Probabbilment m'hemm l-ebda persuna bħal din fid-dinja li ma tixtieqx iċ-ċikkulata. Iżda mhux kulħadd jaf li jirċievu kura favorita ta 'tfal u adulti mill-frott tas-siġra tal-kawkaw. Aħna se niskopru fejn tikber din is-siġra, u kif mill-frott tagħha nibdew bar familjari ta 'ċikkulata jew xarba delizzjuża tal-ħajja.
X'inhi bħal siġra taċ-ċikkulata
L-ewwel Ewropej tant kienu affaxxinati mit-togħma tax-xarba mill-frott ta 'din is-siġra li sejħilha Theobroma, li bil-Grieg tfisser "ikel ta' l-allat". Sussegwentement, Karl Linney legalizza dan l-isem fil-klassifika xjentifika tiegħu.
Il-kawkaw, jew siġra taċ-ċikkulata, jirreferu għal siġar li jaqbdu dejjem. Tikber fl-iktar żoni sħan tal-Amerika t'Isfel, u hija kkultivata fi klimi sħan u umdi madwar id-dinja minħabba ż-żerriegħa tagħha - fażola tal-kawkaw - l-iktar ingredjent prezzjuż fiċ-ċikkulata. Siġra tal-kawkaw tikber sa 12 m fl-għoli. Il-weraq jikbru alternattivament, irqiq, tħaddar. Fjuri żgħar roża u bojod jikbru direttament mit-tronk u fergħat kbar.
Mhux in-naħal jillininaw il-fjuri tas-siġra tal-kawkaw, iżda dubbien żgħar li jigdmu gdim.
Il-kawkaw għandu karatteristika oħra interessanti - il-fjuri tagħha ma jikbrux fuq fergħat, iżda fuq it-tronk innifsu.
Il-frott huma ta 'forma simili għal lumi tawwalija bi skanalaturi lonġitudinali. Fit-tul, jilħqu 30 cm u jiżnu sa 0.5 kg. Ġewwa kull frott hemm minn 20 sa 60 żerriegħa mdawra minn laħam abjad abjad. Il-frott jimmatura f'medja ta '4 xhur.
Kif l-Indjani jsajru l-kawkaw
Ix-xjentisti tar-riċerka wrew li l-Maja tal-qedem ikkultivaw siġar tal-kawkaw. Huma kkunsidraw il-kawkaw bħala xarba sagra u ppreparati fiċ-ċerimonji l-aktar importanti. L-Azteki jqisuh bħala rigal mill-alla Quetzalcoatl. L-Indjani kkalkulaw fażola prezzjuża meta għamlu offerti u għamlu xarba pikkanti minnhom, li kienet differenti ħafna mill-kawkaw tas-soltu għalina. Dawk biss li jinsabu fuq l-ogħla passi tal-ġerarkija setgħu jippruvawha.
Cortes introduċiet lill-Ewropej għall-ikel tal-allat Indjani. Meta l-fażola waslet lejn l-Ewropa, it-tobba medjevali ddeskrivew l-azzjoni tagħhom kif ġej: "Bix-xorb moderat, il-pozzjoni tiffriska u tagħti s-saħħa, ittaffi t-temper u tikkalma l-qalb." Għall-ewwel, ix-xarba tal-kawkaw kienet imħawra b'diversi ħwawar, u meta qtajt li żżid iz-zokkor magħha, bdew vera boom fiċ-ċikkulata fl-Ewropa, bħal xarba sħuna li tagħti s-saħħa.
Fil-qorti ta ’Louis XIV, iċ-ċikkulata sħuna kellha l-fama ta’ pozzjoni ta ’mħabba.
Fil-bidu ta 'IX, il-produzzjoni taċ-ċikkulata laħqet livell ġdid. L-Olandiż Conrad Van Hoyten ivvinta metodu biex jiġi estratt żejt u trab mill-fażola tas-siġar taċ-ċikkulata. Minnhom kien diġà possibbli li ssir ċikkulata vera solida fil-forma ta ’maduma magħrufa. Ix-xarba bbażata fuq trab tal-kawkaw kienet irħisa, u għalhekk anke nies foqra jistgħu jaffordjawha.
Kif tikber siġra tal-kawkaw
Fin-natura, is-siġar taċ-ċikkulata huma komuni fir-reġjuni tropikali ta 'l-Amerika t'Isfel, u l-pjantaġġuni kkultivati jinstabu fil-partijiet sħan u umdi tad-dinja. Parti sinifikanti mill-esportazzjoni tal-fażola tal-kawkaw hija prodotta minn pajjiżi Afrikani.
Is-siġra tal-kawkaw teħtieġ ċerti kundizzjonijiet għat-tkabbir:
- temperatura stabbli fi ħdan 20 ° C;
- Umdità għolja;
- raġġi tax-xemx imxerrdin
L-aħħar fattur huwa pprovdut bit-tħawwil ta 'siġar tal-kawkaw taħt id-dell ta' siġar tal-palm għoljin, u l-kuruna hija ffurmata sabiex dawn ma jikbrux 'il fuq minn 6 m. L-impjant jibda jagħti l-frott fis-snin 5-6 u jdum medja sa 30 sena. Patrijarki fost il-kawkaw jgħixu sa 80 sena. Il-frott jinħasad darbtejn fis-sena - qabel it-tmiem u l-bidu tal-istaġun tax-xita.
Biex tikseb 1 kg ta 'trab tal-kawkaw, għandek bżonn tipproċessa madwar 40 frott jew 1200 fażola.
Il-pjantaġġuni għadhom jużaw ix-xogħol tat-tfal. Kumpaniji kbar li jixtru fażola huma kontinwament ikkritikati madwar id-dinja minħabba dan, iżda mhumiex se jwaqqfu l-prattika inumana.
Sadanittant, il-produzzjoni globali tal-fażola tal-kawkaw qed tikber kull sena. Jekk fl-1965 inġabru madwar 1230 elf tunnellata madwar id-dinja, allura sal-2010 kienet kibret għal 4230 elf tunnellata. L-esportazzjoni tal-kawkaw twassal l-istat Afrikan tal-Côte d’Ivoire.
Varjetajiet ta 'siġra taċ-ċikkulata
Hemm diversi tipi ta 'siġra tal-kawkaw. Huma differenti bejniethom fit-togħma tal-fażola u l-intricacies tat-teknoloġija agrikola:
- Criollo hija varjetà rari li tikber biss fl-Amerika Ċentrali u fil-Messiku. Criollo huwa diffiċli biex tikber minħabba ħafna mard. Iċ-ċikkulata Criollo għandha aroma pjaċevoli u togħma delikata ta 'lewż.
- Iċ-ċittadinanza ssir biss fl-Amerika t’Isfel. Prodotti minn din il-varjetà ta 'fażola għandhom togħma speċifika u rarament jinstabu, billi s-siġar jikbru f'żona limitata u huma wkoll suxxettibbli għall-mard.
- Trinitario Il-varjetà tinkiseb billi taqsam żewġ speċi - Criollo u Forastero. Imqassma madwar id-dinja, billi l-fażola għandhom togħma eċċellenti u s-siġar huma reżistenti għall-mard.
- Forastero hija l-iktar varjetà famuża, li tokkupa sa 80% tal-produzzjoni dinjija. Is-siġar jikbru malajr u jagħtu l-frott b'mod abbundanti. Iċ-ċikkulata ta ’din il-varjetà hija distinta minn nota morra karatteristika b’lewwa qarsa.
Ipproċessar tal-Fażola tal-Kawkaw
Ħsad u estrazzjoni ta 'fażola mill-frott huwa proċess li jieħu ħafna ħin. Kważi l-azzjonijiet kollha jsiru bl-idejn. Il-frott tal-kawkaw jinqabad bl-idejn, jinqata 'b'sikkina speċjali tal-macheta, jinqata' f'diversi partijiet u jitpoġġa għal ftit żmien għall-fermentazzjoni bejn il-weraq tal-banana. Matul dan iż-żmien, il-fażola tiskura u tikseb aroma karatteristika.
Wara l-fermentazzjoni, il-fażola titnixxef fix-xemx, tħawwad regolarment. Il-fażola mnixxfa titlef sa nofs il-massa tagħhom.
Imbagħad jitferraw f'boroż tal-ġuta u jintbagħtu għal aktar proċessar.
Fl-impjanti tal-ipproċessar, billi tuża preses mill-fażola, iż-żejt jiġi mbuttat, u l-ispin jintuża biex jipprepara t-trab.
Il-benefiċċji u l-ħsara ta 'ċikkulata
F'dożi moderati, il-prodotti tal-fażola tal-kawkaw huma ta 'benefiċċju kbir. Fihom vitamini A, B, E, aċidu foliku. Il-kawkaw jipprevjeni t-tixjiħ u jsaħħaħ il-qalb u l-vini. Il-butir tal-kawkaw jintuża fil-mediċina u fil-kosmetoloġija bħala l-bażi għall-preparazzjoni ta 'ingwenti, kremi, lozjonijiet.
Il-prodotti tal-kawkaw mhumiex għal kulħadd. In-nisa tqal mhumiex irrakkomandati li jużawhom - jikkomplika l-assorbiment tal-kalċju. Minħabba l-kontenut għoli ta 'kaffeina, dawn mhumiex mixtieqa fid-dieta ta' tfal taħt it-3 snin. Ukoll, m'għandekx tinġarr biċ-ċikkulata għal nies bid-dijabete.
