Platt favorit tal-popli Asjatiċi - soppa bil-għanbaqar u l-ħaruf

Fil-Lvant, ir-rebbiegħa hija milqugħa b'ambitu kulinari kbir. Fl-arsenal ta 'kull kok, post speċjali huwa okkupat mis-soppa bi għanbaqar u ħaruf taċ-ċirasa, li tmur tajjeb daqs ċilindru fragranti. M'hemm xejn speċjali dwar it-tisjir ta 'dan il-platt. Xorta, għandek bżonn titgħallem xi sigrieti tal-kċina Ażerbajġana, Armena u Ġeorġjana. Wara kollox, il-ħaruf tagħhom huwa ingredjent tad-ditta.

Is-sopop Orjentali huma differenti minn dawk Ewropej fil-konsistenza rikka u oħxon tagħhom. Għalhekk, għal porzjon wieħed tad-dixx għandek bżonn biss 1-1.5 nuċċalijiet ta 'ilma.

Teknoloġija tat-tisjir tal-ħaruf

Minħabba r-riħa speċifika, ħafna Ewropej ma tantx jħobbu l-laħam ta ’dawn l-annimali. Iżda b'differenza mill-majjal, il-ħaruf huwa aktar nutrittiv u ma jikkawżax allerġiji. Il-partikolarità ta 'tali soppa hija li l-ewwel għandek bżonn tgħalli l-ħaruf separatament, u mbagħad iddaħħal l-ingredjenti li fadal. Din hija waħda mir-raġunijiet għaliex it-tisjir jista 'jieħu madwar 4 sigħat. U hawn hi l-ewwel għażla tal-ipproċessar tal-laħam:

ta 'min jagħżel xagħar tal-ħaruf sabiħ, xafra tal-ispalla, flett, għonq, sieq jew kustilja (1 kg jew 500 g);
separat il-film u l-għeruq;
laħlaħ il-karkassa taħt ilma ġieri;
maqtugħ f'biċċiet medji. Jekk tagħżel ġlud fuq l-għadma, allura għandek tnaddafha sewwa;
ferra litru ilma kiesaħ u poġġi l-pan fuq nar qawwi;
malli r-ragħwa tibda tifforma, huwa importanti li tneħħiha bir-reqqa, li ssir sakemm il-brodu jsir trasparenti;
ilsien fuq sħana baxxa għal 2-3 sigħat;
għalli l-brodu bil-weraq tar-rand u l-basla għall-aħħar 15-il minuta, fl-aħħar melħ u bżar;
agħżel biċċiet ta 'laħam, u razza l-brodu f'taġen ġdid.

It-tieni teknika hija li tinħalef il-ħaruf. Din it-teknoloġija hija meħtieġa biex tagħti d-dixx togħma speċjali. L-ewwelnett, il-pan għandu jkun imsaħħan sewwa. Huwa rakkomandabbli li tagħżel platt fil-fond, għax imbagħad iżżomm temperatura adattata għall-qali. Imbagħad tarmi porzjon deċenti ta 'butir. Matul il-proċess tal-qali, ilma l-laħam b'mod abbundanti biż-żejt taż-żebbuġa / ġirasol.

Sabiex tieħu togħma f'kuntrast mas-soppa ma 'għanbaqar u ħaruf taċ-ċirasa, ħafna nies jirrakkomandaw li jiżdiedu ħwawar ma' ghee. Pereżempju, aqta 'b'mod fin it-tewm. Meta jkun moqli, din għandha tintrema u mbagħad biss titpoġġa l-flett. Il-ħaruf għandu jakkwista dell sinjur ta 'Burgundy. Mill-biċċiet moqlija, il-brodu jiġi ppreparat bl-użu tat-teknoloġija familjari.

L-esperti ma jagħtux parir li taqli riġel, għonq jew xafra, għaliex f'dawn il-partijiet hemm ħafna tessuti iebsa. Jistgħu jirtabu biss permezz ta 'tkessiħ fit-tul. Iżda l-flett, l-istrimp u l-flett huma ideali għal dan.

Xi differenzi fir-riċetti

F’kull nazzjonalità tal-Lvant, is-sett ta ’ingredjenti huwa differenti. Xi wħud jagħmluha fuq il-bażi tar-ross, u oħrajn - ċiċri tal-piżelli, jixxarrabha qabel 10-12 siegħa. Dan kollu jiddependi mill-isem tas-soppa bil-għanbaqar u l-ħaruf f'żona partikolari. Kultura waħda toffri l-interpretazzjoni tagħha stess ta 'dan il-platt.

Riċetta tal-Azerbajġan - Piti

Fl-Azerbajġan, soppa tal-laħam tal-muntun huwa magħruf bħala piti jew putuk. Din is-soppa ħoxna titħejja fi qsari żgħar. Biex tħejji piti sinjur, il-hostess jeħtieġ:

Fil-qiegħ tal-platti, poġġi laħam, basal mqatta ', għanbaqar imnixxef taċ-ċirasa, kif ukoll xaħam (denb tax-xaħam). Ferra dan kollu bl-ilma kiesaħ.
Wara li tgħalli l-brodu, huwa meħtieġ li tinġabar ir-ragħwa u żid ftit melħ mal-birra. Stew fuq sħana baxxa għal madwar 3 sigħat.
Fl-aħħar taż-żmien, ferra 'ċiċri tal-piżelli. Ħalliha tgħalli ftit, u allura tista 'tpoġġi l-patata.
Wara 20 minuta, staġun bl-infużjoni tal-melħ, bżar u żagħfran (1 g ta 'ħwawar jaqa' f'250 ml, it-tul tal-infużjoni huwa ta '90 minuta).
Servi soppa sħuna fuq platt wiesa '. Roxx b'żejt fin imqatta 'b'mod fin fuq.

Jekk issajjar diversi porzjonijiet kull darba, allura r-riċetta għas-soppa bil-għanbaqar taċ-ċirasa u l-ħaruf hija kemmxejn modifikata. Il-laħam huwa msajjar separatament, u wara dan il-brodu jiġi ffiltrat f'kontenitur ġdid u miġjru għal jagħli. Imbagħad il-patata u l-karrotti huma miżjuda, u wara għaxar minuti, ross nofs imsajjar (70 g). Il-basla, kif ukoll il-għanbaqar taċ-ċirasa mingħajr żerriegħa (100 g) huma mgħoddija f'ammont żgħir ta 'żejt u, flimkien ma' biċċiet ta 'ħaruf, huma miżjuda mal-brodu. Ġib it-taħlita sakemm tagħli, waqt li tneħħi r-ragħwa, u mbagħad ferraha fuq il-pjanċi. Din is-soppa hija imħawra ma 'cilantro mqatta' b'mod fin.

Il-laħam jista 'jinqata' f'porzjonijiet f'forma prima jew mgħollija.

Offerta mill-Ġeorġja - Kharcho

Fil-kċina Ġorġjana, dan il-platt jissejjaħ soppa kharcho. Mill-prinċipju ta 'preparazzjoni, huwa kemmxejn simili għal chakapuli. Huwa ċar li l-ħaruf huwa r-ras ta 'kollox, imma ħafna drabi huwa jinbidel b'ċanga. L-unika differenza bejn kharcho hija li diversi ġewż maħkuk (ġewż) huma miżjuda mal-brodu ppreparat, kif ukoll patata mgħaffġa magħmula minn għanbaqar imnixxef. Dawn l-ingredjenti kollha jiddaħħlu fil-birra 15-il minuta qabel jiġu msajra. Tursin frisk u ħabaq aromatiċi jagħtu lid-dixx aroma friska sabiħa.

Ir-ross għandu jkun miżjud 20 minuta qabel ma jkun imsajjar. Jista 'wkoll jiġi mgħolli bil-quddiem.

Il-versatilità tal-kċina Armenjana - Bozbash

Il-verżjoni Armenja tas-soppa bil-għanbaqar taċ-ċirasa u l-ħaruf - bozbash. Jikkombina l-għaġeb frott u ħaxix flimkien ma 'laħam bit-togħma. Piżelli, karrotti, patata, ħaruf u basal huma kkomplementati minn:

It-tadam
qastan;
pruna
berquq imnixxef;
tuffieħ
isfarġel.

Fl-aħħar, kollox huwa imħawwar bil-ħall tal-inbid, rummien jew meraq tal-lumi. Dawn il-komponenti mhux biss ineħħu riħa spjaċevoli, iżda wkoll jissaturaw l-ikel b'togħma qarsa. Cilantro u tursin innukklat se jagħmlu kumpanija eċċellenti għal tali dixx exquisite.