Kul ir-riħ, int se tkun tenacious

Minn żminijiet antiki, raġel Russu kien mistieden onorat li fuq il-mejda kien ġnien tal-ħnieżer. Daħal fil-ħrejjef folkloristiċi, il-proverbji:

Ir-ravanell mhux ħelu.
Elnik, foresta tal-betula ħlief ħatab? - Għaliex l-infern huwa kaboċċa minn ikel?

Tassew, ir-riħ hu ħaxix nobbli. Ir-riżomi tagħha fihom żejt essenzjali, sustanzi fiżjoloġikament attivi bi proprjetajiet antibatteriċi. Ir-riħa speċifika u t-togħma tinten ta 'horseradish huma dovuti għal glycoside tal-mustarda, li għandu effett batteriċida qawwi. Horseradish fih melħ ta 'sodju, potassju, ħadid, kubrit, fosfru, manjesju, ram, manganiż, vitamini PP, B2 B2. Il-weraq tiegħu huma sinjuri fil-karotene (115 mg%), vitamina Ċ (sa 200 mg%).

Fil-forma mqatta ', il-ħnieżer huwa tħawwir eċċellenti għal laħam, aspic, tjur. Il-weraq taż-żiemel użati bħala ħwawar għall-ħjar tal-pikles jagħtu lill-prodott saħħa u crispness, jarrikkixxuha bil-vitamini, jeliminaw il-flora u l-moffa patoġeniċi. Barra minn hekk, ir-riħ jistimula l-aptit, itejjeb l-attività intestinali, jistimula l-formazzjoni tal-vitamina B fil-ġisem. Madankollu, huwa rrakkomandat li tużah f'dożi moderati, peress li jista 'jirrita l-membrana mukuża ta' l-istonku u l-imsaren.

© Christian Fischer

Hemm xi horseradish fil-ġnien tiegħek? Le? Ukoll, ovvjament, ħafna min iħobb, bħalek, ma jsibux horseradish fid-dar, jibżgħu li se jegħrqu ħxejjex oħra. Huwa iktar konvenjenti li tuża għall-imnaddfin u l-ħjar u l-weraq tal-faqqiegħ imqatta 'barra mit-triq jew f'xi art mormija. U għalxejn, prodotti favur l-ambjent jistgħu jinkisbu biss id-dar fuq is-sit. Barra minn hekk, issa hemm varjetajiet ta 'tnissil ta' horseradish Atlant u Tolpu-Hovsky, ikkaratterizzati minn żvilupp qawwi u riżomi mmerraq. Għal ħafna snin ilni nikber, inġab rizomi ħoxnin għax-xitwa, u weraq tleqq, kbar u nodfa imorru fil-pickles.

Biex trażżan l-attività taż-żiemel, għandek bżonn tkun taf il-bijoloġija tagħha. Il-ġnien jikber sew fuq ħamrija loamy jew ramlija-loam, fotofilu, iżda jittollera żoni bil-griż. Temperatura favorevoli għat-tkabbir u l-iżvilupp tagħha ta '17-20 ° C, impjant ogħla jinibixxi. F'post wieħed, ir-riħ jista 'jikber 5-10 snin. Fil-korsija tan-nofs, il-propagazzjoni tinqala 'mill-għeruq u mill-qatgħat ta' l-għeruq. F'xi snin b'attività solari għolja fl-impjanti tagħha aktar minn 2-3 snin, rimjiet li jġorru l-fjuri bi fjuri bojod żgħar li għandhom ir-riħa tax-xellug jistgħu jiffurmaw. Sal-aħħar tal-istaġun, ftit imżiewed saħansitra jiffurmaw fuq pjanti bħal dawn, iżda ż-żrieragħ fiż-żona tagħna ma jimmaturawx, anke jekk huma ffurmati. Jekk tinżergħa dawn iż-żrieragħ, jew ma jinbatax jew se jkollhom ġerminazzjoni baxxa ħafna. Iż-żrieragħ isiru biss fin-nofsinhar ta ’pajjiżna. Iċ-zkuk tal-fjuri li jirriżultaw jitneħħew l-aħjar sabiex ma jnaqqsux ir-riżomi, li wkoll jiksru meta jidhru.

Riżoma qawwija taż-żerriegħa hija zokk orizzontali taħt l-art, li l-wiċċ tagħha huwa mgħotti bil-qbiż bħal felul - bosta blanzuni ta 'l-irqad huma kkonċentrati fihom. Fir-riżoma, ir-riserva ta 'nutrijenti maħluqa waqt il-fotosintesi fil-weraq hija depożitata. Horseradish jakkumula l-akbar ammont ta 'nutrijenti sa Ottubru, meta s-soltu ħaffer l-għeruq.

Bil-bidu tax-xitwa, il-partijiet mill-ajru tal-pjanti li fadal fuq il-ħajt jintefgħu, u l-partijiet taħt l-art imorru fi stat rieqed. Naturalment, is-sustanzi żejda jiġu kkunsmati mill-impjant fix-xitwa, iżda ekonomikament. Il-ġnien jittollera l-ġlata sa -45 "C. Fil-bidu tal-veġetazzjoni li jmiss, qajjem blanzuni fuq riżomi u jibdew jiffurmaw weraq u zkuk ġodda.

Kif tispjega l-vitalità tal-għaġeb ta 'horseradish? L-għeruq laterali tagħha jmorru tant fil-fond fil-ħamrija li huwa diffiċli li ħafferhom kompletament. Mhux ta ’b’xejn li r-riħ spiss jissejjaħ ħaxix ħażin. Darba fil-ħarifa, meta nżabru ż-żiemel, ir-raġel tiegħi u jien imħawla fdalijiet tal-pjanti fil-munzell tal-kompost, mingħajr ma ninnutaw li biċċa żgħira ta 'riżoma kienet hemm. Minn din il-biċċa, impjant sħiħ li kiber u malajr ħabat il-mazz kollu. Sal-ħarifa, huwa kellu għeruq tant b'saħħithom u twal li ma stajnax ħafferhom kompletament. Fir-rebbiegħa, il-fdalijiet ta 'l-għeruq laħqu l-wiċċ ta' kompost frisk, il-weraq dehru. Fis-sajf, aħna naqta 'l-weraq bosta drabi, fil-ħarifa għażilt anke l-iżgħar għeruq, iżda fit-tielet sena,' il bogħod, ix-xtieli taż-żerriegħa dehru fuq il-borġ tal-kompost.

Il-każ għen biex jeħles mill-ġnien. Wieħed mill-istaġuni kien niexef ħafna, u r-riħ iħobb l-umdità. It-tkabbir tal-weraq kien dgħajjef, u saħansitra l-qatgħa tas-sajf imbattiet il-pjanti. Qed infittex l-għeruq, kelli nħalli l-kompost kollu bl-idejn tiegħi. U biss wara dik l-invażjoni tar-rebbiegħa tal- "conqueror" fuq il-kompost tagħna waqfet.

Issa nikber bil-ġnien biss f'ammont limitat ta 'ħamrija. L-ewwel jien adattajt bramel qodma għal dan, qsari rqiqa mingħajr qiegħ, iħafferhom 2/3 ta 'l-għoli fl-art. Madankollu, kapaċitajiet bħal dawn kienu żgħar għal impjant daqstant qawwi. Mill-mod, il-banju l-qadim kien inixxi, aħna l-ewwel poġġew il-kompost fiha, imferra l-ħamrija tal-ġnien minn fuq, li fiha żbarkajna segmenti ta 'riżomi tal-ħnieżer. Ir-riżomi mkabbra fil-kamra tal-banju rriżultaw li kienu mmerraq ħafna u fragranti, uniformi u oħxon. Id-dell mill-weraq qawwija ta 'horseradish ma jinterferixxix ma' pjanti veġetali oħra, peress li l-bathtub tinsab ħdejn ċint tal-malja fl-iktar parti baxxa tas-sit.

I ħaffer riżomi bil-ġnien taż-żift 1-2 snin wara t-tħawwil, meta l-weraq jibdew isiru sofor, xkupilja l-għeruq barra mill-ħamrija, u aqta 'l-weraq. Kampjuni kbar imorru għall-bżonnijiet tal-ikel, dawk żgħar għat-tħawwil.

Allura minn dakinhar kont qed nikber bil-ġnien fil-banju. Fil-ħarifa, nixtieq seba 'segmenti laterali tar-riżomi 15 ċm twal u 0,5-1 ċm ħoxnin fih u għattihom mal-ħamrija b'saff ta' 4-5 cm. Qabel ma nħawwel it-tirqid, neħħi l-mitten, neħħi l-blanzuni tan-nofs u ħallihom biss fuq il-partijiet ta 'isfel u ta' fuq tal-għeruq tat-tirqid. Twil ta '3-4 cm. It-tirqid minn diversi partijiet tar-riżoma huma bijoloġikament eteroġenji. Il-prodotti tal-aħjar kwalità jagħtu lil dawk li jittieħdu mill-qiegħ tar-riżomi.

Huwa diffiċli li tinnota l-kliewi fuq it-tirqid, għalhekk, għal orjentazzjoni xierqa (quċċata ta 'isfel) meta tħawwil, maqtugħ il-parti ta' fuq tal-qatgħa f'angolu rett, u l-qiegħ - f'angolu akut. I twaħħal it-tirqid fil-ħamrija f'għoqda f'angolu ta '45 °.

Tista 'tħawwel tirqid taż-żerriegħa fir-rebbiegħa, iżda mbagħad l-ewwel għandhom jitkabbru fis-serratura.

Iż-żiemel jirreaġixxi għat-tisqija, fis-sena xotta jien ilma diversi drabi, kif meħtieġ, bir-rata ta '10-20 litru ta' ilma kull 1 m2. B'eċċess ta 'umdità, l-għeruq taħsir, b'nuqqas ta' ebusija. Mill-bidu tar-rebbiegħa nitma r-riħ bil-urea jew nitrat ta 'l-ammonju (10-15 g kull 1 m2), u bi tkabbir dgħajjef wara 2-3 ġimgħat terġa' tilqa 'l-ilma dilwit bi proporzjon ta' 1: 10.

Il-ġnien huwa aktar reżistenti għall-mard, minn pjanti oħra tal-kaboċċi, iżda mill-pesti xi kultant ikun bil-ħsara Briegħed kruċiferi, sassla tal-kaboċċi, kamla, kamla, navi abjad, għalhekk, għall-prevenzjoni, jien trab il-pjanti bit-trab tat-tabakk u rmied.

Sabiex l-għerq b'ħafna ras ma jikber, fir-rebbiegħa neħħi sikkina li taqta 'l-rosettes żejda tal-weraq, u ma tħalli xejn aktar minn tnejn fuq pjanta waħda. Barra minn hekk, fil-bidu tas-sajf, jien aqbad l-art u neħħi l-blanzuni laterali ta 'fuq kollha, u tħalli waħda biss, u terġa' tnaddaf il-pjanti. Jirriżulta għerq lixx bla xkiel. Matul is-sajf, regolarment, hekk kif il-ħamrija hija kumpattata, inqatta 'tillaxka ftit. Dan huwa l-għerf kollu. Fl-aħħar, nressaq riċetti.

Ricetti min-nannu

Fil-kċina klassika Russa, il-ġnieżer kien dejjem imsajjar direttament fuq il-mejda u ppruvaw ma jitilquhx għal aktar minn 1-2 ijiem, peress li kien maħsub li r-riħ għandu dejjem ikun ħażin, "flap fl-imnieħer", u telaq għal aktar minn 2 ijiem wara t-tisjir skada. Barra minn hekk, bir-Russu, ir-riħ kien dejjem imsajjar mingħajr ħall (bil-Pollakk), li “joqtol” il-qawwa tar-riħ u jagħtih it-togħma u l-kastig tagħha, mhux tipiċi tal-platti nazzjonali Russi.

Il-ħnieżer, imsajjar bir-Russu, kellu togħma delikata estremament ratba flimkien ma '"farfett" estremament qawwi, kedd, qawwi, li kien is-seħer ewlieni ta' dan it-tħawwir Russu. Kien hemm sigriet għall-użu tiegħu: il-ġnien kien meħtieġ biss wara li kien jinqara 'u kemmxejn momgħod (imma mhux jinbela') biċċa oħra ta 'ħut jew laħam. Dawk li ma kinux jafu dan is-sigriet, xi kultant qabżu f'posthom u jinfaqgħu fid-dmugħ taħt ir-daħk ta 'sħabu vjaġġaturi.

Il-ġnien fil-verżjoni "Russa" żamm in-natura batteriċida tiegħu u serva mhux biss biex itejjeb it-togħma tal-platti, iżda wkoll biex jipprevjeni l-iżvilupp ta 'mard tal-ħut, tal-influwenza, ta' mard infettiv tal-parti respiratorja ta 'fuq, kif ukoll għall-prevenzjoni ta' mard intestinali.

Imnixxef tal-ħnieżer

In-nanna mħaffra r-riħ, imnaddaf, maqtugħ f'biċċiet it-tul tal-kaxxa tal-matchbox. Kull biċċa kienet imqaxxra fi flieli ħoxnin daqs taqbila. Qiegħed ħajt ġo labra u biċċiet bil-kordi fuq ħajt, mdendlin fuq il-ħajt tal-kċina biex tinxef. Fix-xitwa, meta waslet il-mistednin, hi neħħiet ftit tibniet taż-żerriegħa, imqaxxra ġo mehrież u poġġih f’tazza b’tali mod li r-riħ niexef kien nofs tazza, jitferra bl-ilma bil-ħlewwa, żied ftit ħall u melħ, mgħotti bil-porzjon ta ’ħobż kannella. Wara ftit, il-ħobż tneħħa, u riħa qawwija ħabat l-imnieħer mill-ħġieġa - il-ġnien “ħareġ għall-ħajja”. Issa jista 'jintuża bħala tħawwir għal-laħam, aspic.

Ħwawar tal-Ħnieżer u tal-Pitravi

Qaxxar 700 g ta 'għeruq kbar ta' horseradish, żomm 24 siegħa f'ilma kiesaħ, għaddi minn grinder tal-laħam, żid 1.5 tazzi ta 'ilma mgħolli kiesaħ, ħawwad, għafas il-meraq f'kontenitur ieħor. Aqtaq pitravi ta ’daqs medju, aħsar fl-ilma għal 24 siegħa, għafas il-meraq, ħallat mal-meraq tal-horseradish, u żżid
2 kuċċarini ta 'zokkor u melħ mrammla, 400 ml ta' ħall tas-sidru tat-tuffieħ. Ferra l-dressing li jirriżulta fil-polpa taż-żrar maħkuk, ħawwad sewwa u rranġa fil-banek. Għatti bl-għotjien, aħżen f'post frisk.