Uċuħ ta 'l-għeruq imkabbra f'biċċiet personali tradizzjonalment jintużaw mhux biss fis-sajf, iżda wkoll jinħażnu. Dan huwa ffaċilitat bil-prekawzjoni tal-għelejjel u mill-produttività tagħhom. L-eħfef mod biex issalva l-karrotti u l-pitravi għax-xitwa huwa li tuża għenuq, kantini u kantini.
F'kundizzjonijiet ta 'temperatura baxxa, l-għelejjel tal-għeruq jibdew jistrieħu, l-uċuħ tal-weraq jieqfu jew jnaqqsu r-ritmu, u m'hemmx bżonn li nibdew umdità u nutrijenti.
Imma tkun kemm hi l-kultura ta 'l-għażla, fix-xhur tal-ħażna l-pitravi u l-karrotti inevitabbilment jitilfu l-umdità, jistgħu jgħaddu minn infezzjoni ta' taħsir u moffa. U żieda fit-temperatura fil-post tal-ħażna jattiva proċessi ta 'tkabbir. Barra minn hekk, mhux l-għelejjel tal-għeruq kollha huma maħżuna sewwa. L-abbiltà tagħhom li żżomm l-umdità u tirreżisti t-taħsir hija affettwata kemm mill-ħin tal-ħsad kif ukoll mill-kwalità inizjali tal-ħsad. Kif taħżen pitravi u karrotti? X'inhuma l-għelejjel tal-għeruq li jistgħu jifilħu għal waqfa ta 'ħafna xhur f'pumna jew kantina, u x'għandek tagħmel mal-bqija tal-ħsad?
Meta taħsad il-karrotti u l-pitravi?
Biex tipprovdi lilek innifsek b'karrotti u pitravi mmerraq għax-xitwa, għandek tibda billi tagħżel il-ħin tal-ħsad tal-għeruq tal-għeruq, minħabba li s-saff tal-wiċċ irqiq matur biżżejjed ma jistax iservi bħala protezzjoni affidabbli tal-polpa, u l-għelejjel tal-għeruq m'għandhomx ħin biex jakkumulaw l-ammont xieraq ta 'nutrijenti riżervati. Minħabba dan, pitravi mhux misjura jew karrotti jisparixxu aktar malajr, jagħmlu ħsara mekkanika u huma affettwati minn mikroorganiżmi. Għalhekk, l-għelejjel tal-għeruq tas-sajf huma tajbin biss għal użu malajr, u mhux għall-ħażna.
Fi temp tax-xita, meta tinħasad pitravi u karrotti biex tpoġġi għax-xitwa mhix ukoll ta 'min, l-għelejjel tal-għeruq jakkumulaw umdità u huma aktar suxxettibbli għal taħsir.
Fil-karreġġjata tan-nofs, il-karrotti jistgħu jinħasdu mit-tieni nofs ta 'Settembru sa Ottubru, il-ħaġa ewlenija hija li l-ħsad jinħasad qabel il-bidu ta' ġlata stabbli. Tali pass, meta mqabbel mal-ħsad bikri tal-għelejjel tal-għeruq, se jippermetti li jinxtorob jinxtorob b’10-20% matul ix-xhur tax-xitwa.
Il-ħin tal-ħsad għall-pitravi, li jogħla 'l fuq mil-livell tal-ħamrija u huwa affettwat aktar mill-ġlata, jasal ftit qabel, meta l-weraq ikunu safrani u niexfa massivament. Normalment dan iż-żmien jaqa 'fl-ewwel nofs ta' Settembru, u m'għandekx toqgħod lura. Wara kollox, wieħed ma jridx jinsa dwar l-attività tal-gerriema li ma jaħsbux għelejjel tal-għeruq f’sodijiet vojta malajr:
- Meta jasal iż-żmien għall-ħsad, l-għeruq ħaffer bir-reqqa, li għalih huwa iktar konvenjenti li tuża mhux pala, fil-frieket.
- Imbagħad, il-karrotti u l-pitravi jitneħħew manwalment mill-ħamrija għall-uċuħ tal-uċuħ.
- Ħalli l-petioles qosra, sa 2 ċm twal, neħħi l-ħodor immedjatament.
- L-għelejjel tal-għeruq jitħallew jinxfu, u wara l-għażla jintbagħtu għall-ħażna.
Kif taħżen pitravi u karrotti?
Il-pitravi huma inqas eżiġenti għall-kundizzjonijiet tal-ħażna milli l-karrotti. Għalhekk, jekk ikun hemm ventilazzjoni fil-kantina jew fil-kantina, it-temperatura hija bejn 2-6 ° C u l-umdità hija 85-95%, għelejjel tal-għeruq tal-burgundy huma maħżuna perfettament flimkien mal-patata fil-munzelli, il-kaxex jew il-kontenituri:
- Madankollu, il-pitravi, bħall-karrotti, jistgħu jinħażnu għax-xitwa f'kontenituri fejn il-ħaxix jitferra ramel fi strati. Sabiex jiġi evitat l-iżvilupp ta 'flora patoġenika, sa 2% ta' ġibs jew ġir slaked jitħallat fir-ramel.
- Id-dar, is-saffi għall-ħażna tal-pitravi u l-karrotti jistgħu jiġu mqiegħda b'karta ħoxna jew kartun korrugat.
- Huma jirreżistu sew it-tnixxif ta 'karrotti u pitravi, kif ukoll it-tkabbir ta' batterji u fungi, serratura friska, żjut volatili u essenzjali li jinibixxu parassiti u patoġeni ta 'proċessi putrefactive.
Uċuħ ta 'l-għeruq maħżuna sewwa, ittrattati minn qabel b'kompożizzjoni simili għal porridge ta' tafal imħallat ma 'l-ilma. Wara l-immersjoni f'tali għodda, il-karrotti u l-pitravi jitneħħew, jitnixxfu u jinħażnu fil-kantina, u grazzi għas-saff ta 'umdità li jżomm it-tafal, il-wiċċ huwa garantit li jkun protett minn tindif u tħassir. Kif taħżen pitravi u karrotti, jekk m'hemmx mod kif tuża ramel u tafal? Fi ħwienet imkessħa, karrotti u pitravi jistgħu wkoll iżommu friski f'boroż densi tal-plastik b'kapaċità ta '20 sa 50 kg. Basktijiet mimlija bil-ħaxix mhumiex marbuta, iżda mqiegħda vertikalment fuq l-ixkafef.
Bħala riżultat tar-respirazzjoni tal-għelejjel tal-għeruq, umdità għolja u konċentrazzjoni ta '2-3% tad-dijossidu tal-karbonju huma ffurmati ġewwa l-kontenituri. Barra minn hekk, f'temperatura viċin iż-żero u umdità għolja, m'hemm l-ebda sinjali ta 'taħsir jew żvilupp tal-moffa.
Huwa nnutat li għelejjel ta 'għeruq żgħar u ikrah waqt il-ħażna jitilfu l-umdità b'10-20% aktar mill-karrotti u pitravi magħżula. Imma x'jiġri jekk il-ħxejjex ideali ma jikbrux dejjem fuq is-sodod? Kif iżżomm karrotti u pitravi bħal dawn għax-xitwa? It-tneħħija tal-għelejjel mhix ta 'min, għax lanqas l-isbaħ kampjuni kbar u kbar jistgħu jkunu utli u jaslu fuq il-mejda fil-forma ta' blanks homemade. Pitravi u karrotti jistgħu jiġu ffriżati għax-xitwa, u b’diversi modi oriġinali. Uċuħ ta 'l-għeruq huma mnixxfa perfettament. Dawn il-ħxejjex huma mluħa, imnaddfin u iffermentati, u l-ħaxix bl-għeruq ħelwin jipproduċi ġamm u ġamm fit-togħma, meraq u frott konfettura.
Huwa possibbli li jiġu ffriżati pitravi u karrotti għax-xitwa?
L-iffriżar malajr ta 'karrotti u pitravi friski jippermettilek issalva l-kwalitajiet kollha tat-togħma ta' dawn il-ħaxix, u l-proprjetajiet ta 'benefiċċju tagħhom.
Fl-aktar każ sempliċi, il-ħaxix tal-għeruq imqaxxar u mqatta 'jitnixxef fuq xugaman tal-karta, u mbagħad impoġġi f'lottijiet f'boroż, magħluq u mibgħut lill-friża. Pitravi u karrotti, iffriżati għax-xitwa, jistgħu jiġu miżjuda, jekk meħtieġ, fl-istadju tat-trattament tas-sħana għal kwalunkwe platti, kemm jekk ikunu sopop, platti sekondarji, platti sħan jew inkaljat.
Peress li l-pitravi u l-karrotti jeħtieġu tisjir twil jew stewing, qabel l-iffriżar, l-għeruq huma mqaxxra għal diversi minuti u mbagħad jitferraw bl-ilma kiesaħ, li jtejjeb it-togħma u jħaffef il-proċess tat-tisjir.
Jekk taqta 'l-ħaxix, allura l-karrotti mgħaffġa u l-pitravi jistgħu jiġu ffriżati għax-xitwa f'forom porzjonati:
- Il-kubi li jirriżultaw huma konvenjenti biex jintużaw.
- Ma jokkupawx ħafna spazju fil-friża.
- F'din il-forma, il-proprjetajiet utli tal-għelejjel tal-għeruq huma ppreservati sal-ħsad li jmiss.
Bl-istess mod, għax-xitwa tista 'tiffriża l-pitravi u l-meraq tal-karrotta, jekk mixtieq, tista' tagħmel ġelat ta 'vitamina brillanti minnha, billi żżid jogurt, ftit għasel u meraq tal-larinġ.
Ħażna ta 'pitravi mnixxfa u karrotti
Mod ugwalment sempliċi u raġonevoli biex tinħażen il-pitravi u l-karrotti huwa li tinxef għelejjel tal-għeruq għax-xitwa. Preċedentement, il-ħaxix kien maħsul sew, imnaddaf u maqtugħ fid-diskrezzjoni tal-hostess. Iktar irqaq il-flieli tal-pitravi u l-karrotti, inqas ikun hemm bżonn biex titneħħa l-umdità. Uċuħ ta 'l-għeruq jistgħu jitnixxfu kemm fil-forn kif ukoll f'nixxif speċjali, il-ħaġa ewlenija hija li l-flieli ma jeħlux flimkien u ma jinħarqux. Għalhekk, il-materja prima hija ttrattata minn żmien għal żmien u kun żgur li t-temperatura ma taqbiżx is-60-70 ° C.
Ħaxix imnixxef kif suppost ma jitlifx il-kulur oriġinali tagħhom u l-proprjetajiet inerenti fl-għelejjel friski.
Karrotti u pitravi bħal dawn jistgħu jiżdiedu mas-sopop favoriti tiegħek, stuffi tal-ħaxix u platti oħra. Il-ħażna tal-pitravi u l-karrotti f'din il-forma ma teħtieġx ħafna spazju, u f'kontenitur magħluq tal-ħġieġ il-qxur ma jinbidlux għal sena.
Tluq u ħażna ta 'pitravi u karrotti
Għat-tmelliħ, huwa aħjar li tieħu għeruq ta 'daqs medju, li, wara li jitnaddfu, jiġu maqtugħin, imqaxxra u mqiegħda f'vażetti nodfa, u jħalli ftit spazju fl-għonq. Il-kontenituri jimtlew bis-salmura li tagħli 2% fis-salmura, u tiżgura li l-likwidu jokkupa l-kavitajiet kollha, u ma jkunx hemm bżieżaq ta 'l-arja fil-banek. Imbagħad il-pickles huma sterilizzati u mgħottija bl-għotjien. Huwa aħjar li taħżen pitravi u karrotti f'din il-forma fil-kesħa, fi friġġ tad-dar jew kantina.
Preparazzjonijiet għal zunnarija u pitravi tad-dar għax-xitwa
Pitravi, karrotti u ħxejjex oħra fix-xitwa jerġgħu jimlew serjament il-menu u jgħinu biex ilaħħqu man-nuqqas ta ’vitamini fid-dieta. Ħafna nies jafu u jħobbu l-insalati tal-pitravi u l-karrotti u l-ikliet ħfief. Uċuħ ta 'l-għeruq huma kombinati perfettament ma' għelejjel oħra tal-ġnien, pereżempju, kaboċċi u tadam, zucchini u brunġiel, bżar ħelu u ħwawar.
Kubi ta 'pitravi mnaddfin u karrotti huma għajnuna tajba biex isiru vinjretti u snacks oħra b'saħħithom. Il-pitravi u l-karrotti jistgħu jiġu fermentati bħal qabel, iffermentati flimkien ma 'kaboċċi bojod, jew separatament.
Ind indispensabbli fix-xitwa huwa l-ilbies qawwi imsajjar minn qabel għall-borscht, li, minbarra l-karrotti u l-pitravi, huwa miżjud basal, bżar ħelu u tadam, tewm, xibt u tursin.
- Il-karrotti imqaxxra u mqatta 'u l-basal huma moqlija.
- Sussegwentement, il-pitravi huma moqlija u stewed, fl-istadju ta ’nofs it-tħejjija, u jiżdiedu l-bżar qanpiena mqatta’ u t-tadam.
- Ħaxix huma magħquda, imħawwar bil-melħ, ħall, il-ħwawar u l-ħwawar kollha meħtieġa.
- Id-dressing huwa mqiegħed f'vażetti, sterilizzati u magħluqin.
Ħsad tas-sajf bħal dan mhux biss jiffranka l-ħin, iżda jagħti wkoll lill-borscht togħma u aroma tas-sajf tassew. U l-uċuħ kollha mkabbra ta 'għelejjel tal-għeruq imorru fin-negozju u jibbenefikaw sal-istaġun tal-ġnien li jmiss.
