Il-laħam huwa prodott popolari li kull persuna tiekol kważi kuljum. Steaks ta 'gradi differenti ta' laħam inkaljat huma speċjalment popolari. Huma fit-togħma, fragranti, fihom numru kbir ta 'nutrijenti u oligoelementi. Il-laħam għall-steaks huwa dejjem magħżul bir-reqqa, huma adattati biss annimali żgħar bir-reqqa.
Tipi ta 'xiwi tal-laħam
It-togħma tal-steak hija ddeterminata mhux biss mill-kwalità u l-varjetà tal-laħam, iżda wkoll mit-tip ta 'xiwi. Xi nies jħobbu steak nej u mmerraq bi fluss tad-demm, oħrajn jippreferu biċċa laħam moqli bil-qoxra Delicious. Kull Gourmet jista 'jitgawda billi tipprepara steak ta' xiwi differenti.
Blu rari
Il-steak huwa kważi nej f'qatgħa, b'qoxra delikata rqiqa li tifforma fuq in-nar għal 1.5-2 minuti. It-temperatura ġewwa l-steak m'għandhiex taqbeż il-50 ° C.
Ix-xiwi prattikament mhuwiex mitlub fl-istabbilimenti tal-ikel pubbliċi. Min iħobb il-laħam nej jippreferi, il-steak huwa sempliċement imsaħħan fuq in-nar.
Rari
Il-laħam bid-demm huwa miksi b'qoxra kannella moqlija, iffurmata fuq in-nar għal 3-5 minuti. It-temperatura ġewwa l-steak: 52-57 ° C. Fin-nofs, il-steak huwa aħmar, iżda mhux maħdum daqs Blue Rare.
Tali grad ta 'xiwi se jappella lil gourmets reali. Serva fir-ristoranti tradizzjonali.
Medju rari
Laħam nofs moħmi b'ammont minimu ta 'demm. Imsajjar f'temperatura ta '57-59 ° C għal 5-6 minuti, il-steak isir mmerraq u aromatiku. Ideali għal min iħobb togħma tal-laħam rikka u vibranti.
Dan il-steak huwa rrakkomandat għal tfal u dieters. Il-qali minimu u l-laħam mmerraq ma jikkawżawx aggravar tal-passaġġ gastro-intestinali.
Medju
Steak tal-laħam rari medju huwa l-aktar komuni fit-tisjir. It-temperatura ġewwa l-steak: 60-62 ° C. Meta ssajjar għal 6-8 minuti, id-demm mill-laħam jisparixxi, meraq roża fragranti joħroġ fuq il-qatgħa.
Il-steak m'għandux ħin biex jaqli kompletament, iżda jsaħħan biżżejjed. Platt familjari għar-residenti tar-Russja u s-CIS.
Medju sew
Laħam kważi moqli, kannella griż fuq porzjon, bil-meraq ċar. It-temperatura ġewwa l-steak: 65-69 ° C. Il-steak huwa moqli għal 9-10 minuti, minn dan iċ-ċanga hija mnixxfa u mqaxxra. Nies li assolutament ma jieklux laħam nej se jħobbu.
Dawk li jafu l-steaks ma jirrakkomandawx dan it-tip ta 'xiwi minħabba l-juiciness insuffiċjenti u r-riġidità eċċessiva tal-laħam.
Tajjeb
Il-laħam huwa kompletament imsajjar kannella fuq il-qatgħa u iebes ħafna. It-temperatura ġewwa l-steak: 70-74 ° C. Huwa moqli fuq in-nar għal 11-12-il minuta, miksi b'qoxra ħoxna mhux maħduma.
Fil-biċċa l-kbira tar-ristoranti, steak ta 'dan il-grad ta' xiwi tal-laħam mhix inkluża fil-menu prinċipali, huwa ppreparat fuq talba tal-klijent.
Imsajjar
Laħam moqli ħafna mingħajr demm u meraq. Il-steak jsaħħan sa temperatura ta ’97-100 ° C u jsajjar għal 12-13-il minuta. Laħam iebes niexef jieħu lewn griż kannella. Qoxra ħoxna, moqlija fil-fond tista 'tkun morra.
Steak servut bi zlazi u gravy. Mhuwiex inkluż fil-menu ewlieni tar-ristoranti.
Steak għat-tisjir
Biex tipprepara l-steak, tixtri laħam frisk b'saff ta 'xaħam. L-għażla ideali tal-laħam għal steak homemade hija l-flett tal-għonq. Id-dixx se jirriżulta teneru, aromatiku u mmerraq ħafna.
Biex issajjar steak ser ikollok bżonn:
- Flett tal-majjal - 550 g;
- żejt veġetali - 1 kuċċarina;
- melħ u ħwawar għat-togħma.
Proċess tat-tisjir:
- Laħlaħ il-laħam taħt fluss ta 'ilma sħun, nixxef b'xugamani tal-karti. Aqta 'f'biċċiet ta' ħxuna 2-3 cm.
- Ħakk kull biċċa bil-melħ u l-ħwawar. Ħallih jixxarrab għal 12-14 minuti.
- Żomm pan pan sħun biż-żejt, poġġi l-laħam. Fry għal 3-4 minuti fuq kull naħa, iddawwar biċċa kontinwament.
Taqtax il-steak waqt it-tisjir, titlef demm u meraq.
Skond din ir-riċetta, jinkiseb steak ta 'daqs medju. Biex issajjar steak bi grad minimu ta 'qali, tnaqqas iż-żmien li l-laħam qiegħed fil-pan.
Jekk trid issajjar steak refried, imbagħad aħmi l-laħam fil-forn għal 8-10 minuti oħra.
Karatteristiċi tal-steak tat-tisjir
Il-meraq u t-togħma tal-steak jiddependu mhux biss fuq il-grad tax-xiwi, iżda wkoll fuq it-tip ta 'laħam. Il-ħaruf huwa msajjar l-itwal, il-steak huwa xaħmi u mmerraq ħafna. Il-majjal u ċ-ċanga jsajru ħafna aktar malajr, iżda l-laħam jista 'jitnixxef billi jagħmilha iebsa. It-tiġieġ u d-dundjan huma msajra fi ftit minuti.
Biex tagħmel il-steak mmerraq, għandek bżonn tnaqqas il-laħam tul il-fibri. Aħħar il-steak bil-ħabaq jew is-sagħtar biex iżżid togħma pikkanti.
Steaks ta 'gradi differenti ta' xiwi tal-laħam - dixx ta 'ristoranti popolari. Jista 'jkun ippreparat id-dar, b'attenzjoni wara r-rakkomandazzjonijiet għall-ħin tal-qali.
