Ipprova ssajjar id-dar tas-segala tal-kvass reali - bir-riħa tfuħ ta 'ħobż iswed, b'fowm imxarrab ċar, kompletament naturali! Ma tistax tixtri wieħed fil-maħżen, imma x'hemm hemm! - anke kvass tal-barmil ma jqabbilx ma 'xarba magħmula mid-dar, iġjeniċi u tqawwix mill-ewwel sors, li bil-għaqq jiftaħ l-għatx, fit-togħma u jissodisfa bħall-ħobż. Mhux ta ’b’xejn li n-nies jgħidu:" Ħobż u kvass - dak kollu magħna! "
Kvass magħmul bl-art fuq ħobż tas-segalaIl-kvass tal-flixkun mhu xejn ħlief surrogat sintetiku, soda bil-mimika tat-togħma, l-hekk imsejħa "xarba kvass". Ukoll, kif tipprepara u taħżen kvass fi btieti hija suġġett għal diskussjoni separata. Int se tagħmel xarba magħmula mid-dar mhux minn “sustanza mhux magħrufa”, iżda minn crackers reali tas-segala, ħmira friska, zokkor u ilma pur. Għat-togħma, żid ftit żbib u ftit flieli tal-lumi (mhux obbligatorju, għax ix-xarba fil-proċess tal-fermentazzjoni minnha nnifisha takkwista l-aċidità).
Ħobż kvass, b'differenza mill-ilma frizzanti ħelu, jaqta 'l-għatx perfettament, jiffriska u jleħħaħ grazzi għall-prodotti ta' fermentazzjoni li jinsabu fih: aċidu lattiku u persentaġġ żgħir ta 'alkoħol (madwar 0.5%). Ix-xarba fiha l-enzimi, l-aċidi amminiċi u z-zokkor meħtieġa; vitamini E u grupp B; saturat il-ġisem b'karboidrati, proteini, melħ minerali ta 'manjeżju, kalċju, fosfru u manganiż. Il-kontenut ta 'aċidi karboniċi u lattiċi jikkontribwixxi għal aptit tajjeb, itejjeb id-diġestjoni u l-metaboliżmu.
Il-popli tal-qedem kienu jafu dwar il-proprjetajiet utli, tad-dieta u ta 'fejqan ta' kvass. L-ewwel aċċenn għal xarba Eġizzjana bħal kvass u birra tmur lura għat-3 millenju QK. Il-kvass kien ippreparat mill-Griegi u r-Rumani. Ilha familjari għall-Slavijiet għal aktar minn elf sena u hija x-xorb favorit tal-popli Slavi: fid-djaletti Slavi Qadim il-kelma "kvass" tfisser "riforniment, festa, festa"! Kien kvass li kienet ix-xarba ewlenija fil-festi - din hija tradizzjoni sabiħa li n-nies moderni għandhom jiftakru! Minħabba l-kontenut baxx ta 'alkoħol tiegħu, kvass għandu effett artab u pjaċevoli fuq il-ġisem: jsaħħaħ, kemmxejn cheers, u l-ebda inċerta. B'differenza mill-xorb iebes, kvass huwa saħansitra tajjeb għall-qalb u l-vini tad-demm. Għalhekk, huwa tajjeb ħafna li tinsa 'tipi oħra ta' alkoħol f'ġieħ il-kvass il-qadim tajjeb! Mhux ta ’b’xejn li issa huwa popolari, bħal eluf ta’ snin ilu, u mhux biss fil-pajjiżi Slavi: il-kvass kien iħobb anke fil-Ġappun!
Iżda xorta, xi nies għandhom iżommu lura mill-kvass. Tfal taħt it-3 snin, tqal u dawk li jkunu qed isuqu aħjar biex jimmodernizzaw ruħhom bil-compotes! Barra minn hekk, m'għandekx "tiffermenta" f'każ ta 'problemi bil-fwied jew il-kliewi, ġebel fil-marrara u ulċeri fl-istonku.
Kvass homemade u Pudina tal-ĦobżPreċedentement, ix-xarba kienet issir fuq il-bażi ta 'crackers tas-segala jew tal-malt tas-segala jew tax-xgħir u dqiq; hemm għasel kvass, frott, berry.
Hemm ħafna riċetti moderni għall-kvass; għat-togħma u l-aroma, mhux biss iż-żbib u l-lumi huma miżjuda max-xarba, iżda wkoll weraq taz-zekka, għerq taż-żiemel, għasel u kannella ... L-iktar għażla sempliċi fiha l-ingredjenti bażiċi: ħobż, ħmira, zokkor u ilma. Aħna ser issajjar skont waħda mir-riċetti klassiċi tal-kċina Ukraina: Zaporizhzhya ħobż kvass.
- Ħin tat-tisjir: 28 siegħa
- Porzjonijiet: 2.6 L
Ingredjenti għall-kvass tal-ħobż homemade tas-segala
Għal 3,5 litri ta 'ilma:
- 400-500 g ta 'ħobż tas-segala;
- 10-12 g ta 'ħmira ppressata friska;
- 0.5 tbsp. zokkor (80-100g);
- 5-10 żbib;
- 1/4 lumi.
Ingredjenti biex issir kvass tal-ħobż homemadeAttwalment il-parteċipazzjoni tiegħek fil-preparazzjoni hija meħtieġa minn nofs siegħa; il-kumplament tal-ħin huwa meħtieġ għall-fermentazzjoni u l-kvass tal-birra.
Huwa aħjar li tieħu l-iswed ħobż: allura x-xarba se jkollha togħma rikka u kulur sabiħ ta 'kulur ambra skur. Tista 'wkoll tagħmel kvass minn ħobż griż, iżda mbagħad ix-xarba tidher li hija dell eħfef, u t-togħma tagħha mhix daqshekk evidenti.
Kvass tajjeb huwa miksub minn ħobż tas-segala skura biż-żbib. Mill-mod, il-ħobż għandu jittieħed mhux frisk, iżda mnixxef. Jekk il-ħobż huwa artab, tista 'tinxef fil-forn f'temperatura baxxa. U mhux meħtieġ li tixtri ħobża apposta għal kvass: tista 'tiġbor il-biċċiet li fadal fuq wara l-pranzu, qoxra tas-segala, u mbagħad tagħmel xarba bbażata fuqhom.
Tagħmir ta 'kvass tal-ħobż homemade tas-segala
Qiegħed il-ħobż imnixxef f'kontenitur nadif ta 'daqs xieraq: pan tal-enameled jew vażett tal-ħġieġ. Ferra l-ilma jagħli. Jekk il-volum kollu ta 'ilma ma jidħolx immedjatament, tista' żżidha aktar tard: hekk kif il-ħobż jixxarrab l-ilma, il-livell tiegħu fil-vażett jonqos. Ferra ħobż b'ilma jagħli, ħalli għal 8 sigħat. M'għandekx terġa 'tirranġa, għax il-ħobż jista' jiffermenta, u l-kvass se jirriżulta qarsa.
Xarrab ħobż tas-segala mnixxefMaż-żmien, iffiltra l-biċċa tax-xogħol permezz tal-pastard, imqiegħed fi colander, għafas il-ħobż. Jekk ma jkollokx annimali li jistgħu jieklu ikla, allura Tista 'tagħmel pudina tal-ħobż mill-Frak - allura naqsam ir-riċetta.
Iffiltra l-kvass permezz tal-pastizziFil-wort razza, farrak il-ħmira, ferra z-zokkor, żid flieli tal-lumi (bi zest, iżda mingħajr żerriegħa). Preliminarjament, huwa aħjar li l-lumi bil-fwar bl-ilma jagħli għal 5 minuti sabiex l-istarm ma jkunx imrar. Ħawwad u ħallih jiffermenta għal 8 sigħat f'post sħun. Jekk għal xi raġuni għandek bżonn tnaqqas il-proċess (pereżempju, wara 8 sigħat se jkun lejl fil-fond, u ma tridx wander fil-kċina biex tiffiltra l-kvass), imbagħad għall-kuntrarju, l-ewwel poġġi l-kvass f'post frisk - per eżempju, fil-friġġ. U meta tiddeċiedi li tibda l-proċess ta 'fermentazzjoni, aħna nġibuh u nersqu lejn post sħun. Jekk id-dar tkun sħuna, allura l-kvass jimxi perfettament fit-temperatura tal-kamra. Attenzjoni: bis-sħana qawwija, il-proċess ta 'fermentazzjoni jaċċellera, u x-xorb se jkun lest aktar kmieni.
Żid iz-zokkor mal-għaġina. 
Ħmira tat-tnissil 
Żid il-lumiHawnhekk il-kvass futur diġà għandu riħa appetitanti, forom tar-ragħwa fuq wiċċu. Iffiltra mill-ġdid il-pastizzi.
Aħna ffiltra l-kvassŻid ftit punti ewlenin.
Żid żbibFerra ’ġo vażett, qrib sewwa. Meta l-kvass jibda jerġa 'jmur, ftit bżieżaq, poġġi l-vażett f'post frisk. Wara 12-il siegħa, kvass huwa lest (ippruvajna qabel, wara 3-4 sigħat).
Ħalli kvass jimirħalAħna jaħżen il-kvass lest fil-friġġ: it-togħma u l-proprjetajiet tax-xarba huma żvelati l-iktar bis-sħiħ jekk tixrobha mkessħa. Il-kvass għandu jiġi kkunsmat fi żmien 2-3 ijiem: imbagħad isir aċiduż.
U issa - ir-riċetta mwiegħda għall-pudina tal-ħobż.
Ingredjenti għall-Pudina tal-Ħobż
- Ħobż tas-segala jitħalla wara tisjir kvass (inizjalment 400 g, aktar mgħaddas fil-piż);
- 3 bajd;
- 1 tbsp zokkor
- 1/4 tsp imluħa;
- 20 g butir;
- 2-3 tbsp frak tal-ħobż.
Ingredjenti għall-Pudina tal-ĦobżNagħmlu Pudina tal-Ħobż Mfermentata
Issepara l-isfar mill-proteini.
Ħabbat l-abjad tal-bajd bil-melħ sakemm ir-ragħwa arja mxerrda - madwar 2 minuti b'veloċità baxxa.
Issepara u whisk l-isfar u l-iskojjattli.Ħabbat l-isfar fl-isfar għal 1-2 minuti, sakemm il-massa tħaffef.
Ħawwad l-isfar fil-ħobż imxarrabAħna ħawwad l-isfar u z-zokkor fil-ħobż imxarrab.
Ħallat bil-mod il-proteini mħabbtaImbagħad jinterferixxi bil-mod mal-proteini mħabbta.
Jirriżulta massa lush.
Jirriżulta għaġina magníficoGubrika d-dixx tal-ħami bil-butir imrattab u sprinkle bi frak tal-ħobż.
Aħna nfirxu l-massa tal-ħobż ġo dixx tal-ħamiAħna nfirxu l-massa tal-ħobż u nqassmu b'mod uniformi b'kuċċarina, saff ta 'ħxuna ta' 2-3 cm.
Aħmi l-pudina tal-ħobżAħmi fil-forn, imsaħħan minn qabel għall-190-200C, għal 35-45 minuta - sakemm il-pudina "taħtaf", akkwista l-konsistenza ta 'casserole ġentili.
Pudina tal-ħobż tas-segalaWara li tkun ħadt il-forma mill-forn, ħalli l-pudina tiksaħ: fl-istat sħun hija offerta ħafna. Imbagħad aqta 'kwadri direttament f'forma, ħu bi spatula u tiekol - minflok ħobż bl-ewwel korsijiet, jew tista' gidma bi ħobż kvass!
