Il-ġamm tal-għeneb mhux biss jimla deżerta jew torta. Jista 'jintuża biex jagħmel zlazi ħelwin jew ħelwin u qarsa, dressings għall-insalati tax-xitwa jew platti tal-laħam. Huwa aħjar li ssajjar minn għeneb aħmar b'togħma ħelwa rikka. Il-preżenza ta 'żrieragħ fl-berries ma tweġġgħix - hemm mod kif jiġu estratti faċilment mingħajr ma titqies waħda waħda.
Huwa aħjar li tgħalli l-ġamm tal-għeneb fi kwantitajiet żgħar - eżattament kemm għandek bżonn għall-1 staġun tax-xitwa. Fi żmien 10 xhur, anke jekk ir-regoli kollha jiġu segwiti u rrumblati f'vażetti sterili, il-prodott jista 'jiffermenta.
Faċli riċetta
Għall-aktar riċetta sempliċi, għandek bżonn biss 2 ingredjenti - għeneb u zokkor fi proporzjon ta '2: 1. Tista 'issajjar ġamm mill-għeneb mingħajr żerriegħa, billi waqt il-preparazzjoni l-laħam se jkun separat mill-kejk:
- Berries separati, aħsel taħt l-ilma u għatu bi zokkor. Il-massa m'għandhiex għalfejn titħalla, immedjatament titqiegħed fuq in-nar.
- Fuq sħana baxxa, l-għeneb għandu jagħli u ħalli l-meraq jimxi. Wara li jagħli, it-taħlita għandha tqatta 'fuq il-fuklar għal mill-inqas 5 minuti.
- Wara dan, neħħi t-taħlita mis-sħana u kessaħ kompletament. Il-polpa, li hija meħtieġa għall-ġamm mill-għeneb, hija separata mill-kejk bil-passatur.
- Il-polpa tal-għeneb titpoġġa lura għalli. Il-likwidu għandu jilħaq jagħli u kompli ttektek fuq sħana baxxa sakemm il-likwidu jibda jagħli.
- Tista 'tifhem li l-ġamm huwa lest bl-effett qatra. Ammont żgħir ta 'likwidu jitferra' fuq pjanċa u jitmejjel. Il-qatra m'għandhiex tinfirex fuq il-wiċċ.
Il-kejk miksub waqt il-preparazzjoni tal-ġamm mill-għeneb m'għandux jintefa '. Tista 'ssajjar compote minnha biż-żieda ta' ammont żgħir ta 'zokkor u frott ieħor (tuffieħ jew frott taċ-ċitru).
Riċetta tal-Varjetà tal-Għadam
Ġamm tal-għeneb Isabella huwa għani u aromatiku. Għall-preparazzjoni tagħha, anke dawk il-berries li fihom numru kbir ta 'żrieragħ huma adattati. Id-daqs u l-għamla tal-frott żgħir mhumiex importanti wkoll - b'differenza mill-ġamm, il-ġamm jikkonsisti f'piż dens ta 'konsistenza uniformi. It-togħma tiegħu hija iktar tartja u sinjura, jekk tuża mhux biss il-laħam, iżda żżid ukoll il-kejk, imqaxxar qabel. Waqt it-tisjir, din issir ratba u ma taffettwax il-konsistenza tal-ġamm.
Għal din ir-riċetta tal-ġamm tal-għeneb, ser ikollok bżonn biss berries u zokkor, iżda l-preparazzjoni hija kemmxejn differenti. Madwar 1,5 kg ta 'zokkor huwa miżjud għal kull 1,5 kg ta' għeneb. Il-proporzjonijiet jiddependu fuq it-togħma tal-berries - it-tart huma, iktar ikun meħtieġ zokkor. Għandek tagħżel berries misjur biss, tista 'tieħu dawk li l-qoxra tagħhom kellha ħin biex ittaffi ftit fix-xemx.
Ġamm tat-tisjir:
- L-ewwel għandek bżonn tlaħlaħ l-għeneb taħt l-ilma u teħles mill-berries, li huma iffermentati ħafna. Sussegwentement, il-polpa hija separata mill-qoxra manwalment. Dan il-proċess ma jieħu ħafna ħin jekk il-berries ikunu misjura. Il-polpa u l-kejk huma f'munzelli f'żewġ kontenituri separati, m'għandux jintefa 'xejn.
- Il-polpa tal-għeneb titqiegħed fuq in-nar u titqiegħed għalli. F'dan il-punt, il-ġamm m'għandux jagħli kompletament. Huwa biżżejjed li żżomm it-taħlita fuq il-fuklar għal 5-10 minuti, sakemm il-berries jinbidlu f'massa omoġenja. Imbagħad huwa mkessaħ għat-temperatura tal-kamra u mitħun bl-użu ta 'passatur kbir. Il-massa m'għandhiex tibqa 'żerriegħa.
- Il-polpa titpoġġa lura fuq il-pjanċa u l-ġilda tal-għeneb tiżdied miegħu. Issa l-ġamm għandu jagħli għal madwar 10 minuti, sakemm il-kejk jirtab.
- Meta l-massa ssir omoġenja, wasal iż-żmien li titfa ’z-zokkor. Tista 'tipprova l-ġamm fil-proċess u tiddetermina jekk hemmx zokkor biżżejjed għaliha.
- Imbagħad, ħalli t-taħlita sakemm tagħli u stenna li tkun pront. Bħala medja, hi għandha tqatta '15-20 minuta oħra fuq il-fuklar fuq sħana baxxa. Kull tant żmien, ammont żgħir ta 'ġamm jinġabar b'kuċċarina u jitferra fuq platt. Il-ġamm huwa meqjus lest jekk il-qatra tagħha ma tinfirex fuq wiċċ ċatt. Jekk taqbeż dan il-mument, it-togħma tal-ġamm ma tiddeterjorax. Madankollu, meta tkun imkessaħ għat-temperatura tal-kamra, hija teħxien u takkwista l-konsistenza tal-marmellata. Il-kwantità ta 'zokkor fit-taħlita taffettwa wkoll dan il-fatt - iktar ma tkun, iktar tkun ħoxna l-ġamm.
Il-ġamm lest jitferra f'vażetti sterili u jitgerbeb bl-għotjien. Għandu jinħażen f'temperatura tal-kamra f'kamra mudlama. Wara li l-bott tkun miftuħa, din titpoġġa fil-friġġ. Ġamm simili jista 'jsir minn għeneb differenti, iżda Isabella hija tajba għat-togħma. Huwa ħelu biżżejjed sabiex it-togħma tiegħu ma jkollhiex għalfejn tiġi interrotta minn zokkor, iżda hemm astringenza moderata fil-qoxra tiegħu.
Fil-proċess tat-tisjir, jistgħu jiġu miżjuda wkoll ħwawar jew ħwawar, iżda l-għeneb ma jeħtieġx il-preżenza obbligatorja tagħhom.
Riċetta tax-Xitwa
Fir-riċetta għall-ġamm tal-għeneb għax-xitwa, hemm preservattivi naturali fil-forma ta 'lumi u aċidu ċitriku. Għal 1 kg ta 'berries ta' l-għeneb ser ikollok bżonn madwar 0.5 kg ta 'zokkor, 100 ml ta' ilma u 1 tablespoon ta 'aċidu ċitriku. Barra minn hekk, huwa rrakkomandat li żżid il-kannella mat-togħma, ftit mgħaref għall-aroma huma biżżejjed. Tista 'tinkiseb konsistenza aktar densa bil-ġelatina - f'din ir-riċetta ser ikollok bżonn 1 pakkett żgħir.
Ġamm tat-tisjir:
- L-ingredjenti kollha huma ppreparati fl-ammont korrett. Issortja l-berries tal-għeneb u laħlaħ taħt l-ilma. Għall-ġamm, dawk li huma kemmxejn imrattab mix-xemx jew bil-ħsara meta jaqgħu jew jittrasportaw huma wkoll adattati.
- L-għeneb jitgħaffeġ sa konsistenza ta 'patata mgħaffġa bl-użu ta' blender. Jekk il-varjetà tinkludi żrieragħ, f'dan l-istadju jistgħu jiġu separati faċilment fuq passatur kbir. Imbagħad m'għandekx għalfejn tinterrompi l-proċess tat-tisjir u erġa 'kessaħ it-taħlita.
- Il-purejiet tal-għeneb jitqiegħed fuq il-fuklar u jinġieb jagħli, kultant ħawwad. Meta jagħli, tista 'żżid iz-zokkor, l-aċidu ċitriku u l-kannella. F'din il-forma, il-ġamm joħroġ għal madwar 20 minuta.
- L-istadju li jmiss huwa l-preparazzjoni tal-ġelatina. Jista 'ma jiġix miżjud mal-ġamm, iżda żżid il-viskożità u tagħti konsistenza oħxon. 1 qartas jitferra 'fl-ilma sħun u jitħawwad kontinwament sakemm jinħallu l-għoqod kollha.
- It-taħlita tal-għeneb titneħħa minn fuq in-nar, għal darb’oħra tista ’tissikka permezz ta’ passatur fin. F'din ir-riċetta, mhuwiex meħtieġ li tiġi ċċekkjata l-prontezza tagħha bil-metodu ta 'qatra - il-ġelatina toħloq il-konsistenza mixtieqa. Huwa importanti biss li z-zokkor jinħall kompletament, u wara li jagħli, is-soluzzjoni tibqa 'fuq in-nar għal mill-anqas 15-20 minuta. Il-ġelatina likwida titferra fl-għeneb maxx u titħawwad. Il-ġamm huwa lest, jibqa 'ferrah f'vażetti sterili u agħlaqha għax-xitwa.
Il-ġamm tal-għeneb għax-xitwa huwa ppreparat biż-żieda ta 'meraq tal-lumi jew aċidu ċitriku. Dawn il-komponenti mhux biss jaffettwaw il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott lest, iżda wkoll itejbu t-togħma tiegħu.
Hemm ħafna riċetti għall-ġamm tal-għeneb. Għall-preparazzjoni tagħhom, varjetajiet bi ġebel huma adattati, li mhumiex konvenjenti ħafna f'forma friska. Tista 'ssajjar il-ġamm tal-polpa jew żid il-kejk - iżżid ftit astringenza mal-prodott lest. Ġamm tal-għeneb mingħajr żerriegħa huwa iktar faċli biex tipprepara, iżda dawn il-varjetajiet huma l-aħjar ikkunsmati friski jew magħmulin minnhom ġamm bi berries sħaħ. Il-ġamm huwa lest għal madwar 10 xhur, iżda ż-żieda ta 'preservattivi naturali tista' testendi ftit dan il-perjodu. Jista 'jittiekel bħala deżerta, użat bħala addittiv għal pancakes jew fritters, u kkombinat ukoll ma' platti tal-laħam pikkanti.
