Tikek blu fuq il-patata

Is-sid ġab pakkett ta ’patata mill-maħżen, qaxxarha, ħares lejn il-pan, u hemm ma kienx biżżejjed għal pranzu wieħed għall-familja. Barra, it-tuberi ma jidhrux li kellhom xi difetti, u fuq il-qatgħat kien hemm tikek kompletament suwed u blu. U nofs il-patata tmur għall-iskart ...

X'inhuma dawn it-tikek?

Kulħadd fil-ħajja, sfortunatament, ġara li jbenġel, speċjalment fit-tfulija. Fl-enċiklopedija, dan il-fenomenu msejjaħ "tbenġil" huwa interpretat kif ġej: "Emorraġija fit-tessut artab taħt l-influwenza ta 'daqqa jew pressjoni b'oġġett ċatt." Nippruvaw ma nkunu esposti għal tali azzjoni. Imma l-patata, sakemm toħroġ mill-għalqa għall-borma, ftit jiġri kemm-il darba. Huma għabbewh waqt il-ħsad, ferrahom mill-qfief fi trakkijiet tal-miżbla, minn dump truck f'vaguni, ħatt il-vaguni bil-pali, patta l-patata ma 'stivali. Allura hi toħroġ brix u tbenġil. Iva, tikek skuri fit-tuberi huma xejn ħlief tbenġil - ir-riżultat tal-qerda ta 'tessut ħaj.

Tuberu huwa l-ponta tal-overgrown ta 'rimja taħt l-art. B'dan il-mod, il-pjanti tal-patata jaħżnu nutrijenti għal tfal futuri. It-tessuti tat-tuberu jikkonsistu f’ċelluli mmerraq u kumplessi ħafna, li, minbarra li jkunu kmamar tal-ħażna għall-lamtu, iwettqu l-funzjonijiet kollha inerenti f’ċellula ħajja. It-tuberu jieħu n-nifs; proċessi bijokimiċi kumplessi tat-trasformazzjoni enżimatika ta 'xi sustanzi f'oħrajn jipproċedu fih! Il-komposti fenoliċi huma lokalizzati fil-vawoles ta 'ċelloli intatti b'saħħithom. Jekk iċ-ċellula tinqered, il-kontenut tal-vakuoles jinfirex u l-ossidazzjoni irreversibbli tal-polifenoli permezz ta 'ossiġnu atmosferiku. It-tyrosine huwa ossidizzat prinċipalment taħt l-influwenza ta 'l-enzima tat-tirosinase. Dan huwa fejn jifformaw komposti ta 'lewn skur - pigmenti tal-melanin.

Spots skuri minn tbenġil fil-patata ma jidhrux immedjatament, kultant biss wara ftit ġimgħat ta 'ħażna. Wara kollox, it-tuberu ma jinqatax u ma jinqasamx, ċelloli individwali biss waqgħu, u l-ossidazzjoni tal-polifenoli fihom timxi bil-mod.
It-tuberu jiskura anke jekk huwa maqtugħ u jitħalla fl-arja. Dan il-fenomenu huwa familjari għal kulħadd. Kull mara tad-dar taf li l-patata nej imqaxxra għall-ġejjieni trid titpoġġa fl-ilma. Madankollu, iddgħajjef ukoll fl-ilma jekk ma ssajjarx fil-ħin, u aktar malajr, iktar tkun it-tyrosine li tkun tinsab fit-tuberi.

X'tip ta 'patata aktar spiss "tmur imbenġla"? Huwa nnutat: dak li huwa frijabbli, lamtu: it-tessuti ċellulari tiegħu huma fraġli u ma tantx jirreżistu daqqa. L-istess ħaġa jiġri ma 'tuberi immaturi.

Patata mkessħa hija wkoll sensittiva għall-ħsara: fil-kesħa, kollox isir fraġli. Huwa għalhekk li tneħħa tard, fi temp kiesaħ, għalhekk ħafna drabi jħarbatna b'qalba mudlama.

Speċjalisti fl-agrikoltura jafu li fertilizzant ta ’nitroġenu żejjed għandu effett ħażin fuq il-patata: it-tuberi huma kbar ħafna, iżda jibqgħu żgħar għal żmien twil u għalhekk huma aktar bil-ħsara. Eċċess eċċessiv ta 'fertilizzanti tal-fosfat u tal-potassa, għall-kuntrarju, jaċċelera l-maturazzjoni. Il-joni tal-potassju jtejbu wkoll l-elastiċità tal-membrani taċ-ċelluli.

B'mod ġenerali, il-fertilizzanti tal-potassa għandhom rwol speċjali fit-tkabbir tal-patata. Il-kontenut ta 'potassju fl-uċuħ jista' saħansitra jbassar il-kwalità tal-ħsad futur. Jekk fil-materja xotta l-uċuħ ta 'dan l-element huma iktar minn 0.5%, allura nistgħu ngħidu b'kunfidenza li t-tuberi mhux se jdgħajfu. B'0.4-0.5% ta 'potassju fl-uċuħ, tikek skuri fit-tuberi jistgħu jidhru tajjeb ħafna. Patata bħal din għandha titnaddaf bil-mod, b'attenzjoni. Jekk il-potassju fl-uċuħ huwa saħansitra inqas, allura t-tuberi tal-għelejjel futuri kważi ċertament jiskuraw. Huwa aħjar li ma taħżinhomx, iżda li tużahom malajr kemm jista 'jkun.

Iżda, ovvjament, l-iktar rimedju affidabbli għall-brix huwa l-immaniġġar bir-reqqa tal-patata, l-istess bħal ma 'tuffieħ, tadam u frott mmerraq ieħor.

Jista 'jiġri b'dan il-mod: patata nej ma skurax, iżda ġew imsajra u mkessħa kemmxejn - u issa tidher kompletament mhux xierqa: deher tikek skuri, u xi tuberi kompletament saru griż b'xi mod ...

Diġà hemm proċess kompletament differenti, huwa kkawżat mill-interazzjoni tal-ħadid u l-aċidu klorogeniku. Dan l-aċidu fit-tuberi nejjin huwa marbut, u f'temperatura ta '80 ° C huwa meħlus u jirreaġixxi bl-ossidi tal-ħadid, li huwa dejjem biżżejjed fit-tuberi.

L-aċidu ċitriku, li jinstab ukoll fil-patata, jirreaġixxi wkoll mal-ossidi tal-ħadid. Iżda l-komposti f'dan il-każ huma bla kulur. Il-grad ta 'dlam tal-patata jiddependi fuq il-proporzjon ta' dawn iż-żewġ aċidi, u huwa sinjal ta 'varjetà, u għalhekk dawk li jrabbu żgur li jesperjenzaw il-varjetajiet ġodda kollha biex jdallmu wara li jkunu ġew imsajra. Madankollu, kundizzjonijiet ta 'tkabbir hawn jistgħu jbiddlu l-istampa. Pereżempju, il-patata mill-pitħs (li huma fqar fil-potassju u rikk fin-nitroġenu) kważi dejjem jidlam bl-ebda varjetà.

Tista 'tippreserva l-bjuda tal-patata billi żżid ftit qtar ta' aċidu ċitriku waqt it-tisjir. Madankollu, iżomm f'moħħu li dan se jbiddel xi ftit it-togħma u li l-patata titlef il-fjabbiltà appetitanti. Int trid tpoġġi dan jekk, ngħidu aħna, għal insalata għandek bżonn patata u kesħa biex tibqa 'sabiħa, u l-esperjenza qarsa tissuġġerixxi li żgur se tiddallam.

Tip ieħor ta 'inkwiet bħal dan iseħħ mal-patata meta jkunu moqlija f'temperatura għolja. Id-dar, fil-kċina, nafu kif nistgħu nevitaw dan, u l-intuwizzjoni tagħna hija, bħala regola, biżżejjed għalina biex nibdew kulur tad-deheb mill-patata moqlija. Iżda fl-industrija tal-ipproċessar fil-manifattura ta 'ċipep jew tibniet iqarmeċ, tiskura hija ħafna problemi. Il-prodotti lesti huma miksuba mhux biss ikrah, iżda wkoll morr. Ir-raġuni tinsab fir-reazzjoni bejn zokkor li jnaqqas (fruttożju, glukosju, maltosju, xilosju, mannożju) u amino aċidi ħielsa. Fil-patata matura u friska, hemm ftit zokkor bħal dawn, minn 0.25 sa 0.80%. Madankollu, diġà 1% huwa biżżejjed biex iċ-ċipep jew it-tiben jiskuraw. Sadanittant, jekk il-patata tinħasad fi temp kiesaħ jew imkessaħ iżżejjed waqt il-ħażna, tista ’takkumula sa 12% ta’ zokkor li tnaqqas. Huwa għalhekk li l-patata għal tali proċessar hija diffiċli ħafna biex tinħażen: għandhom bżonn temperatura ta '7 ° C, iżda f'tali sħana t-tuberi jinbtu, u rridu dejjem nieħdu ħsieb li dan ma jseħħx.

Allura biex tiġbor fil-qosor. It-teknoloġija imperfetta tal-ħsad, tat-trasport u tal-ħżin tal-patata hija l-iktar ħatja ta '"tbenġil". Li tkun taf ir-raġunijiet hija diġà nofs il-battalja. Mhuwiex diffiċli li teliminahom fil-ġnien tiegħek, huwa ħafna iktar diffiċli li teliminahom fl-għelieqi tal-farm kollettivi u tal-istat. Imma l-ħaġa ewlenija hija possibbli.