Il-curry huwa l-platt sħun ewlieni bil-laħam jew il-ħaxix, li huwa ppreparat f'ħafna pajjiżi ta 'l-Asja t'Isfel. It-tiġieġ tal-curry Indjan għandu għadd ta ’riċetti, li fi provinċji differenti tal-Indja, kull hostess tipprepara bil-mod tagħha. Il-prinċipju ewlieni huwa dan: nippreparaw il-curry - pejst ta 'ħafna ħwawar niexfa, basal, tewm, imbagħad żid laħam jew ħaxix. Tista 'sħan il-ħwawar moqli f'taġen xott jew itħan f'taħlita ta' basal, tewm u ħwawar fil-blender, jew tista 'biss issajjar kollox flimkien billi żżid l-ingredjenti f'ċerta sekwenza. Tista 'tagħżel kwalunkwe metodu li tixtieq; l-iktar importanti, taħżen sett kbir ta 'ħwawar Indjani, peress li jagħtu d-dixx it-togħma maġika tal-lvant.
Curry tat-tiġieġ u l-Indi- Ħin tat-tisjir: 2 sigħat
- Porzjonijiet: 4
Ingredjenti biex tagħmel il-curry bit-tiġieġ u l-ġewż:
- 800 g ta 'saqajn tat-tiġieġ (koxox, ċilindri, perżut);
- ġewż (jew qxur tal-ġewż mhux ħelu);
- 250 g ta 'basal;
- 3 imsiemer tal-qronfol;
- 1 tsp paprika mitħuna;
- 1 tsp bżar jaħraq mitħun;
- 1 tsp ħabaq imnixxef;
- 2 tsp żerriegħa tal-mustarda;
- 2 tsp il-kosbor;
- 2 tsp zirs;
- 30 ml ta 'żejt taż-żebbuġa;
- 80 g krema jew krema qarsa;
- numru żgħir ta 'weraq tal-curry.
Metodu biex tagħmel curry bit-tiġieġ u l-ġewż.
Għal kari mmerraq tat-tiġieġ, dawk il-biċċiet tat-tjur li fihom aktar fibri tal-muskoli, jiġifieri saqajn, huma adattati. Partijiet bħal ġenbejn u saqajn huma wkoll adattati.
Għal tiġieġ mmerraq tal-curry huwa aħjar li tagħżel saqajn 
Aqta 's-saqajn tat-tiġieġ u neħħi l-ġilda 
Immarka saqajn tat-tiġieġ fil-ħwawar għal 20-30 minutaAħna neħħi l-ġilda minn saqajn tat-tiġieġ, mhux se tkun meħtieġa f'din ir-riċetta, peress li l-kċina Indjana, għalkemm taqta 'ħafna, iżda pjuttost utli. Jekk insajjru t-tiġieġ bil-ġilda, allura l-curry se jirriżulta li huwa xaħam wisq, u għandna bżonn li jkollna laħam mmerraq u tari li jista 'jinfired faċilment mill-għadam.
Mela, ferrex is-saqajn tat-tiġieġ imnaddfa bil-melħ, żid żewġ basal maħkuk fuq grater fin, paprika mitħun, bżar jaħraq u ħabaq. Aħna togħrok is-saqajn b'din it-taħlita ta 'ħwawar u ħallihom jixorbu fl-immarinar għal 20-30 minuta.
Fry ħwawar u ħaxix fiż-żejtFilwaqt li t-tiġieġ huwa mnaddfin fil-basal u l-ħwawar, agħmel curry. Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa, żid il-kemmun, żerriegħa tal-mustarda u kosbor, saħħan għal madwar 3 minuti, sakemm jiżvelaw l-aroma tagħhom. Imbagħad żid it-tewm imfarrak u żewġ basal imqatta 'b'mod ġust. Aqli l-ħaxix u l-ħwawar sakemm il-basal isir kważi trasparenti.
Żid weraq tal-curry u mbagħad coconutŻid numru żgħir ta 'weraq tal-curry mal-basla moqlija. Weraq tal-curry ġeneralment ikun moqli għal mhux aktar minn 2 minuti, waqt li tħawwad il-ħin kollu.
Żid il-ġewż. Għal dan l-ammont ta 'tiġieġ, nofs il-ġewż frisk maħkuk fin huwa biżżejjed, imma tista' tuża qxur tal-ġewż mhux ħelu (madwar 50 g). Aħna nippreparaw it-taħlita aromatika għal diversi minuti oħra fuq sħana baxxa.
Żid saqajn tat-tiġieġ mal-curry bl-immarinar, krema, ħalliha ttektek għal 1.5 sigħat fuq sħana baxxaŻid is-saqajn tat-tiġieġ mal-curry bl-immarinar, il-krema jew il-krema qarsa, għalaq il-pan tax-xiwi sew, sajjar għal 1 siegħa 30 minuta fuq sħana baxxa. Jekk meħtieġ, tista 'żżid ftit stokk tat-tiġieġ fil-pan tax-xiwi, jew, jekk ikun disponibbli, ħalib tal-ġewż, peress li t-tiġieġ għandu jkun stewed, mhux moqli.
Tiġieġ fragranti tal-curry bil-ġewż lestWara madwar sagħtejn, il-curry tat-tiġieġ fragranti jkun lest, jista 'jkun servut b'ġenb tal-ġenb tar-ross li jista' jitfarrak, ferra ħafna gravy bil-ġewż u sprinkle bil-ħwawar friski.
