Bżar iswed, jew "Malabar berry"

Bżar - huwa l-frott ta 'arbuxxell tiela.

Il-bżar iswed huwa wkoll xi kultant imsejjaħ il- "berba ta 'Malabar" fil-post tal-abitat naturali tagħha - il-Gżejjer Malabar (fin-Nofsinhar tal-Indja). Fin-natura, siġar jkebbes siġar, telgħin. Peress li l-bżar sar raba 'agrikola, l-arbli huma mħawla fuqu għall-pjantaġġuni, bħal għall-ħops, u dan jillimita t-tkabbir tiegħu għal għoli ta' 4-5 m. L-impjant huwa arbuxxell tat-tixbit li jilħaq għoli ta '15 m. Il-weraq għandhom tul ta' 80 m. -100 mm. Wara l-fjur, il-frott tond jikber, l-ewwel aħdar, imbagħad isir isfar jew aħmar.

Bżar iswed (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

It-tul tal-pinzell huwa 80-140 mm, fih 20-30 drupes. Biex tikseb bżar iswed, il-frott jinħasad mhux misjur - aħdar jew ftit jagħti sfurija. Waqt it-tnixxif taħt ix-xemx, dawn it-tikmix u l-blacken. Il-frott tal-bżar jimmatura fl-istess ħin, u għalhekk il-perjodu tal-ġbir tiegħu jiġi estiż ħafna.

Il-pjanti li jagħmlu parti mill-ġeneru tal-bżar, familja tal-bżar, hemm aktar minn elf u nofs speċi. Madankollu, bħala ħwawar, 5-6 speċi huma biss użati, li qed jikbru fl-Asja t'Isfel. Bżar reali jinkludi bżar iswed, bżar abjad, bżar kubu, bżar twil u bżar Afrikan.

Karatteristika u l-oriġini:

Bżar iswed - frott imnixxef mhux misjur tal-istess arbuxxell perenni tropikali. Frott imnixxef mhux misjur jidher qisu piżelli żgħar iswed (għalhekk l-isem bżar iswed) b'aroma pjaċevoli. Il-bżar iswed joriġina mill-kosta tal-lvant ta 'l-Indja, fejn għadu jikber bħal pjanta tal-ġungla selvaġġa. Huwa mbagħad infiltra l-Indoneżja u pajjiżi oħra tax-Xlokk tal-Asja. L-Afrika u l-Amerika - biss fis-seklu 20. Il-bżar iswed ikkawża l-iskoperta ta 'l-Amerika u d-dehra ta' bżar aħmar. Wara kollox, kien warajh u ħwawar oħra Indjani li l-ispedizzjoni kienet mgħammra minn Christopher Columbus.

Fis-Sanskrit, il-bżar iswed jissejjaħ marich. Dan huwa wieħed mill-ismijiet tax-xemx, u l-bżar iswed ġab dan l-isem minħabba l-kontenut kbir ta 'enerġija solari li tinsab fiha.

Bżar iswed (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

L-isem Grieg “peperi”, il-Latin “piper”, l-Ingliż “pepper”, kif ukoll ir-Russu “bżar” - kollha ġejjin mill-isem Sanskrit għall-bżar “pippali”.

Fl-Indja, il-bżar kien meqjus ħafna sa mill-qedem u kien wieħed mill-ewwel ħwawar orjentali li ħakmu l-Ewropa, li tibda mill-Greċja Antika u Ruma. Studenta ta ’Aristotile, il-filosfu Grieg Theophrastus (372-287 QK), li xi kultant jissejjaħ“ missier il-botanika ”, qassam il-bżar f’żewġ tipi: iswed u twil. Mill-kosta ta 'Malabar ta' l-Indja, il-bżar ivvjaġġa d-dinja kemm bil-baħar kif ukoll bl-art. Permezz tal-Golf Persjan ingħata l-Arabja, u permezz tal-Baħar l-Aħmar - lejn l-Eġittu. Aktar tard, fis-sena 40 wara Kristu, vapuri tal-Imperu Ruman ingħaqdu fil-kummerċ tal-bżar. Il-kummerċ dirett bejn Ruma u l-Indja għen biex jiġi eliminat il-monopolju Għarbi fuq kull tip ta '"teżor pikkanti." Fl-Imperu Ruman, il-bżar ħa post qawwi fost l-aħjar prodotti kummerċjali mibjugħa. Frederic Rosengarten fil-Ktieb tal-Ħwawar tiegħu jikteb li matul ir-renju tal-Imperatur Marcus Aurelius, il-kummerċ tal-bżar laħaq skala bħal din mingħajr preċedent li fl-176 CE It-taxxa doganali f'Lixandra kienet intaxxata l-aktar fuq bżar twil jew abjad. Il-bżar iswed ma kienx inkluż fil-preżentazzjoni tat-taxxa, forsi l-awtoritajiet għamlu dan minħabba kunsiderazzjonijiet politiċi, jibżgħu li jikkawżaw skuntentizza fost in-nies. Biex tipprevjeni l-sakkeġġi ta ’Ruma mit-truppi tar-re Gotiku u l-konkwirent Alaric fl-408 A.D. ir-Rumani tawh ġieħ, li, fost oħrajn il-ġid, kien jinkludi 3,000 lira ta ’bżar.

Cosmas Indinopleustes, merkant li wara sar patri qaddis famuż u vvjaġġa lejn l-Indja u Ceylon, iddeskriva fid-dettall fil-ktieb tiegħu “It-Topografija Nisranija” il-metodi ta ’tkabbir, ġbir u tisjir tal-bżar mill-abitanti tal-Peniżola Malabar. Ftit wara, fis-seklu 1 A.D. Kolonisti Indjani waqqfu pjantaġġuni tal-bżar fil-Java. Marco Polo fil-memorji tiegħu jiddeskrivi l- "abbundanza bżar" fil-Java. Huwa jsemmi vapuri Ċiniżi li marru għall-baħar, kull wieħed mgħobbi b'6,000 basktijiet tal-bżar.

Fil-Medju Evu, il-bżar ħa post importanti fl-Ewropa kulinari. Intuża biex ħwawar u jduqu ikel nej u tajjeb li jitħassru, u prinċipalment biex iterqu t-togħma diżgustanti tal-laħam.

Piżelli sħaħ tal-bżar dak iż-żmien kienu għaljin ħafna u ġew aċċettati mill-awtoritajiet bħala ħlas ta 'taxxi, taxxi, djun, u wkoll bħala dota. Fl-1180, matul ir-renju ta 'Henry II, il- "Whole Peper Merchants Guild" beda jopera f'Londra, li aktar tard ġie msejjaħ "Spice Merchants Guild", u seklu wara sar magħruf bħala l- "Grocers Company", li taħtu żviluppat b'suċċess sal-lum. .

Tħawwil ta 'bżar iswed. © Scot Nelson

Fis-seklu 13, it-tkabbir ekonomiku u l-ġid kbir ta ’Venezja u Ġenova, speċjalment din tal-aħħar, inkisbu prinċipalment minħabba l-kummerċ tal-ħwawar. Il-Portugiżi u l-Ispanjoli qabdu b'għajnejhom dan l-arrikkiment. Il-waqgħa (fl-1453) ta 'Kostantinopli u t-taxxi l-kbira ta' ħakkiema Musulmani fuq il-kummerċ tal-ħwawar komplew jiggravaw il-ħtieġa tal-vjaġġ bil-baħar tagħhom lejn il-Lvant. Il-ħtieġa tal-Ewropa għall-ħwawar, speċjalment il-bżar iswed, u x-xewqa li tkun arrikkita b'mod fabuluz saru l-inċentivi ewlenin għall-espedizzjoni ta 'Columbus u l-vjaġġ bil-baħar ta' Vasco de Gama. Dan kollu ppermetta lill-Portugiżi jaħtfu l-monopolju fuq il-bejgħ ta ’ħwawar, li żammew għal 100 sena. Wara diversi battalji deċiżivi mal-Musulmani, huma qabdu l-coveted malabar tal-kosta tal-Indja (fl-1511), Ceylon, Java u Sumatra.

Aktar tard, il-monopolju fuq il-produzzjoni tal-bżar għadda f'idejn l-Olandiżi, u kien jappartjeni lilhom sal-1799, meta l-kumpanija tagħhom tal-Ewropa tal-Lvant falliet. Fl-istess ħin, il-kaptan Amerikan Carns issarraf lil schooner fil-port ta ’New York b’tagħbija ta’ bżar iswed, li mill-bejgħ tiegħu kiseb $ 100,000. Fil-50 sena li ġejjin (fl-ewwel nofs tas-seklu 19), il-bastimenti merkantili Amerikani ħadu rwol ewlieni fil-kummerċ globali tal-bżar. Huwa magħruf li dan in-negozju welldet l-ewwel miljunarji Amerikani. Bħalissa, l-akbar produtturi tal-bżar huma l-Indja, l-Indoneżja u l-Brażil, li jipproduċu aktar minn 40,000 tunnellata ta ’bżar fis-sena. L-ewwel konsumaturi tal-bżar iswed huma l-Istati Uniti, ir-Russja, il-Ġermanja, il-Ġappun u l-Ingilterra.

Karatterizzat skond l-oriġini:

MALABAR. Ammont kbir ta 'bżar iswed ġej minn Kerala, li tinsab fil-parti tal-lbiċ ta' l-Indja (kosta ta 'Malabar). Illum, Malabar normalment jissejjaħ il-bżar Indjan sħiħ. Berries tal-bżar huma kbar b'aroma qawwija. Iż-żjut essenzjali tiegħu fihom bukkett aromatiku rikk. Għandu kontenut għoli ta 'piperine, u dan jagħtiha t-titjira.
LAMPONG. L-Indoneżja u prinċipalment il-gżira ta ’Sumatra hija produttur ewlieni ieħor ta’ bżar iswed premium. Il-bżar jitkabbar fil-provinċja ta 'Lamphong fil-parti tax-xlokk tal-gżira ta' Sumatra, u t-tbaħħir imur lejn il-port ta 'Pandang. Bżar minn Lamphong mhumiex ta 'kwalità inferjuri għal dawk Indjani. Huwa daqstant pikkanti u aromatiku, fih kontenut għoli ta 'żjut essenzjali u piperine. Differenza karatteristika mill-bżar Indjan huwa daqs iżgħar. Il-bżar mitħun minn Lamphong huwa kemmxejn eħfef mill-Indjan.
BRASILJAN. Il-Brażil huwa l-iktar produttur ewlieni riċenti tas-suq tal-bżar. Il-bżar jitkabbar fl-istat tat-tramuntana ta 'Para, tul ix-Xmara Amazon. Il-pjantaġġuni nħolqu biss fl-1930, u ħsad suffiċjenti għall-kummerċ tal-esportazzjoni rċieva biss fl-1957. Minn dakinhar, il-Brażil kien wieħed mill-fornituri ewlenin tal-bżar iswed u abjad. Il-bżar iswed Brażiljan għandu wiċċ relattivament bla xkiel u dehra partikolari. Il-qoxra tal-bżar v hija sewda, u ġewwa l-berry hija bajda krema.
ĊINIŻ. Riċentement, beda jiġi esportat lejn is-suq barrani, għalkemm huwa mkabbar b'mod kostanti fiċ-Ċina. Huwa ta ’kulur ċar ħafna u ta’ togħma ratba. Tkabbar prinċipalment fuq il-gżira ta 'Hainan, fix-Xlokk tal-kontinent.
SARAWAK. Il-kolonja Ingliża preċedenti ta 'Sarawak (issa parti mir-Repubblika tal-Malasja) tul il-kosta tal-majjistral ta' Borneo hija produttur ieħor tad-dinja tal-bżar. Port tal-ġarr v Kuching. Il-biċċa l-kbira tal-bżar Sarawak imur Singapor għal trasbord u vjeġġi ġodda madwar id-dinja, speċjalment lejn ir-Renju Unit, il-Ġappun u l-Ġermanja.
Ceylon Issa l-pajjiż huwa uffiċjalment imsejjaħ Sri Lanka, iżda l-bżar (bħat-te) jissejjaħ Ceylon. Huwa jitlaq minn Colombo - il-kapitali u l-port tal-baħar ewlieni tal-pajjiż. Dan il-bżar jintuża prinċipalment għall-produzzjoni ta 'estratti, minħabba li għandu kontenut għoli ta' ħruq ta 'żjut essenzjali, piperine u capsicin.

OĦRAJN. Dawn huma l-Madagaskar, it-Tajlandja, in-Niġerja u l-Vjetnam. Il-bżar huwa prodott fi kwantitajiet żgħar. Issa l-Vjetnam qed isaħħaħ il-pożizzjoni tiegħu, iżda l-kwalità tal-bżar hemm mhux dejjem tissodisfa r-rekwiżiti għal bżar ta 'kwalità tajba.

Il-frott tal-bżar iswed. © Eric Royer Stoner

Hemm żewġ kwalitajiet ewlenin tal-bżar - l-akutezza tiegħu (dovuta għall-piperine) u l-aroma (tiddependi fuq il-kontenut ta 'żjut essenzjali). L-aħjar huwa meqjus bħala l-aktar bżar dens u tqil ta 'l-ogħla kwalità mill-kosta ta' Malabar ta 'l-Indja. Dan huwa Malabar Grad 1 jew MG1. Id-densità tagħha hija 570-580 gramma kull litru. Dan il-bżar huwa ekonomiku ħafna biex jintuża u rrakkomandat biex jintuża fil-produzzjoni ta 'zalzett imsajjar.

Kultivazzjoni:

Il-bżar iswed huwa mkabbar fi Sri Lanka, Java, Sumatra, Borneo, fil-Brażil. It-tkabbir tal-pjanti huwa limitat għal għoli ta '5 m. Tikber fuq qasab għoli, simili għall-ħops. Jibda jagħti l-frott fi tliet snin. It-tħawwil jista 'jintuża għal 15-20 sena. Maħsud meta l-frott jibda jsir aħmar. Fil-proċess ta 'tnixxif fix-xemx, il-frott isir iswed. Il-bżar iswed huwa aħjar, l-aktar diffiċli, iktar skur, itqal. 1000 ħbub ta 'bżar iswed ta' kwalità tajba għandhom jiżnu eżattament 460 g. Għalhekk, fi żminijiet antiki, il-bżar iswed serva bħala bilanċ għall-użin ta 'prodotti farmaċewtiċi li jeħtieġu eżattezza kbira.

Bżar abjad għandu togħma aktar delikata, aroma nobbli u qawwija u huwa stmat ogħla. Ikseb bżar abjad fit-Tajlandja, Laos, il-Kambodja.

Il-kontenut ta 'nutrijenti: Is-severità tal-bżar tiddependi fuq il-piperine. Barra minn hekk, fih pirolina, havicin, zokkor, enzima, żjut essenzjali u lamtu, alkalojdi, u gomma. Wieħed għandu jżomm f'moħħu li ż-żjut essenzjali jinqalgħu meta jinħażnu b'mod mhux xieraq.

Il-frott tal-bżar iswed. © Scot Nelson

Applikazzjoni:

Il-bżar iswed jippromwovi d-diġestjoni, ir-Rumani kkunsmawha fi kwantitajiet kbar. Iżda dan ma jistax ikun irrakkomandat. Madankollu, fil-kwantitajiet li jintużaw fil-kċina tagħna, dan ma jagħmilx ħsara lis-saħħa.

Il-bżar jintuża għal sopop, gravy, zlazi, insalati tal-ħaxix, immarinat, fil-preparazzjoni ta 'kull tip ta' laħam, inkluż kaċċa, kaboċċa tas-Savoy, fażola, piżelli, għads, sauerkraut, goulash, bajd, ġobnijiet, tadam, ħut, ħaxix fil-laned u għall-kbar l-għadd ta ’platti oħra li huma ppreparati fil-kċina tagħna. Il-qatla tad-dar tal-ħnieżer, il-manifattura taz-zalzett u numru ta 'prodotti tal-laħam ma jistgħux jagħmlu mingħajr bżar iswed.

Bżar iswed - l-iktar ħwawar versatili għal ħafna platti. Imur għall-bejgħ fil-forma ta 'piżelli jew art. Il-piżelli tal-art għandhom l-akbar aroma. Fil-forma mitħuna, bżar iswed jintuża għall-istaġun ta 'diversi platti, laħam kapuljat, mili. Il-bżar jiżdied mal-platti ftit qabel lesta, inkella, waqt tisjir fit-tul, id-dixx jakkwista mrar eċċessiv. Il-bżar mitħun huwa rrakkomandat li jinħażen issiġillat ermetikament, inkella jinħareġ malajr u jitlef il-proprjetajiet tiegħu

Flimkien mal-bżar ifuħ u Capsicum aħmarIl-bżar iswed jintuża ħafna fl-industrija tal-bottiljar fil-produzzjoni ta 'immarinat tal-ħaxix, insalati, u laħam fil-laned. Jekk fil-każijiet elenkati l-bżar iswed jintuża fil-forma ta 'piżelli, allura fis-sopop, il-gravy u z-zlaz, zalzett u ġobniet - art biss.

Varjetajiet ta 'ħwawar:

Il-bżar iswed huwa miksub mill-frott mhux misjur tal-pjanta. Sabiex jitnaddfuhom u jitħejjew għat-tnixxif, il-frott jinxtorob malajr fl-ilma sħun. It-trattament tas-sħana jeqred il-ħajt taċ-ċellula tal-bżar u jħaffef ix-xogħol tal-enzimi responsabbli għat- "teħid tal-kulur". Il-frott imbagħad jitnixxef fix-xemx jew bil-magna għal diversi jiem. Matul dan iż-żmien, il-qoxra tal-fetu hija mnixxfa u tiddensura madwar iż-żerriegħa, u tifforma saff irqiq imkemmxin ta 'iswed. Għalhekk frott imnixxef jissejjaħ piżelli tal-bżar iswed. Il-bżar iswed jiġi kkunsmat kemm bil-piżelli sħaħ, kif ukoll fl-art - bħala tħawwir separat, u f'varjetà ta 'taħlitiet.

Il-bżar abjad huwa żerriegħa tal-bżar iswed matur nieqes mill-perikarpu. Tipikament, biex tipproduċi bżar abjad, frott misjur jixxarrab fl-ilma għal madwar ġimgħa. Bħala riżultat tat-tixrib, il-qoxra tal-fetu tiddekomponi u tirtab, u wara tissepara u ż-żerriegħa li jifdal titnixxef. Hemm modi alternattivi biex tissepara l-qoxra miż-żrieragħ tal-bżar, inklużi mekkaniċi, kimiċi u bijoloġiċi.

Bżar abjad għandu kulur griż ċar, għandu togħma aktar delikata, aroma nobbli u qawwija. Din il-ħwawar għandha kważi l-istess użu bħal bżar iswed.

Il-bżar aħdar, bħall-bżar iswed, huwa miksub minn frott mhux misjur. Piżelli ħodor imnixxfin huma pproċessati b'tali mod li jippreservaw il-kulur aħdar, per eżempju, bl-użu ta 'dijossidu tal-kubrit jew permezz ta' lajofilizzazzjoni (tnixxif niexef). Bl-istess mod, bżar roża (aħmar) jinkiseb ukoll minn frott misjur (bżar roża minn Piper nigrum għandu jkun distint mill-bżar roża iktar komuni magħmul mill-frott ta 'bżar Peruvjan jew bżar Brażiljan).

Ukoll, piżelli ħodor u bżar aħmar huma imnaddfin jew użati friski (prinċipalment fil-kċina Tajlandiża). Ir-riħa tal-piżelli friski hija deskritta bħala friska u tinten, b'aroma qawwi.

Użu mediku:

Taffettwa s-sistemi: diġestiva, ċirkolatorja, respiratorja.

Tisħiħ ġenerali, expectorant, karminattiv, antihelmintic.

Studji juru li l-bżar, minbarra l-proprjetajiet elenkati hawn fuq, inaqqas ir-riskju ta 'mard kardjovaskulari: jiddilwixxi d-demm, jeqred l-emboli, itejjeb iċ-ċirkolazzjoni tad-demm. Tippromwovi wkoll id-diġestjoni, tistimula l-metaboliżmu, tattiva l-ħruq ta 'kaloriji. Il-bżar fih tliet darbiet aktar vitamina Ċ minn oranġjo. Huwa wkoll rikk fil-kalċju, il-ħadid, il-fosfru, il-karotene u l-vitamini B. Barra minn hekk, il-bżar jista 'jsaħħaħ l-effett ta' pjanti mediċinali oħra.

Rakkomandat għal: indiġestjoni kronika, tossini fir-rektum, metaboliżmu indebolit, obeżità, deni għoli, deni, waqt kriżi ta 'rjiħat. Il-bżar ilhom attribwiti għal pjanti mediċinali. Anki l-Indjani Maya użawha biex ittaffi l-uġigħ, tittratta s-sogħla, uġigħ fil-griżmejn, l-ażma u mard respiratorju ieħor.

Ma tistax tagħmel mingħajr bżar fil-kċina. Din il-ħwawar hija tant mifruxa li fl-istabbilimenti tal-catering il-bżar mitħun jitpoġġa f'kaxex speċjali tal-bżar fuq imwejjed fil-kmamar tal-ikel. U kull viżitatur jista 'bżar id-dixx fid-diskrezzjoni u t-togħma tagħhom.