L-berries tal-passolina ħamra u bajda fihom minn 4 sa 11% zokkor, 2-3.8% - aċidi organiċi, minn 25 sa 50 mg% vitamina Ċ, 0.04-0.2 mg% karoten, 5-8 mg% jodju, 1.7 - 4.4 mg% kumarina u ammont kbir ta 'sustanzi tal-pektin. Il-berries jistgħu jintużaw kemm bħala prodott indipendenti, kif ukoll bħala materja prima eċċellenti għal preparazzjonijiet homemade: ġuleppi, meraq, ġeli.
Il-meraq tal-passolina ħamra u bajda jiftaħ l-għatx sewwa, itejjeb l-aptit, jattiva l-attività intestinali, għandu effett diaphoretic u jippromwovi r-rilaxx ta 'melħ ta' aċidu uriku. Mhuwiex diffiċli li jiġi estratt mill-berries. Tista 'tuża juicer elettriku jew bil-kamin, juicer jew sempliċement għafas il-berries manwalment f'borża tan-najlon wara li jkunu mqaxxra, u jekk hemm ħafna berries, uża pressa mekkanika bil-kamin.
Meraq tal-passolina ħamra u bajda (Meraq tal-passolina ħamra u bajda)Meraq tal-bott permezz ta 'mili sħun jew pasturizzazzjoni. Fl-ewwel każ, huwa msaħħan f'kontenitur enameled sa 85-90 ° u jitferra fi fliexken sħan sterilizzati, fit-tieni każ jitferra 'fi fliexken u jissaħħan fl-istess temperatura. Il-ħin tal-pasturizzazzjoni jiddependi fuq il-volum, per eżempju, fi fliexken ta 'nofs litru - 8-10 minuti. Fi kwalunkwe każ, il-fliexken huma ssiġillati ermetikament.
Meraq naturali mingħajr zokkor huwa qarsa ħafna. Huma aċidifikaw il-platti, jużawhom bħala prodott nofshom lesti biex jagħmlu xorb homemade, u wkoll minflok ħall għall-preservazzjoni tal-frott, berries u ħaxix.
Dixx imferra ma 'zalza tal-passolina ħamraAromatiċi u tajbin ħafna biex jagħmlu ġulepp tax-xorb mhux raffinat mill-aħmar u speċjalment minn passolina bajda u roża. Meraq naturali jitħallat ma 'zokkor (1300 g ta' zokkor kull litru ta 'meraq), imsaħħan sa 90 ° u z-zokkor jinħall kompletament, imbagħad jitferra fi fliexken sħan sterilizzati u ssiġillati ermetikament.
Meraq bi zokkor huwa ppreparat bħal dan. Fi fliexken sħan sterili, 100 g ta 'ġulepp taz-zokkor jagħli 45%, immedjatament miżjud ma' meraq naturali sħun (90 °) mat-tarf ta 'fuq tal-għonq u ssiġillat ermetikament b'għatu tal-gomma.
Il-ġelatina prima mill-passolina ħamra u bajda hija ta ’iġjeniċi, hija appetizanti, u l-iktar importanti - tippreserva sew sustanzi bijoloġikament attivia. Skond L. I. Vigorov, wara 6 xhur tal-ħażna, il-ġelatina tinkludi sustanzi attivi P 350 - 380 mg% u vitamina Ċ - 17 - 19 mg%.
Jelly tal-passolina (Redelly tal-passolina)Biex tagħmel il-ġelatina, ħu meraq naturali friska ta 'berries kemmxejn mhux misjur ta' passolina ħamra jew bajda, ħallat ma 'zokkor (1 g ta' meraq u 1200 g ta 'zokkor) u pakkett f'vażetti żgħar niexfa u sterili. Fuq il-ġelatina, poġġi ċirku ta ’parċmina mxarrba fil-vodka, u waqqaf il-vażett bi kwalunkwe għatu tal-plastik. Huma jaħżnu banek f'post frisk, jipproteġuhom minn tħawwad, speċjalment l-ewwel jum jew tnejn.
Ġelina tal-passolina ħamraIl-ġelatina tirriżulta li hija densa u speċjalment fit-togħma u aromatika, jekk issajjarha fuq zokkor tal-frott (tazza taz-zokkor tal-frott għal kull tazza ta 'meraq). Fil-meraq taz-zokkor tal-frott, it-togħma u l-aroma huma aktar evidenti.
Iżda biz-zokkor tal-frott, ma tistax issajjar ġelatina mgħollija, jiġifieri meraq mgħolli, semi-solidu biz-zokkor, peress li diġà ġġib 102-105 ° fruttożju li jdub, li jifforma kristalli. Ġeneralment, il-ġelatina mgħollija hija prodott persistenti ħafna. Jista 'jintuża kemm b'mod indipendenti kif ukoll għal dekorazzjonijiet tal-kejkijiet. Biex tippreparah, ħu l-meraq ta 'berries kemmxejn mhux misjur, għalli fi skutella żgħira, gradwalment billi żżid nofs doża (400 g) ta' zokkor, u n-nofs l-ieħor (400 g) ieħor huwa introdott f'porzjonijiet żgħar qabel it-tmiem tat-tisjir. Il-prontezza tal-ġelatina hija determinata mill-punt tat-togħlija (107 -108 °) jew mill-għajn. Biex tagħmel dan, aqbeż il-qiegħ b'kuċċarina tal-injam, jekk il-ġelatina tkun lesta - it-triq tibqa '. Il-ġelatina hija ppakkjata f'vażetti żgħar sterili li jissaħħnu bil-gass jew fil-forn. Is-sufra wara li joqgħod għal 8-10 sigħat b'għatu tal-plastik ordinarji.
