Fannijiet tal-kċina Ġeorġjana m'għandhomx jitilfu d-dixx tal-għanbaqar passat il-platt tagħhom. Ir-riċetta klassika għal zalza tal-għanbaqar tkemali għandha minimu ta 'komponenti u mhix diffiċli biex tipprepara. Il-konsistenza aċiduża li tirriżulta tikkomplementa perfettament laħam, ħut u anke ħxejjex. Il-bażi tal-invenzjoni kulinari hija l-għanbaqar taċ-ċirasa jew il-għanbaqar qarsa, iżda l-koki moderni kienu kapaċi jibdlu xi ftit il-bidu klassiku u jissostitwixxu l-għanbaqar bil-ribes, passolina ħamra jew berries oħra li għandhom togħma aċiduża.
Fil-Kawkasu, tkemali huwa ppreparat pjuttost likwidu fl-istruttura. Zalza lesta hija bbottiljata, żejt veġetali huwa miżjud fil-parti ta 'fuq, imtawwal b'tapp, li huma mitħuna għall-affidabilità.
Għawdex klassiku tal-għanbaqar tkemali
Jiddependi fuq liema tip ta 'għanbaqar jintgħażel, dan se juri l-kulur u t-togħma tal-platt lest. Għar-riċetta klassika għal zalza tal-għanbaqar tkemali, għandek tipprepara madwar 1 kilogramma ta 'għanbaqar biż-żerriegħa biex ikollok kulur isfar sabiħ. Komponenti addizzjonali se jkunu 1 ras tat-tewm u bżar aħmar morr. Ħwawar se jkunu 1 kuċċarina mimlija piżelli tal-kosbor u 1 kuċċarina ta 'żagħfran Imereti. Bħala ħodor, għandek tieħu nofs mazz ta 'xibt, cilantro u zekka (tista' tuża ħodor f'forma niexfa). Imla l-zalza b’2 kuċċarina ta ’melħ u 3 kuċċarina ta’ zokkor. Din iz-zalza tista 'tiġi kkunsmata immedjatament wara t-tisjir, għal dan il-għan, il-għanbaqar taċ-ċirasa għandu jkun imsajjar mhux qabel 5 minuti, imma jekk tkun ippjanat li tippreserva tkemali mill-għanbaqar għax-xitwa, il-ħin tat-tisjir għandu jiżdied għal 20 minuta.
Tisjir:
- Aħsel il-għanbaqar taċ-ċirasa, neħħi l-għadam. Ferra l-ilma ordinarju ġo pan u għarraq frott isfar fl-ambra fiha. Sajjar għal 20 minuta.
- Wara li l-berries jinbidlu fi xaqq, l-għadam għandhom jitneħħew, u l-polpa msajra għandha tgħaddi minn passatur tal-metall.
- Itħar il-ħwawar, ingredjenti addizzjonali u l-ħwawar sewwa. Ferra l-melħ u z-zokkor fil-kompożizzjoni li tirriżulta.
- Itħan iż-żagħfran Imereti u l-kosbor fil-mehrież.
- Ħallat l-ingredjenti ppreparati kollha. Skond ir-riċetta minsuġa mill-għanbaqar, id-dixx għandu jkun jixbah patata mgħaffġa.
- Poġġi fuq sħana baxxa u għalli għal 10 minuti, ħawwad.
- Ippakkja l-għanbaqar taċ-ċirasa f'vażetti sterili u sewwa l-imblukkar. Bon aptit!
Ir-riċetta klassika xorta tista 'tinkludi ġewż imqatta' fin-numru ta 'ingredjenti, iżda rarament jintużaw fiż-zalza.
Għanbaqar Tkemali
Tista 'takkwista zalza sabiħa ta' tisqija tal-ħalq għal-laħam billi tħejjiha minn varjetà blu ta 'għanbaqar (per eżempju, Ungeriż), li tieħu 1 kilogramma għal dixx. Għal riċetta tal-għanbaqar tax-xitwa tkemali, ser ikollok bżonn ukoll 5 biċċiet ta 'bżar aħmar ħelu (għal kulur rikk), 1 bżar morr, 2 kapijiet żgħar ta' tewm, 0,5 kuċċarina ta 'bżar iswed mitħun, 1 mgħarfa kbira ta' melħ u 2 ta 'l-istess imgħaref ta zokkor.
Tisjir:
- Aħsel il-frott, aqsam f'żewġ biċċiet u neħħi ż-żerriegħa.
- Neħħi l-qalba mill-bżar ħelu u aqta 'f'biċċiet.
- Qaxxar it-tewm.
- Ibgħat komponenti ppreparati lil grinder tal-laħam. Il-purejiet li jirriżultaw huma mħallta ma 'bżar mitħun, zokkor u melħ.
- Għalli t-taħlita u sajjar għal 15-il minuta, dejjem ħawwad.
- Qassam il-zalza lesta fil-vażetti sterilizzati minn qabel u issikka l-għotjien sewwa.
Tadam minn għanbaqar bit-tadam
Riċetta għat-tadam tal-għanbaqar pikkanti bit-tadam se tgħin biex tirrealizza gradwalment il-ħolma tiegħek ta 'zalza ta' togħma mhux tas-soltu. Platt ħelu u qares iżomm 2 kilogrammi ta 'għanbaqar u tadam misjur. Imla bil-preservazzjoni tat-togħma 300 g ta 'basla, 1 biċċa. bżar aħmar, 100 g għerq tal-karfus, mazz ta 'ħabaq u tursin. Ħwawar li jżidu t-togħma huma qronfol, kannella, trab tal-mustarda, bżar iswed mitħun - kollha 1 kuċċarina kull wieħed. Il-preservazzjoni ta 'zalza tkemali mill-għanbaqar tipprovdi 100 g ta' ħall, u 200 g ta 'zokkor u 1 mgħarfa kbira ta' melħ jagħmlu t-togħma pikkanti.
Tisjir:
- Dawwar it-tadam maħsul sewwa fil-patata mgħaffġa billi tuża grinder tal-laħam.
- Laħlaħ il-għanbaqar u neħħi ż-żrieragħ.
- Ibgħat ukoll il-polpa lill-grinder tal-laħam.
- Neħħi ż-żrieragħ mill-bżar. Qaxxar, aħsel u itħan il-basal. Ibgħat il-purejiet tal-basla lill-massa tat-tadam-għanbaqar. Ħallat kollox, għalli u żid iz-zokkor.
- Laħlaħ il-ħodor u waħħalha mazz ta 'ħajt. Għaddasha għal minuta fit-taħlita li tittiekel. Matul dan iż-żmien, huwa jkun jista 'jagħti l-aroma kollha tiegħu liċ-zalza futura.
- Żid melħ, bżar, trab tal-mustarda, kannella u ħwawar oħra.
- Għaddas il-CHILI fiż-zalza. Sajjar għal 20 minuta.
- Għaddi l-konsistenza msajra minn passatur tal-metall. Patata mgħaffġa msaffin mill-ġdid issajjar 20 minuta.
- 5 minuti qabel itfi s-sħana, ferra ’l-ħall. Qassam fil-vażetti, fliexken u sufra. Magħmul!
Grazzi għar-riċetta klassika għal zalza tal-għanbaqar tkemali, tista 'ssajjar id-dar mingħajr ħafna sforz. Il-frott tas-siġra tal-ġnien flimkien ma 'ftit ħwawar u s-suppliment tal-platt tal-laħam eċċellenti fuq il-mejda tiegħek huma lesti.
