Żagħfran il-proprjetajiet utli u l-applikazzjonijiet tal-ħwawar

Iż-żagħfran huwa ħwawar magħruf għall-umanità għal aktar minn 4000 sena. Ħafna drabi jissejjaħ deheb aħmar, għall-ispiża għolja tiegħu, li ma naqsitx mill-Medju Evu.

L-isem tal-ħwawar ġej mill-kelma Għarbija "za'faran", li tfisser "isfar" u jindika l-użu mifrux ta 'din il-ħwawar bħala żebgħa. Illum, iż-żagħfran jintuża prinċipalment fit-tisjir, u l-prezz tiegħu huwa daqs l-istess mal-prezz tad-deheb, għax f'sena jiġi prodott mhux aktar minn 300 tunnellata mad-dinja kollha.

Żagħfran ġenerali

L-ewwel traċċi ta 'l-użu ta' żagħfran instabu f'żebgħa għal pitturi tal-blat tal-perjodu Neolitiku. Fil-Mesopotamia, huma bdew jużaw din il-ħwawar għall-ikel, u l-Persjani għamlu żjut aromatiċi u fwejjaħ ibbażati fuq iż-żagħfran bil-proprjetajiet ta 'afrodisiaċi, u wkoll minsuġa ħjut taż-żagħfran fi drappijiet tas-sagrifiċċju.

Iż-żagħfran intuża ħafna għal skopijiet mediċinali. Allura, għat-trattament tal-feriti kien użat fl-armata ta 'Alessandru l-Kbir. Ir-Rumani, minbarra li jintużaw bħala mediċina, intużaw ukoll bħala ħwawar u żebgħa għall-ġilda u t-tessuti. Evidenza tal-valur għoli taż-żagħfran fl-antikità hija l-aċċenn tiegħu anke fit-Testment il-Qadim, bħala inċens, żebgħa u element ta 'sagrifiċċju. Fil-lvant, patrijiet Buddisti użaw iż-żagħfran biex iżebgħu l-ħwejjeġ.

Wara l-waqgħa tal-Imperu Ruman, l-interess fiż-żagħfran kważi sparixxa, u ġie mqajjem biss matul il-Medju Evu. Fl-Ewropa, il-ħwawar kien sinjal ta 'pożizzjoni għolja fis-soċjetà u ġid kbir. Fil-bitħa, il-ħwejjeġ u ż-żraben miżbugħin biż-żagħfran kienu l-moda ħafna. U Henry VIII saħansitra pprojbixxa lill-kortiera tiegħu biex jużaw dan iż-żebgħa biex jispikkaw fl-isfond tagħhom. Fjuri taż-żagħfran, magħrufa aħjar bħala kukużi, kienu wżati fl-araldika tal-Bourbons. Hemm anki belt fil-kontea Ingliża ta 'Essex imsejħa Safron ad unur l-ħwawar, li ġabet dħul kbir lit-teżor tal-istat.

L-Ispanjoli kienu l-iktar “nimble” u l-ewwel li kabbru crocus għall-produzzjoni taż-żagħfran għall-esportazzjoni. U llum, Valenzja, il-Gżejjer Baleari u l-Andalusija huma s-sidien tal-ikbar pjantaġġuni ta ’dan l-impjant. Ukoll, il-kultivazzjoni u l-produzzjoni taż-żagħfran hija mifruxa fl-Italja, Franza, l-Iran, it-Turkija, il-Pakistan, il-Greċja, iċ-Ċina, New Zealand, il-Ġappun, l-Istati Uniti u l-istati Transkawasi. Huwa nnutat li f'pajjiżi fejn din il-ħwawar tintuża ħafna fl-ikel, il-mard tal-qalb u tal-vini huma ħafna inqas komuni.

Ta 'min jinnota li, skont il-post tal-produzzjoni, it-togħma u l-proprjetajiet taż-żagħfran huma differenti. L-iżjed żagħfran Spanjol l-iktar prezzjuż u għali, għax għandu l-aroma l-aktar sinjura u t-togħma rikka. Iżda ż-żagħfran Indjan u Grieg jista '"jiftaħar" l-itwal ħajja fuq l-ixkaffa. Il-ħwawar magħmula fl-Italja huma kkaratterizzati minn riħa tinten u togħma qawwija. L-irħas huwa ż-żagħfran magħmul fl-Iran.

Iż-żagħfran jikber fid-dar

L-ispiża għolja taż-żagħfran hija dovuta għal żewġ raġunijiet ewlenin:

Il-kumplessità tat-tkabbir.
Togħma, aroma u proprjetajiet fejqan li mhumiex paragunabbli.

Iż-żagħfran huwa stigma niexfa ta 'fjuri vjola jew żerriegħa tal-krocus (Crocus sativus). Dan l-impjant jiffjorixxi darba fis-sena għal 2-3 ijiem. Il-fjuri jinġabru fl-ewwel jum tal-fjoritura fil-bidunett u biss bl-idejn. It-temp għandu jkun niexef u kalm. L-istigmi tal-fjuri miġbura huma wkoll imnittfa bl-idejn u mnixxfa malajr taħt ix-xemx, fuq in-nar jew f'xi nixxiefa speċjali. Il-kwalità tal-ħwawar tiddependi direttament fuq il-veloċità tal-ġbir u t-tnixxif tagħha.

Biex tikseb kilogramma ta 'ħwawar, l-istigmi ta' mijiet ta 'eluf ta' fjuri taż-żagħfran huma meħtieġa. Fl-ewwel sena, il-pjantaġġun ta ’dawn il-fjuri jista’ jagħti ħsad ta ’1 ettaru mhux aktar minn 5-6 kilogramma, fis-snin ta’ wara - fir-reġjun ta ’20 kilogramma. Fl-istess ħin, il-pjantaġġuni għandhom jiġġeddu kull 3-4 snin, peress li l-ħajja ta 'dawn il-pjanti hija pjuttost żgħira. Iż-żagħfran jipproteġi billi jiddividi l-bozoz.

Żagħfran proprjetajiet utli

L-effett uniku taż-żagħfran fuq il-ġisem tal-bniedem huwa magħruf minn żminijiet antiki. Taħt l-azzjoni tiegħu, il-ġisem jipproduċi serotonin, magħruf aħjar bħala "l-ormon tal-kuntentizza." Dan jispjega l-abbiltà tiegħu li jsalva minn uġigħ, melankonija u depressjoni. Darba waħda, in-nisa ta 'twelid nobbli ħadu tintura taż-żagħfran biex tanalizzaw ix-xogħol. U, magħruf għal kulħadd, Cleopatra ħa banjijiet taż-żagħfran biex jippreserva ż-żgħażagħ u dehra eċċellenti tal-ġilda.

Skond Ayuverde, iż-żagħfran huwa utli għal kulħadd. Il-ħwawar għandu effett toniku u jtejjeb in-nutrizzjoni taċ-ċelloli tal-ġisem kollu, u speċjalment tad-demm, il-plażma u ċ-ċelloli tan-nervituri. Grazzi għat-tisħiħ ġenerali, l-azzjonijiet analġesiċi u restawrivi, iż-żagħfran sab applikazzjoni fit-trattament ta 'aktar minn 90 mard. Jgħin biex jinnormalizza d-diġestjoni, isaħħaħ is-sistema respiratorja u l-organi sensorji, iżid il-potenza, jinnormalizza ċ-ċiklu mestrwali. Jintuża wkoll għall-infertilità, newralgija, mard tal-qalb, aċċessjonijiet, biex jitnaddaf il-kliewi, il-fwied u l-limfa, u anke biex itejjeb il-karnaġġjon.

Il-mediċina moderna tuża ż-żagħfran u l-proprjetajiet utli tagħha għall-manifattura ta 'diversi tinturi, tinturi u qtar għall-għajnejn. Kemm il-proprjetajiet antimutagenic kif ukoll antikarcinogenic ta 'crocus ġew stabbiliti. Meta tuża trab taż-żagħfran mal-ħalib, il-memorja ttejjeb u t-tkabbir tat-tessut tal-moħħ huwa stimulat, u meta mħallat ma 'l-għasel, jgħin biex ikisser ġebel fil-kliewi.

Il-proprjetajiet utli kollha taż-żagħfran huma dovuti għall-kompożizzjoni rikka tiegħu. Allura l-istigmi tal-ħwawar fihom tiamina, żagħfran, ċinol, pineol, pinene, glukożidi, riboflavina, flavonoidi, żjut xaħmin, gomma, fosfru, kalċju u vitamini. U t-tbajja 'isfar hija pprovduta mill-karotenojdi, glukosid tal-kroċin, lycopene u beta-karotene.

Iż-żagħfran sab l-applikazzjoni tiegħu fil-mediċina folkloristika. Lozjonijiet ibbażati fuqha jgħinu biex itaffu l-uġigħ ta 'ras u biex itaffu l-insomnja. Ħwawar jista 'jnaqqas il-ġuħ u jeħles minn sindromu ta' hangover, madankollu, li jittieħed bl-alkoħol jikkontribwixxi għal intossikazzjoni severa.

Għandu jiftakar li ż-żagħfran huwa rimedju pjuttost qawwi, li eċċess tiegħu jista 'jwassal għal avvelenament, u ftit grammi ta' frisk - riżultat fatali. Minħabba l-effett qawwi tat-toniku, l-użu tiegħu fit-tfulija u waqt it-tqala huwa kontraindikat.

Id-dehra u l-għażla taż-żagħfran

Iż-żagħfran għandu d-dehra ta 'ħjut tangled aħmar kannella jew aħmar skur bi tleqq isfar. Ħajt wieħed minnu kapaċi jagħti lid-dixx aroma exquisite speċjali u togħma ħelwa u qarsa speċifika.

Huwa rrakkomandat li tixtri żagħfran fil-forma ta 'ħjut, peress li huma aktar diffiċli biex jiġu foloz mit-trab. Madankollu, l- "artiġjani" tgħallmu foloz, ibigħu taħt l-iskuża ta 'stigmi ta' karta kkulurita maqtugħa rqiqa. U taħt l-iskuża ta 'trab taż-żagħfran, żagħfran ta' l-imnixxef imqatta 'fjuri tal-marigold, jew ġeneralment trab ta' oriġini mhux magħrufa ħafna drabi jinbiegħu. Kien hemm darba għal dawn il- “tricks” li ġew eżegwiti l-inġenji.

M'għandekx tixtri ħwawar wisq pallidu jew mhux aromatiċi, għaliex dan huwa sinjal ta 'ħażna fit-tul jew mhux xierqa, li fiha jintilfu l-proprjetajiet utli kollha.

Li tipprova tħejji l-istigmi lilek innifsek mhux ukoll worth it. Ħafna drabi, żerriegħa tal-crocus hija konfuża mal-ħarifa ta 'colchicum, li hija pjanta velenuża.

Żagħfran proprjetajiet utli u applikazzjoni fit-tisjir

Iż-żagħfran jagħti lill-platti kulur tad-deheb, aroma unika u togħma pikkanti Delicious. L-iktar użu komuni huwa fil-pajjiżi tan-Nofsinhar tal-Ewropa u tal-Lvant Nofsani. Hemmhekk huwa miżjud ma ’platti ta’ ross, laħam, frott tal-baħar, ħut u fil-preparazzjoni ta ’sopop trasparenti.

Fil-kċina Mediterranja, il-ħwawar tintuża ħafna fil-preparazzjoni ta 'diversi zlazi u sopop. Fid-dinja kollha, iż-żagħfran jiżdied ma 'muffins, cookies, kremi, kejkijiet, pasti, ġeli, mousses.

Żid ħwawar tad-deheb ma 'xorb mhux raffinat, kafè u tè.

Meta tuża ż-żagħfran, wieħed għandu jżomm f'moħħu li din il-ħwawar hija awtosuffiċjenti u ma tħallatx sew mal-bqija.

Riċetti taż-Żagħfran

Zalzett stewed biż-żagħfran

L-ingredjenti

Żagħfran - 2 ħjut
zalzett - 2 pcs.,
żejt taż-żebbuġa - 2 tbsp. mgħaref
basal - 100 g,
tewm - 1 sinna,
patata - 2 pcs.,
stokk tat-tiġieġ - 200 ml,
piżelli ħodor - 50 g
melħ għat-togħma
bżar għat-togħma.

Tisjir

Iż-żagħfran huwa mgħaddas f'kuċċarina ta 'ilma.
Zalzett jinqata ', moqli fuq sħana baxxa u mifrux fuq platt.
Il-basal jitqaxxar, imqatta 'b'mod fin u moqli għal 2-3 minuti, imbagħad jiżdied miegħu t-tewm imqaxxar u mqatta' u inkaljat għal minuta oħra.
Il-patata titqaxxar, titqatta 'u tiżdied mal-basla bit-tewm għal 5-6 minuti.
Mal-ħaxix moqli żid il-brodu, l-infużjoni taż-żagħfran, ħalliha tagħli u stew sakemm il-patata tkun lesta.
Żid iz-zalzett, il-piżelli, il-melħ u l-bżar u kompli ttektek 2-3 minuti oħra.

Żagħfran Halibut

L-ingredjenti

Żagħfran - 1 ħajta,
flett tal-ħalibatt - 500 g,
dqiq - 30 g
żejt taż-żebbuġa - 30 ml,
Bżar Bulgaru - 2 pcs.,
basal - 1 biċċa.,
tewm - 1 sinna,
tadam - 1 biċċa.,
tursin - 1 h. Mgħarfa,
melħ u bżar għat-togħma.

Tisjir

Aqta 'l-ħaxix maħsul minn qabel.
Iż-żagħfran huwa mgħaddas f'ammont żgħir ta 'ilma sħun.
Flett tal-ħalibatt bil-melħ, bżar, roll fid-dqiq u moqli fuq iż-żewġ naħat fiż-żejt taż-żebbuġa. Imbagħad ittrasferixxi fil-pan u tpoġġi fil-forn għal 10 minuti.
F'dan iż-żmien, aqli l-basal, bżar, tewm, tadam u tursin għal 5 minuti. Iż-żagħfran bl-infużjoni huwa miżjud mal-ħaxix u stewed fuq sħana baxxa għal 10 minuti.
Ħaxix imsajjar huwa immellaħ, bżar u servut bil-ħalibatt.

Torta tad-deheb

L-ingredjenti

Żagħfran - 4-5 ħjut,
ħalib - 60-70 ml (applikat separatament),
butir - 1 tsp,
dqiq - 130-140 g,
zokkor - 130-140 g (użat separatament),
trab tal-ħami - 1 tsp,
soda - 0.5 tsp
bajda - 1 biċċa.,
ilma roża - 2 tsp
vanilla - 1 kuċċarina (użata separatament),
ilma - 70 ml
pistaċċi mqatta ’- 2-3 kuċċarini.

Tisjir

Fi kazzola żgħira, iż-żagħfran jitferra bi 2 imgħaref ta 'ħalib, miġjra għal jagħli u jitħalla jiksaħ.
Dqiq, trab tal-ħami, soda u 100 g ta 'zokkor huma mħallta f'kontenitur kbir.
Fil-ħalib bis-żagħfran żid il-bqija tal-ħalib, l-ilma tela ’, bajda, ½ tablespoon ta’ vanilla, ħawwad sewwa u ferra ’fit-taħlita tad-dqiq, ħawwad kontinwament.
Folja tal-ħami hija mkabbra biż-żejt u l-għaġina li tirriżulta titferra fuqha.
Poġġi f'forn imsaħħan minn qabel għal 10-15-il minuta. It-torta moħmija titħalla tiksaħ għal 5 minuti.
F'dan iż-żmien, iz-zokkor li jifdal jinħall fl-ilma, mgħolli u l-vanilla tiġi miżjuda.
Bil-bastun tal-injam agħmel diversi indentazzjonijiet fiċ-ċentru tat-torta, ferra l-ġulepp u sprinkle bl-pistaċċi.