Perżut tal-majjal magħmul bil-ħeffa u Delicious

Skond din ir-riċetta, il-perżut tal-majjal magħmul id-dar jiġi ppreparat pjuttost malajr, jiġifieri kuljum. Normalment, tieħu ftit iktar ħin biex issajjar perżut tad-dar, imma hemm mod kif tnaqqas l-ispejjeż tal-ħin (b’telf żgħir ħafna ta ’kwalità, li madankollu kważi ma jiġix innotat). Il-perżut huwa affumikat u msajjar kemm bil-kulur kif ukoll fit-togħma. Fl-istess ħin, huwa ppreparat mingħajr stabilizzaturi, addittivi kimiċi - prodotti naturali u ħwawar biss. Nagħtik parir biex taħżen termometru tal-kċina, imma jekk dan ikun problematiku, jien nispjega kif tista 'tagħmel mingħajrha. Mill-mod, it-tajmer tal-kċina wkoll mhux ser ikun superfluwu.

Perżut tad-dar magħmul mill-majjal mgħaġġel u Delicious

Ħejjija u preparazzjoni: 3 sigħat.
Il-perżut se jkun lest fl-24 siegħa.
Kwantità: Madwar 900g

Ingredjenti biex issir perżut tal-majjal homemade:

1, 2 kg ta 'perżut tal-majjal jew brisket;
60 g ta 'melħ tal-mejda;
1 litru ta 'ilma;
10 g turmeric mitħun;
20 g qoxra tal-basla;
2 tsp żerriegħa tal-ħbula;
2 tsp il-kosbor;
3 weraq tar-rand.

Metodu ta 'preparazzjoni ta' perżut tal-majjal magħmul bil-ħeffa u delizzjuż.

Laħam imkessaħ maqtugħ f'biċċiet li jiżnu madwar 500 g (huwa daqshekk konvenjenti li ssajjar laħam f'taġen żgħir). Għamilt perżut minn xagħar b'xaħam baxx, tista 'tieħu perżut. Huwa mportanti li jkun hemm saffi ta 'xaħam, li jkunu aktar fit-togħma miegħu. Anki jekk ma tħobbx il-laħam xaħmi, trid tasal għal termini: ix-xaħam f'dan il-każ huwa komponent neċessarju ta 'suċċess.

Qattar iż-żaqq tal-majjal

Qiegħed il-laħam f'taġen żgħir b'ħitan ħoxnin. Nisajjar f'taġen inkaljar fil-fond - jagħlaq sewwa, l-ilma minnu jevapora bil-mod, u t-temperatura ġewwa hija pjuttost stabbli.

Poġġi ż-żaqq tal-majjal fil-pan

Ferra melħ komuni mingħajr addittivi. Jekk ma jkunx hemm piżijiet, allura għal biċċa laħam li tiżen madwar kilogramma għandek bżonn 4 imgħaref mingħajr slide ta 'melħ kbir tal-mejda.

Ferra l-melħ ġo pan bil-laħam

Ejja nżid il-kulur “affumikat” mal-majjal bi qoxra ta ’żagħfran u basal - mingħajr“ ċpar likwidu ”u kimiċi oħra! Il-prodotti naturali jagħtu lill-laħam lewn delizzjuż kannella deheb ta 'laħam affumikat.

Żid it-turmeric u l-qoxra tal-basla

Biex iżżid togħma fis-salmura, żid ħwawar - kemmun, kosbor u weraq tar-rand. Il-ħwawar (minbarra t-tursin) huma moqlija minn qabel f’taġen niexef sakemm tidher l-ewwel ċpar u mgħaffġa bejn wieħed u ieħor fil-ġir tat-tikħil.

Żid ħwawar

Imbagħad, ferra madwar 1 litru ta 'ilma kiesaħ fil-pan, ħawwad, ħalli għal 3-4 sigħat f'temperatura tal-kamra. Matul dan iż-żmien, l-ilma mielaħ jiġi assorbit ftit fil-laħam. Idealment, il-perżut jinqabad bil-melħ bl-użu ta 'siringa speċjali.

Imbagħad poġġi l-pan fuq il-fuklar, fuq nar żgħir, iġġibha għal temperatura ta ’80-85 grad Celsius. Xejn m’għandu jagħli! Jekk ma jkunx hemm termometru tal-kċina, allura d-determinazzjoni tat-tisħin mixtieq mhix diffiċli wkoll. Meta l-fwar abjad jifforma 'l fuq mill-ilma u l-ewwel "bouillons" jidhru, aħna nnaqqsu t-temperatura għal minimu u sajjar il-laħam għal 2,5 siegħa.

Aħna perjodikament inħarsu fil-pan, u jekk f'daqqa waħda l-ilma jagħli, aħna nżidu ftit ilma kiesaħ.

Għalli ż-żaqq tal-majjal f'temperatura ta '80-85 grad

Imbagħad neħħi l-laħam mill-fuklar u ħallih fis-salmura. Meta tkessaħ għat-temperatura tal-kamra, neħħi għal ġurnata fil-kompartiment tal-friġġ fuq l-ixkaffa t'isfel.