Sauerkraut

F'nofs il-Ħarifa - wasal iż-żmien li qares ... kaboċċa!

Ottubru kessaħ irwejjaħ bħall-weraq, ċpar ta 'nirien tal-ħarifa u apetitanti, tqarqaċ, vitamina sauerkraut. U kif issajjar dan - issa taf.

Ejja ngħidu li issa tista 'tixtri ħxejjex u frott frisk jew iffriżat fi kwalunkwe żmien tas-sena, u frott u insalati barranin jinbiegħu fil-Koreani fis-supermarkits - ma jissostitwixxux il-sauerkraut sempliċi, imma utli! Hija l-mexxejja tal-menu tax-xitwa dwar il-kontenut ta 'vitamina Ċ, li x'aktarx ma tibqax fil-frott "tal-plastik" għax-xitwa jew fil-ħażniet mill-friża.

Sauerkraut

Kont taf li anke l-prinċpijiet matul iż-żmien tal-Kievan Rus kienu jallokaw bċejjeċ speċjali fil-ġonna tal-ħaxix - il-kaboċċi - speċjalment għat-tkabbir tal-kaboċċi għall-pikles? U għamlu l-aħjar ħaġa - għaliex, minbarra l-aċidu askorbiku għal immunità qawwija, il-sauerkraut iforni lill-ġisem bil-ħadid - għall-emoglobina, il-potassju - għall-qalb, il-manjesju - għan-nervituri qawwija!

Sauerkraut huwa tajjeb mhux biss fih innifsu - fil-forma ta 'insalata Delicious b'żejt tal-ġirasol fragranti. Huwa wkoll ingredjent Delicious għal ħafna platti: miegħu tista 'stew laħam, issajjar borsch, issajjar vinjretti, strudel, torti, għaġina!

Ingredjenti għas-Sauerkraut:

Għal 1 ras kbira ta 'kaboċċa - 1 karrotta kbira. Il-kaboċċa kważi dejjem tkun iffermentata f'kumpanija b'karrotta, li tagħti tisbita u aroma.

Għal kapaċità ta '3-litru - madwar 1.5 - 2 imgħaref ta' melħ u 0.5 tazzi ta 'zokkor.

Ingredjenti għas-Sauerkraut

Melħ għall-fermentazzjoni huwa adattat biss kbir, ġebel, u ċertament - mhux iodizzat! Mill-melħ iodizzat, il-kaboċċi, bħall-pikles, huwa artab, għalhekk uża melħ tal-mejda ordinarju.

Kif tagħżel kaboċċi għall-imnaddfin

It-togħma tal-kaboċċi hija affettwata mhux biss mir-riċetta, iżda wkoll minn bosta fatturi oħra: varjetà, kwalità, u anke l-ħin meta l-kaboċċa nqatgħet.

L-aħjar kaboċċa għall-fermentazzjoni fil-ħarifa - varjetajiet medji tard ("Glorja", "Rigal"), li huma maqtugħin fil-bidu ta 'Ottubru. Dawk aktar tard huma adattati aħjar għall-ħażna friska jew għal "tieni sejħa" - kaboċċi li jiffermentaw għas-Sena l-Ġdida.

Tibżax fis-suq biex tikkunsidra bir-reqqa u anke tmiss il-kaboċċi! Għandna bżonn l-aktar whitest u l-aktar dens ta 'kaboċċi. Huwa minn tali cherkraut li jidher Delicious, crispy. Meta tikklikkja fuq ir-ras, tisma 'tisbita, hija elastika, mmerraq, mhux maħlula? Dak li għandek bżonn!

Kun żgur ukoll li l-kaboċċa ma tkunx iffriżata jew immuffata. Jekk titqaxxar u tiffermenta kaboċċa mħassra - minflok il-sauerkraut, hemm ir-riskju li titħassar. U jekk xi ħadd diġà tnaddaf il-weraq ta 'fuq quddiemek - huwa kemm jista' jkun li l-kaboċċa tkun iffriżata. Agħżel aħjar il-kaboċċa verġni u neħħi s-saff ta 'fuq tal-weraq lilek innifsek - dawn se jidħlu għal kollox.

Liema kontenitur jagħżel?

Sauerkraut jista 'jsir f'kontenituri tal-ħġieġ, injam, enameled.

Iżda fil-plastik u l-metall - l-aluminju, l-istainless steel - huwa impossibbli!

Normalment sauerkraut fil-vażetti, xi kultant fi btieti, iżda huwa possibbli ġo kazzola. Il-ħaġa ewlenija hija li l-enamel huwa intatt.

Sauerkraut tat-tisjir

Hemm żewġ modi kif taħsad il-kaboċċi: niexfa u mxarrba. Fl-ewwel każ, il-kaboċċi huwa mitħun bil-melħ, fit-tieni - ferra l-ilma mielaħ, sħun jew kiesaħ. Jien insajjar fit-tieni mod.

Laħlaħ il-kaboċċa u neħħi 2-3 weraq ta 'fuq, ma tarmihomx.

Qaxxar u aħsel il-karrotti.

Chop kaboċċa Qatta l-karrotta Ħallat kaboċċi u karrotti

Aqta 'l-kaboċċa b'sikkina jew shredder. Nippruvaw ma nqatgħlux ħoxnin, iżda mhuwiex irqiq wisq biex il-kaboċċa ma tkunx ratba, iżda iqarmeċ.

Aħħar il-karrotti fuq grater oħxon. Mill-mod, karrotti maħkuk jagħtu lis-sauerkraut lewn sottili roża-oranġjo. U jekk taqta l-karrotti fi strixxi rqaq, il-kaboċċa tibqa 'bajda.

Ipprepara l-ilma mielaħ billi tħoll il-melħ f'ilma sħun.

Ħallat il-kaboċċa mal-karrotti u l-muntun sewwa fil-platti għall-imnaddfin (f'dan il-każ, it-taġen), ferra l-ilma mielaħ sħun u żid ilma kiesaħ mal-parti ta 'fuq tal-kontenitur.

Ipprepara pickle għall-sauerkraut

Għatti bil-weraq tal-kaboċċi u poġġi fuq l-oppressjoni. Oġġetti tal-metall mhumiex adattati. Tista 'tuża ġebla tqila (maħsula b'mod nadif!), Jew plank tal-injam, jew għatu minn forma ta' ħġieġ, u poġġi xi ħaġa tqila fuq nett. Pereżempju, tista 'bi preservazzjoni. U taħt skutella tal-kaboċċi għandek bżonn tpoġġi skutella sabiex it-tixrid tas-salmura jkun hemm fil-proċess tal-fermentazzjoni.

Itfa ’l-kaboċċa sewwa fit-tank tal-fermentazzjoni

Qiegħed il-kaboċċa f'post sħun għal jumejn. Kultant ma ninsewx li ttaqqab il-biċċa tax-xogħol b'waħħal tal-injam għall-għoli kollu, sabiex il-gassijiet li jiffurmaw waqt il-fermentazzjoni u jistgħu jagħtu lill-kaboċċa togħma morra jiġu meħlusa.

Għatti l-kaboċċa fermentata bil-weraq tal-kaboċċi fuq nett

Wara 2 ijiem, ħoll iz-zokkor f'ammont żgħir ta 'ilma mielaħ u ferra' fil-kaboċċa. Qed nistennew ġurnata oħra - u l-sauerkraut Delicious u iqarmeċ se jkun lest!

Poġġi l-sauerkraut sħun taħt l-oppressjoni

Għal togħma u kulur

Hawn fuq hija waħda mir-riċetti bażiċi għas-sauerkraut, li tista 'tkun varjata bi kull tip ta' addittivi għat-togħma tiegħek.

Jekk, minbarra l-karrotti, żid pitravi - il-kaboċċi takkwista togħma oriġinali u lewn isbaħ roża. Tista 'tpoġġi xi pickles jew faqqiegħ; żid frott qarsa jew berries - tuffieħ, għanbaqar; ħafna fit-togħma u oriġinali bil-cranberries.

Ftit jiem wara, il-sauerkraut huwa lest

Minbarra l-melħ u z-zokkor, tista 'tiffermenta kaboċċi ma' ħwawar oħra: iswed jew ħawm, imsiemer tal-qronfol, weraq tar-rand. Kemm nisa tad-dar - daqstant varjazzjonijiet.

Ferment il-kaboċċi tiegħek ... u aqsam ir-riċetta magħna!