Wara li ppruvajt ir-riċetta tagħna għar-ratatouille llum, int se tkun skantat - tista 'dixx tal-ħaxix waħdu jkun daqshekk fit-togħma ?! Forsi, u kif! U barra minn hekk - spettakolari, ikkulurit, interessanti. Offri d-dar tiegħek jew lill-mistiedna ratatouille Franċiża sabiħa minn Nizza għall-pranzu.
RatatouilleRatatouille mhix biss cartoon famuż, iżda wkoll riċetta ta 'min jinnotaha. Id-dixx deher lura fis-seklu 19: referenza għall-ewwel ratatouille tinsab fil-ktieb tal-ktieb ippubblikat fl-1778. Cartoon modern jissejjaħ ir-riċetta, li skontha l-chef Remy, far ħelu ftit, iħejji l-firma tiegħu tal-platt.
L-isem intriganti għal din ir-riċetta tas-sajf chic ġej mill-vernakolari "rata" - "ikel" fid-djalett ta 'bdiewa Franċiżi (oriġinarjament ratatouille kien l-ikel ta' bdiewa foqra, peress li d-dixx huwa magħmul minn ħaxix disponibbli, li fis-sajf jikber b'ħafna abbundanza fis-sodod). Interessanti, bl-Ingliż "far" huwa far, li huwa probabbilment għaliex jaġixxi bħala chef tal-kartuns.
U t-tieni parti tal-kelma Ratatouille, "touiller", tfisser "taħlita" - għax f'verżjoni waħda, ir-ratatouille huwa magħmul billi taqta 'l-ħaxix f'kubi u ħawwad bħall-istuffat tagħna. Ħafna popli għandhom analogu tar-ratatouille Franċiża: l-Ispanjoli għandhom il-pisto, it-Taljani għandhom il-caponate, l-Ungeriżi għandhom il-lecho.
Iżda f'pajjiżi differenti u anke fost speċjalisti kulinari varji, id-dixx jirriżulta li huwa differenti. Ratatouille, bħall-borsch, kulħadd għandu tiegħu! Varjetà ta 'ħwawar huma miżjuda mal-ingredjenti bażiċi - zucchini, tadam, bżar, basal u tewm. Il-verżjoni klassika - bil-ħwawar Provençali - ħabaq, klin, zekka. Madankollu, tista 'żżid dak li tħobb u dak li tikber fil-latitudnijiet tiegħek - ix-xibt, it-tursin, ir-rotta ... Ukoll, minbarra l-ħaxix elenkat hawn fuq, ġiet miżjuda l-brunġiel, u huwa għalhekk li d-dixx rebaħ biss.
RatatouilleId-differenza mhix biss fit-togħma, iżda wkoll fil-mod kif ir-ratatouille huwa servut. L-iktar għażla sempliċi hija li tnaqqas il-ħaxix f'kubi. Iżda ħafna iktar interessanti u effettiv huwa li tqatta'hom - jiġifieri, maqtugħin f'ċirku rqaq u mqiegħda f'ringieli jew fi spirali. U s-soltu "stew" immedjatament jinbidel f'dixx ta 'restorant!
Għat-tqattigħ, huwa konvenjenti li tuża slicer, imma jekk wieħed ma jkunx disponibbli fir-razzett, huwa pjuttost possibbli li tinqata 'l-ħaxix b'sikkina li taqta'.
Huwa importanti li l-ħaxix kollu jeħtieġ li jintgħażel bl-istess dijametru, anke - allura se jkun faċli li jinqatgħu f'ċirku identiċi, u d-dixx jinstab sabiħ.
Ingredjenti għar-Ratatouille
(skont id-daqs tal-platt tal-ħami tiegħek):
- 1-2 zucchini jew zucchini żgħar;
- 1-2 brunġiel żgħar;
- 5-7 tadam.
Għal zalza tat-tadam:
- 4 tadam medju;
- 1 basla;
- 1 bżar ħelu tal-qanpiena, preferibbilment aħmar;
- Irrid - 1 bżar aħmar jaħraq;
- Melħ, zokkor, bżar iswed mitħun għat-togħma;
- Żejt veġetali - 1-2 tbsp.
U wkoll:
- Mazz ta 'tursin;
- 1 imsiemer tal-qronfol.
Ingredjenti biex issir ir-ratatouilleAgħżel zucchini żgħar sabiex il-qoxra tkun irqaq u ż-żrieragħ żgħar. It-tadam għall-qtugħ mhumiex misjur iżżejjed: dawk aktar b'saħħithom huma aktar faċli biex jinqatgħu f'ċirku rqaq. Iżda għaż-zalza li għandek bżonn tadam misjur ħafna.
Kif tagħmel ratatouille
Aqta 'l-brunġiel, il-zucchini u t-tadam f'ċirku ta' dijametru ugwali, 2-3 mm oħxon: l-irqaq, iktar ikun faċli li tpoġġi l-ħaxix f'ċirku jew fi spirali, u dawn jinħmew aktar malajr.
Aqta 'brunġiel, zucchini u tadam f'ċirkuSabiex it-togħma morra tal-brunġiel tisparixxi, u l-flieli jsiru flessibbli, żid ċrieki u ħallih għal 10 minuti, imbagħad laħlaħ bl-ilma.
Biex tneħħi l-imrar mill-brunġiel, sprinklehom bil-melħ u ħallih għal ftit minutiFilwaqt li dawk blu ftit qed jinsistu, aħna se nippreparaw zalza tat-tadam għar-ratatouille. Qaxxar u aqta ’l-basla rqaq. Laħlaħ il-bżar tal-qanpiena, qaxxar id-denb u l-qalba u aqta 'f'kubi.
Aqta ’l-basla, il-bżar u l-ħwawarQuddiem il-basla fiż-żejt taż-żebbuġa jew tal-ġirasol sakemm tkun trasparenti tad-deheb.
Żid il-bżar qanpiena mqatta 'mal-basla u kompli, waqt li tħawwad kultant, issajjar fuq sħana baxxa.
Dawwar it-tadam għas-zalza f'waħħal: tista 'ferrahom b'ilma jagħli, imbagħad ilma kiesaħ, qaxxar u maqtugħ f'kubi. Iżda huwa eħfef li, wara li taqta 't-tadam, gradilja l-polpa fuq graer aħrax.
Ħawwad il-basla 
Żid il-bżar mal-basla 
Żid it-tadam mal-basla u l-bżarŻid it-tadam mal-bżar u l-basla, ħalliha ttejjeb, ħawwad, għal 10-15-il minuta fuq sħana baxxa. Imbagħad żid ftit ħwawar mqatta ', għaddi minn ġo stampa jew tewm u ħwawar mqatta' b'mod fin: madwar 1/3 tsp. imluħa; 0.5 tsp zokkor, niskata bżar iswed mitħun. Zalza hija lesta, tista 'tipproċedi għall-iktar parti affaxxinanti - tistabbilixxi r-ratatouille!
Qattar il-ħodor u ħawwad mat-tewmWara li naqbeż id-dixx tal-ħami b'żejt veġetali, poġġi nofs iz-zalza fuq il-qiegħ tiegħu (u fit-tieni nofs inkunu ilma l-ratatouille lest meta sservi).
Issa infirxu ċ-ċrieki tal-ħaxix fuq iz-zalza, billi nalternaw: brunġiel, tadam, zucchini. Jekk għandek forma tonda, jirriżulta li jkun sabiħ jekk tpoġġi spirali jew ċrieki, u fiċ-ċentru tagħmel fjura. Jekk il-forma hija rettangolari, tista 'tpoġġi ċrieki f'ringieli.
Ferrex ftit mis-zalza fuq il-qiegħ tal-moffa 
Aħna nfirxu l-ħxejjex mqatta 'billi niddependu fihom 
Roxx bil-ħxejjex aromatiċi u waqqafRoxx ratatouille fuq nett bi tursin imqatta 'b'mod fin, ħabaq, ferra ħafif b'żejt veġetali u għatu b'folja ta' parċmina tal-għaġina.
Aħmi f'temperatura ta 'bejn 180 u 200 ° sa 35 minuta - sakemm il-ħaxix isir artab (tista' tiċċekkja bil-ponta ta 'sikkina, neħħi b'attenzjoni l-forma u tneħħi l-karta).
Biex npoġġu r-ratatouille sewwa fuq platt, naqsu l-porzjonijiet ta ’mugs veġetali bi spatula jew kuċċarina tas-silikon u, billi żżommha bil-furketta, ittrasferixxi għal platt.
RatatouilleIservu ratatouille ma 'zalza tat-tadam, iżejnu d-dixx bil-ħwawar. Huwa fit-togħma kemm f'post sħun kif ukoll f'forma mkessħa. Anke mingħajr platt sekondarju u mingħajr laħam!
RatatouilleL-unika twissija - jekk tkun imbexxex b'ġenerożità bir-ratatouille biż-żejt, flimkien ma 'li tferra' wisq żejt fiż-zalza - id-dixx jista 'jidher żejtni, allura għandek tiekolha biż-żieda ta' ross jew patata u, ovvjament, ħobż.
