It-tradizzjoni ta 'sekli ta' l-ispeċjalisti kulinari Russi - wiżż moħmi fil-forn għal mejda festiva

Kull persuna tipprova taderixxi mat-tradizzjonijiet li hu wiret minn nanniet u nanniet. Kapulavuri kulinari ma jiħdux l-aħħar post f'dan in-negozju, speċjalment il-wiżż moħmi fil-forn, li kien imsajjar fil-vaganzi ewlenin. Interessanti, din l-għasfur partikolari kienet priża favorita ta 'kaċċaturi tal-qedem. U meta l-wiżż kien imbagħbas, sar ikel indispensabbli fuq il-mejda tal-festi. Minkejja l-għadam tqal u s-saffi ħoxnin ta 'xaħam, id-dixx huwa miksub b'togħma unika. Hemm ħafna għażliet differenti għal kif issajjar wiżż moħmi fil-forn għat-tabella tal-festi. Ikkunsidra wħud minnhom li għandhom l-aktar applikazzjoni wiesgħa.

Il-mod tradizzjonali tat-tisjir tat-tjur

Xi wħud jemmnu li l-ħami tal-wiżż sħiħ fil-forn huwa diffiċli ħafna, għax fi żminijiet antiki kien imsajjar f'forn speċjali. Madankollu, kokijiet intraprendituri ċaħdu din il-kunċett żbaljata. Wara parir tajjeb u tradizzjoni tajba, wiżża eċċellenti moħmija fil-forn tista 'tidher fuq il-mejda tal-festi. Għad-dixx li jkollok bżonn:

karkassa kbira tal-wiżż;
tewm
lumi
bżar;
weraq tar-rand;
salvja mnixxfa;
il-melħ.

Fil-bidu nett, il-laħam jinħasel sewwa. Tista 'tagħmel dan taħt ilma ġieri jew fi skutella, billi tbiddel il-likwidu bosta drabi. Imbagħad il-melħ jitħallat ma 'tħawwir biex tqaċċar il-karkassa b'mod abbundanti ġewwa u barra.

Sabiex il-laħam ikun saturat sew bil-ħwawar, jitħalla għal mill-inqas 4 sigħat. Għall-aħjar effett il-lejl kollu. Bħala riżultat, il-wiżż se jkollu qoxra iqarmeċ.

Kull sinna tat-tewm tinqata 'bin-nofs, u l-lumi tinqata' f'ċirku. Imbagħad, l-inċiżjonijiet isiru fil-karkassa kollha, fejn jitqiegħdu biċċiet tat-tewm bil-lumi. Fl-addome hemm weraq tar-rand, sprig ta 'salvja u l-kumplament tal-lumi. Sabiex il-karkassa ma titlifx il-forma, flixkun tal-ħġieġ jiġi installat ġewwa, wara li l-addome jiġi sutur. Din ir-riċetta klassika b'ritratt ta 'wiżż moħmi fil-forn tintuża anke minn koki żgħażagħ biex jissorprendu lill-ġenituri.

Il-kontenitur tal-ħami huwa mkabbar b'mod ġeneruż max-xaħam. Poġġi l-għasfur fuqha bid-dahar tagħha u poġġih f'forn kiesaħ. Imbagħad issettja l-mod tat-temperatura għal mill-inqas 220 grad, u aħmi massimu ta '3 sigħat. Meta l-karkassa tkun imsajra, titħalla fil-forn għal madwar 15-il minuta. Il-wiżż huwa servut bil-patata mgħaffġa u l-ħjar imnaddfin fix-xitwa, u fi żmien sħun bil-ħwawar friski u l-insalata.

Laħam u tuffieħ huma koppja inseparabbli tal-ħin kollu.

Li ssajjar wiżż bit-tuffieħ, moħmi fil-forn għal anniversarju jew laqgħa ta 'ħbiberija hija ħaġa tassew nobbli. Wara kollox, x'jista 'jkun aħjar minn ikel Delicious u komunikazzjoni pjaċevoli? Għal dixx tradizzjonali, ħu s-sett ta 'komponenti li ġejjin:

wiżż kbir;
tuffieħ (preferibbilment ħelu u qarsa);
marjoram imnixxef;
xaħam veġetali;
bżar iswed trab;
il-melħ.

Tali riċetta għal wiżż bit-tuffieħ moħmi fil-forn tinvolvi l-azzjonijiet li ġejjin:

L-ewwelnett, it-tjur jinħaslu taħt il-vit. Imbagħad imsaħ b'xugaman jew b'xugaman tal-kċina nadif.
L-ewwel il-karkassa mnixxfa tingħorok bil-melħ, u mbagħad bil-bżar u l-marjoram. Sabiex tkun saturata, ħalli għal 10 jew 12-il siegħa. Jitpoġġa fi friġġ jew post ieħor kiesaħ.
60 minuta qabel il-bidu tal-ħami, l-għasfur jitpoġġa fis-sħana sabiex jissaħħan ftit.
It-tuffieħ qiegħed jiġi msajjar f'dan il-ħin. L-ewwel, huma maħsula sewwa, u mbagħad maqtugħin f'biċċiet kbar. Roxx bil-marjoram u qiegħed il-wiżż fl-addome. Diversi lobuli huma mqiegħda ħdejn l-għonq.
L-inċiżjoni addominali hija mwaħħla bil-labar tan-nitting tal-metall jew sempliċement sutur. Imbagħad il-wiżż kollu jingħorok bi xaħam veġetali, imqiegħed ġo dixx tal-ħami.
Madwar l-għasafar hemm patata żgħira fil-ġlud tagħhom. Wara dan, il-wiżż jintbagħat lill-forn għal 4 sigħat.
F'dan iż-żmien, kull nofs siegħa, il-laħam jitferra bix-xaħam, u l-patata tinqaleb biex ma tinħaraqx. Meta l-wiżż jista 'jittaqqab faċilment b'sikkina, il-forn ikun mitfi. Wara 30 minuta, id-dixx jinqeda fuq il-mejda.

Fil-wiżż għandu jitqiegħed f'forn imsaħħan minn qabel sa 200 grad. Wara 25 minuta, in-nar jitnaqqas għal madwar 160 grad, u jħalli din il-modalità sa l-aħħar stess.

Għasafar mmerraq bit-tuffieħ fil-kmiem

Xi nisa tad-dar iħobbu jittrattaw lil ħbieb ta 'wiżż bit-tuffieħ moħmi bil-kmiem. Kull wieħed minnhom għandu s-sigrieti tiegħu stess tat-tisjir, imma nikkunsidraw il-verżjoni tradizzjonali. Biex tiekol, għandek issajjar il-prodotti:

karkassa kbira tal-għasafar;
tuffieħ mmerraq b'togħma qarsa;
klin (bosta fergħat);
tewm
bżar;
noċemuskata;
paprika;
il-kosbor;
Ġinġer
ħabaq;
il-melħ.

Il-wiżż, moħmi fil-kmiem, huwa ppreparat fi stadji, jipprova jsegwi gwida għaqlija.

L-ewwelnett, huwa maħsul sewwa taħt il-vit. Neħħi l-fdalijiet ta 'l-għeruq u l-films tal-laħam. Jekk rix jinstab fuq il-karkassa, ikun imdawwar minn berner. Kuxxinetti jinġibdu bil-pinzetta. Wara dan, il-wiżż jintmesaħ bis-srievet biex tkompli għall-istadju li jmiss.

Is-sett sħiħ ta 'ħwawar huwa kkombinat ma' l-ammont meħtieġ ta 'melħ. Imbagħad ogħrok it-taħlita fil-karkassa ta ’l-għasafar bil-movimenti tal-massaġġi ta’ l-idejn, barra u ġewwa ż-żaqq.

It-tuffieħ jinħasel sewwa u jitħalla jinxef. Kampjuni kbar jinqatgħu f'biċċiet, dawk żgħar jintużaw kollha kemm huma. Imbagħad jimlew l-addome ta 'l-għasfur, u mbagħad sewduha b'ħajt. Fuq nett qiegħed fergħa ta ’klin.

Il-laħam huwa mqiegħed sewwa fil-kmiem tal-ħami u mqiegħed fl-iskutella tal-wiżż. Wara dan, saħħan minn qabel il-forn għal 180 grad u ibgħat l-għasfur hemm għal 2 sigħat. Il-platt lest jinkiseb b’togħma ħelwa eċċellenti, ikkumplimentata minn togħma ta ’tuffieħ.

Wara li taħmi l-għasfur, ħafna xaħam imħallat mal-meraq tat-tuffieħ jibqa 'fil-kmiem. Jista 'jintuża għat-tisjir tal-patata.

Wiżż Golden moħmi fil-karta tal-fidda

Cooks bdew isajru laħam bl-użu ta '"karta tal-fidda" żmien twil ilu. Il-wiżż moħmi fil-fojl jinkiseb b'aroma eċċellenti u togħma mhux tas-soltu. Biex jinkiseb dan il-għan teħtieġ ingredjenti sempliċi:

karkassa tal-wiżż;
tuffieħ
tewm (ras żgħira);
lumi
bżar (mitħun);
marjoram;
żejt veġetali;
il-melħ.

Biex il-wiżż fil-fojl, moħmi fil-forn, irriżulta artab u mmerraq, għandek twettaq dawn l-operazzjonijiet:

Il-karkassa tinħasel sewwa minn ġewwa u minn barra. Neħħi x-xaħam viżibbli kollu, ir-residwi tal-pulmuni, il-fwied u l-vini. Imbagħad l-għasafar jitnixxfu bis-srievet.
It-tuffieħ maħsul huwa mqaxxar b'sikkina mill-qoxra u mill-qalba. CHOP fi flieli żgħar, u mbagħad ferra fuq meraq tal-lumi.
F’kontenitur separat ħawwad ħwawar, żejt u tewm, għadda minn stampa. Imbagħad il-wiżż jingħorok b'din id-demel likwidu min-naħat kollha, inkluż il-parti ta 'ġewwa taż-żaqq, fejn hemm it-tuffieħ.
Ħajt kulinarju jew spag isewgħu t-toqba tal-karkassa. Il-wiċċ jingħorok b’taħlita tat-tewm.
Il-laħam huwa mgeżwer sewwa f'folja kbira ta 'fojl f'diversi saffi u mqiegħed għal 6 sigħat f'post kiesaħ.
Meta l-wiżż ikun saturat sew, ibda taħmi. Saħħan minn qabel il-forn għal temperatura massima ta ’madwar 200 grad. Huma jistabbilixxu l-għasfur hemm u wara sagħtejn jiekluha fuq il-mejda tal-festi.