-żmien jibdew jitilfu t-togħma unika tagħhom.

Kaboċċi

Aħna nqisu li huwa neċessarju li tiġi pprovduta data addizzjonali dwar il-fermentazzjoni tal-kaboċċi. L-iktar ingredjenti sempliċi għall-fermentazzjoni ta '10 kg ta' xgħir huma kif ġej: karrotti - 1 kg, melħ - nofs tazza, zokkor - tazza waħda, żerriegħa tax-xibt - nofs tazza (possibbli ma 'corolla). Irjus ta 'kaboċċi huma mixtieqa li jkollhom dens, abjad u qawwi. Il-kaboċċa mqatta 'għandha tkun kemmxejn imfarrka, gradilja sewwa bil-melħ u z-zokkor. Imbagħad il-kaboċċi titħallat ma 'karrotti, mqatta' fuq ħakk tal-ħaxix regolari, imqiegħed ġo tub u rammed. Tista 'tpoġġi weraq tal-kaboċċi fuq nett. Imbagħad, ikopru l-kaboċċa b'ċarruta nadifa jew garża mitwija f'diversi saffi, u poġġi ċirku bl-oppressjoni sabiex il-meraq meħlus ikopri l-kaboċċa għall-perjodu kollu tal-ħażna. Sabiex il-kaboċċa tkun iqarmeċ, it-temperatura waqt il-fermentazzjoni għandha tkun fil-firxa ta '15 sa 20 grad. C. Sinjal tal-bidu tal-fermentazzjoni huwa d-dehra ta 'bżieżaq u fowm fuq il-wiċċ. Mhux meħtieġ li ttaqqab il-massa kollha tal-kaboċċi bil-labra tan-knitting jew pinzell, minħabba li l-oppressjoni tikkontribwixxi għall-fermentazzjoni. L-għibien tar-ragħwa ifisser it-tmiem tiegħu u li wasal iż-żmien li l-kontenitur jiġi ttrasferit bil-kaboċċa għall-kantina jew post ieħor li jkessaħ.

Pickles oħra

Dawk li jħobbu l-preparazzjonijiet tad-djar jistgħu jiġu avżati biex jiffermentaw brunġiel pre-mqaxxra b'diversi mili: kaboċċa, zunnarija, eċċ Bħala ħwawar, tista 'tuża basal, tewm, karrotti, karfus. L-addittivi, minbarra l-kaboċċi, għandhom l-ewwel jintfew fuq in-nar. Il-brunġiel jitqaxxar għal 5 minuti f'ilma mielaħ jagħli (għal kull litru ta 'ilma 1 tbsp. Kuċċarina ta' melħ).

Sabiex il-qarrejja tagħna jkollhom aktar opportunitajiet għall-kreattività fil-produzzjoni ta 'blanks homemade għax-xitwa, ejjew niftakru mill-ġdid il-konċentrazzjoni ta' salmura. Meta timlaħ tadam f'banji: għal tadam aħdar u kannella - 700-800 gramma ta 'melħ għal kull 10 litri ta' ilma; għal tadam roża, aħmar u kbir - 800-1000 gramma għal kull 10 litri ta 'ilma. Meta jitnaddfu l-ħjar fit-tubs, tintuża l-ilma mielaħ li ġej: jittieħdu 600 gramma ta 'melħ għal kull 10 litri ta' ilma. Tinsiex dwar il-ħwawar: ix-xibt, it-tarragon, ftit bżar aħmar, ras tat-tewm, għerq taż-żerriegħa. Ipprova żid kosbor, ħabaq, ħaxix Bogord, zekka, eċċ. Diġà tkellimna dwar addittivi bħal weraq taċ-ċirasa, passolina sewda u weraq tal-ballut.

Minbarra t-tuffieħ u x-xewk, li ktibna dwarhom, tista 'tixxarrab ħafna berries u frott oħra. Pereżempju, cranberries, tferriegħ bir-rata ta 'litru ta' ilma, 4 tbsp. imgħaref ta 'zokkor, 2 kuċċarini ta' melħ, ftit piżelli tal-ħawt u ftit sinna. Tista 'tixrib u lanġas, jekk ma jaqblux mat-togħma tiegħek in natura. Salmura: poġġi 8 grammi ta 'ilma mgħolli f'200 gramma ta' melħ. Ċirasa, weraq tal-passolina sewda, ħwawar tat-tarragon, eċċ jintużaw bħala ħwawar. Iz-zokkor huwa miżjud skont it-togħma tal-lanġas. Jekk trid tipprova passolina ħamra mxarrba, allura ma jkollokx għalfejn tiddejjaq iz-zokkor fis-salmura. Għal 1 kg ta 'passolina ħamra, 4 kikkri ta' ilma, 2 tazzi ta 'zokkor, u mbagħad kannella, imsiemer tal-qronfol, eċċ. Tista' wkoll tipprova tixrib l-irmied tal-muntanji. Għal 1 litru ta 'ilma, 50 gramma ta' zokkor. Kannella u imsiemer tal-qronfol huma wkoll użati. Rowan jitneħħa mill-pinzell li jkun iffriżat sewwa. Għandu jinħasel sew u jitferra fi platti msajra. It-tferrigħ irid jiġi mgħolli billi żżid zokkor u ħwawar ġo fih, kessaħ u imla bl-irmied tal-muntanji. Iktar, bħas-soltu: drapp jew garża, ċirku, oppressjoni, l-ewwel 7 ijiem, it-temperatura hija ta 'madwar 20, imbagħad kantina jew xi ħaġa bħal dik. Lingonberries mxarrba - xejn mhu faċli. Għal 1 litru ta 'ilma 1-2 tbsp. imgħaref ta melħ, 2-3 tbsp. imgħaref taz-zokkor, ħama, kannella. Issortja l-berries, aħsel f'ilma kiesaħ, ferra fi platti msajra. Ħoll melħ u zokkor fl-ilma, ħalli jagħli. Biex ittejjeb it-togħma, nirrakkomandaw li żżid flieli mqaxxra ta 'tuffieħ fragranti. X'għandek tagħmel wara, diġà taf (ara r-riċetta ta 'qabel).

Aħna nemmnu li issa l-qarrejja huma konxji sewwa tal-prinċipji tat-tmelliħ, l-imnaddfin u l-awrina. Jibqa 'biss biex tipprova, tesperimenta u toħloq. Nawguralkom suċċess!