Stevia, jew "weraq tal-għasel"

Fi żminijiet antiki, meta l-Amerika kienet għadha ma ġietx skoperta minn Columbus, l-Indjani Guarani vvintaw xarba sabiħa - mate, li tissejjaħ ukoll tè Paragwajan. Sabiex jagħti lill-imħabbel togħma ħelwa u aroma mhux tas-soltu pjaċevoli, il-guarani żied il-weraq ta 'pjanta misterjuża, li huma jissejħu "kaa-ehe", li tfisser "ħaxix ħelu" jew "weraq tal-għasel". Tnejn jew tlett weraq żgħar kienu biżżejjed biex tagħmel tazza ħelwa ta 'mate jew xarba oħra.

L-isem tal-pjanta misterjuża tinstema 'l-isem tal-prinċipessa barranija - Stevia rebaudiana. Dan huwa arbuxxell żgħir mill-grigal tal-Paragwaj u żoni relatati tal-Brażil. Il-weraq tal-stevia huma 10-15-il darba ħelwin minn zokkor regolari. L-Indjani żammew b'ħeġġa s-sigriet ta 'l-impjant. Stevia saret magħrufa mix-xjenzati biss fl-1887, meta ġiet "skoperta" min-naturalista ta 'l-Amerika t'Isfel Antonio Bertoni. Bħala d-direttur tal-Kulleġġ tal-Agronomija fil-kapitali tal-Paragwaj, Asuncion, huwa sar interessat fl-istejjer dwar pjanta straordinarja, ta 'togħma ħelwa. Wara li kiseb mazz ta 'friegħi, Bertoni beda jaħdem, iżda finalment seta' jiddetermina u jiddeskrivi l-ispeċi biss wara 12-il sena, wara li fl-1903 irċieva kampjun ħaj bħala rigal mill-kappillan. Irriżulta li dan huwa rappreżentant ġdid tal-ġeneru Stevia; l-iskopertaur isimha f'ġieħ il-ħabib tal-kimika tiegħu Dr Ovidju Rebaudi, li għen jagħmel l-estratt, tant li fl-aħħar irriżulta li Stevia rebaudiana Bertoni. Aktar tard irriżulta li kważi 300 speċi ta 'stevia qed jikbru fl-Amerika. Iżda waħda biss - Stevia rebaudiana - għandha togħma ħelwa, dan huwa l-qofol tagħha. Is-sigriet tal-ħlewwa ta ’dan l-impjant huwa li fih sustanza kumplessa - l-stevjoside, li hija glikosid. Fl-1931, ġie distint mill-kimiċi Franċiżi M. Bridel u R. Lyavey. Il-kompożizzjoni tiegħu tinkludi glukosju, sukrosju, steviol u komposti oħra relatati. Stevioside huwa l-iktar prodott naturali sabiħ li nstab s’issa. Fil-forma pura tiegħu, huwa 300 darba aktar ħelu minn zokkor. Mingħajr kontenut ta 'kaloriji u proprjetajiet negattivi oħra ta' zokkor, stevioside huwa s-sostitut ideali tagħha kemm għal persuni b'saħħithom kif ukoll għal dawk li jbatu mid-dijabete, l-obeżità u disturbi metaboliċi oħra.

Studji wrew ukoll li dan l-impjant ma jikkawżax fermentazzjoni, ma jikkontribwixxix għall-formazzjoni ta ’plakka fuq is-snien jew batterji li jikkawżaw caries dentali, u wkoll ma affetwawx ħażin annimali li kienu jintużaw fl-esperimenti waqt studji tal-laboratorju. Is-sustanzi ta 'benefiċċju tal-impjant ma jiddeterjorawx waqt it-tisħin, li huwa importanti għal nies li jużaw prinċipalment prodotti ttrattati bis-sħana u sublimati, eċċ.

F'nofs l-2004, l-esperti tad-WHO wkoll approvaw temporanjament l-stevia bħala suppliment tad-dieta b'assimilazzjoni ta 'glukożidi permessi ta' kuljum sa 2 mg / kg. F'termini ta 'zokkor, din hija' l bogħod minn borża - għall-persuna medja 40 g kuljum.

Stevia hija pjanta perenni mill-familja Astrov. Fin-natura, jilħaq għoli ta '60-80 cm, filwaqt li varjetajiet kulturali - 90 cm. Il-bush ta' l-stevia huwa ferm ramifikat, il-weraq huma sempliċi b'arranġament par. Il-fjuri huma bojod, żgħar. Is-sistema ta 'l-għeruq hija fibruża, żviluppata sew. Bħalissa, l-ammont ta 'stevia fin-natura naqas ftit minħabba żieda fil-ġbir tal-weraq, mergħa tal-bhejjem, u wkoll minħabba l-esportazzjoni ta' xi pjanti għall-kultivazzjoni fuq pjantaġġuni kkultivati.

L-isterja tikber prinċipalment fuq ramel tal-aċidu għerja jew fuq il-ħama, li tinsab fi strixxa tul it-tarf tal-swamps. Dan jissuġġerixxi li jista 'jadatta għal kundizzjonijiet varji tal-ħamrija. Stevia tinstab f'żoni bi klima subtropikali moderatament umda fil-firxa tat-temperatura minn -6 sa 43 ° C. L-aħjar temperatura għat-tkabbir ta ’l-stevia hija ta’ 22 - 28 ° C. Ix-xita lokali hija pjuttost għolja, u għalhekk il-ħamrija hemm kontinwament niedja, iżda mingħajr għargħar fit-tul.

Fin-natura, l-stevia tiġi propagata miż-żerriegħa, billi tissepara rosettes tal-weraq, jew billi tgħawweġ fergħat maqsuma li aċċidentalment mwaħħla fil-ħamrija jew li kienu mdawrin fiha mill-baqar. Ir-rimjiet Stevia jidhru fil-bidu tar-rebbiegħa, u fl-aħħar tas-sajf jilħaq żvilupp sħiħ u malajr jgħib. Ġie stabbilit li t-tul tal-jum tax-xemx jaffettwa t-tkabbir u l-iżvilupp ta 'stevia. Jiem qosra jippromwovu l-fjoritura u l-formazzjoni taż-żerriegħa. L-istaġun tal-fjoritura fil-Paragwaj huwa minn Jannar sa Marzu, li jikkorrispondi għall-perjodu minn Lulju sa Settembru fl-emisfera tagħna. Jiem itwal jiffavorixxu t-tkabbir ta 'fergħat u weraq ġodda u, skond dan, iżidu r-rendiment ta' glikożidi ħelwin.

Minħabba l-plastiċità tagħha, Stevia hija kkultivata b'suċċess f'ħafna partijiet tad-dinja - fl-Amerika t'Isfel, il-Ġappun (mill-1970), iċ-Ċina (mill-1984), il-Korea, il-Gran Brittanja, l-Iżrael u oħrajn. L-użu kummerċjali tal-stevia fil-Ġappun ilu għaddej mill-1977, huwa użat fi prodotti tal-ikel, xarbiet artab u f'forma ta 'mejda, 40% tas-suq totali tal-stevia jaqa' fuq il-Ġappun - iktar minn imkien ieħor. Stevia dehret fir-Russja grazzi għall-Akkademiku N.I. Vavilov, li ġabha r-Russja minn spedizzjoni lejn l-Amerika Latina fl-1934. Il-kampjuni tal-ispeċi tal-pjanti miġjuba minnu huma maħżuna fl-Istitut tal-Produzzjoni tal-Pjanti All-Russian. Fil-kultura, il-pjanti stevia ma jistgħux jiżviluppaw sew fil-preżenza ta 'ħaxix ħażin u għandhom bżonn tnaqqija regolari. Inżul oħxon huwa wkoll preferut biex tevita ħsara mix-xita u mir-riħ f'żoni mhux protetti. Pjanti mħawla mill-qrib isostnu u jipproteġu lil xulxin. Stevia għandha bżonn ħamrija kontinwament niedja, ma tittollerax in-nixfa, iżda l-istaġnar tal-umdità huwa ta 'ħsara għaliha.

L-għelejjel jinħasdu fil-bidu tal-fjoritura, meta l-akbar massa ta 'weraq u l-kontenut massimu ta' stevioside. Ir-rendiment ta 'stevioside mill-weraq ta' stevia kkultivata ġeneralment huwa ta '6-12%. F'kundizzjonijiet ottimali, uċuħ ta 'stevia minn mitt persuna jistgħu jissostitwixxu 700 kg ta' zokkor tal-mejda!

Fil-faxxa tan-nofs, l-stevia ma tiġix fix-xitwa u titkabbar bħala kull sena, permezz tan-nebbieta. Iż-żrieragħ jinżergħu għan-nebbieta f'Marzu-April (qabel, jekk tuża d-dawl ta 'wara) f'ħamrija ħafifa, mingħajr ma tinżera'. Qoxra ta 'fuq bil-ħġieġ. Nebbieta huma mħawla fl-art miftuħa meta tgħaddi t-theddida tal-ġlata tar-rebbiegħa (lejn Mejju tard - bidu ta 'Ġunju). Id-distanza bejn il-pjanti hija 25-30 cm. Il-post għat-tħawwil ta 'stevia għandu jintgħażel mix-xemx, protett mill-irjieħ kesħin tat-tramuntana. Il-ħamrija hija preferibbilment ħafifa, maħlula, nutrittiva, l-irqiq huwa kontraindikat.

Il-fjoritura sseħħ 16-18-il ġimgħa wara ż-żriegħ. L-użu ta ’serer u serer iżid ir-rendiment. Jekk mixtieq, l-stevia tista 'titkabbar bħala perenni. F'dan il-każ, ir-riżoma huwa mħaffer għax-xitwa u maħżun f'kamra friska, mgħotti bil-ħamrija. Fir-rebbiegħa, l-impjant jitħawwel kompletament fl-art miftuħa jew jintuża għat-tirqid. Bosta studji wrew li l-stevia hija prodott naturali sigur. Bħalissa, il-bejgħ tiegħu huwa permess fi kważi l-pajjiżi kollha. L-użu tal-stevia mill-Indjani Guarani għal sekli huwa wkoll argument qawwi favur is-sigurtà tiegħu.

Barra minn hekk, l-aħħar erbgħin sena, l-stevia u l-stevioside huma kkunsmati ħafna fi kwantitajiet kbar madwar id-dinja. Madankollu, matul dan iż-żmien ma kienx osservat każ wieħed ta 'l-effetti ħżiena tiegħu fuq il-bnedmin. B'dan il-mod, l-stevia tqabbel b'mod favorevoli mal-ħlewwiet artifiċjali, li l-użu tagħhom spiss iwassal għal effetti sekondarji perikolużi.

Il-proprjetajiet ta 'stevia ma jmorrux għall-agħar meta jissaħħnu, u għalhekk jista' jkun preżenti fil-platti kollha li huma soġġetti għal trattament tas-sħana. Fit-tisjir, kemm weraq ta 'Stevia frisk kif ukoll prodotti ta' l-ipproċessar tiegħu (produzzjoni industrijali jew magħmula fid-dar) huma wżati.

Weraq frisk. Ir-rimjiet jinqatgħu fil-bidu tal-fjoritura. Madankollu, numru żgħir ta 'weraq għal użu frisk jistgħu jinġabru matul l-istaġun kollu tat-tkabbir. Jintużaw, pereżempju, biex jagħtu ħlewwa jew biex iżejnu d-deżerti.

Weraq imnixxef. Weraq Stevia huma separati mill-fergħat u mnixxfa bil-mod tas-soltu. Jekk itħan il-weraq imnixxef ġo tikħil jew ġo grinder tal-kafè, ikollok trab stevia aħdar, li huwa madwar 10 darbiet ħelu minn zokkor. 1.5-2 tbsp. l trab ibdel 1 tazza (ħġieġ) ta 'zokkor regolari.

Estratt ta 'Stevia. Imur għall-bejgħ fil-forma ta 'trab abjad, 85-95% li jikkonsisti fi stevioside. Huwa 200-300 darba ħelwin minn zokkor. 0.25 tsp estratt jissostitwixxi 1 tazza zokkor. L-estratt jinkiseb permezz ta 'estrazzjoni ta' ilma, dekolorizzazzjoni u purifikazzjoni bl-użu ta 'raża tal-iskambju joniku jew aġenti li jippreċipitaw. Estratt ta 'Stevia jista' jkun ippreparat waħdu, iżda se jkun inqas ikkonċentrat u għandu jiżdied iktar meta tħejji platti milli estratt industrijali. Fl-istess ħin, orjenta lilek innifsek lejn it-togħma tiegħek.

Preparazzjoni Estratt. Ferra weraq tal-stevia sħaħ jew trab aħdar b'alkoħol pur li jittiekel (tista 'wkoll tuża vodka jew brandy) u ħallih għal 24 siegħa. Imbagħad iffiltra l-likwidu mill-weraq jew trab. Il-kontenut ta 'alkoħol jista' jitnaqqas billi ssaħħan l-estratt fuq sħana baxxa ħafna (ma jagħlix), li jippermetti li l-fwar tal-inbid jevapora. Estratt komplet jista 'jiġi ppreparat b'dan il-mod, iżda l-glukożidi ħelu mhumiex estratti kompletament bħall-alkoħol. L-estratt likwidu, kemm milwiem kif ukoll alkoħoliku, jista 'jiġi evaporat u kkonċentrat fil-ġulepp.