Il-popli tal-Kawkasu għandhom id-dixx nazzjonali tagħhom stess - dawn huma barrakki moqlija bil-ġobon u l-patata. Iżda l-preparazzjoni tal-platti mill-Balkars hija differenti mill-ħami Karachai. Khychin ─ wieħed mill-aktar kejkijiet memorabbli li twieled "bi storja interessanti.
Ftit ta 'storja ...
L-istorja tal-kejkijiet ċatti tmur lura fiż-żmien. Anke fid-deskrizzjonijiet ta 'vjaġġaturi Griegi tal-qedem li jmorru madwar il-Kawkasu, saret referenza għal pasti Delicious, li jissodisfaw ─ Hichina. L-Etnografi kienu jgħoddu aktar minn 40 tip ta 'kejkijiet, li kellhom kontenut differenti. Kull wieħed minnhom kien maħsub għal okkażjoni speċjali. Pereżempju:
- Kejkijiet b’forma tonda, mimlijin bil-laħam, ġew regregati matul iċ-ċelebrazzjoni mill-kaċċaturi tad-Divinità Apsata.
- Kejkijiet twal twal bil-mili tal-laħam u butir ġew innotifikati matul l-għeluq tal-istaġun tal-kaċċa. U l-platti kienu intenzjonati għad-divinità ta ’Totur.
- Khychiny bil-ġobon u mili tal-laħam, li kien jinħema meta sar it-tgħammir ta ’annimali domestiċi, kien ikkunsidrat bħala kejk speċjali. Matul dan il-perjodu, saret xewqa għal boton. Il-kejk lush huwa simbolu ta 'frieħ tajjeb.
- Il-ħnieżer ġew ittrattati bi tortillas mimlija bil-ġobon, krema qarsa u butir. Il-karatteristika tal-ħami kienet l-għaġina. Kien maħsub li sabiex tinkiseb ħsad tajjeb, l-għaġina għandha tkun ippreparata mill-frisk, qamħ mitħun, qamħ, qamħ saraċin u xgħir.
Khichin bil-mili tal-patata u ġobon beda jaħmi żewġ sekli ilu. U llum huwa wieħed mill-platti popolari ta 'bosta nisa tad-dar.
Simbolu ta 'ġenerożità u ospitalità
Huwa impossibbli li timmaġina tabella mingħajr dan id-dixx tal-fawna tal-kċina Kawkasi, li tissimbolizza s-simbolu tal-qedem tax-Xemx. Hychina hija manifestazzjoni ta 'ospitalità sħuna u sinċiera. Kawkijiet ċatti moqlija ħoxnin ċatti ─ aktar minn 1 ċm, u Balkars irqaq, saħansitra inqas minn 3 mm. Hemm regola ġenerali: il-mili juża 2/3 tal-materjal ta 'sostenn ─ test. Ma jimpurtax dak li joffru l-ospiti lill-mistednin, ħoxnin jew irqaq, huma għandhom l-istess ammont ta 'ospitalità.
Għaġina rrumblata rqiqa tagħmel id-dixx it-togħma. Tinsiex dwar il-proporzjon ta 'għaġina / mili ─ 2/3.
Riċetti bil-ħichin bil-patata u l-ġobon
It-tiġieġ bil-patata u l-ġobon huwa żieda mill-isbaħ mill-ewwel platt, snack jew te party. Platti tal-Kawkasja qed jiġu ppreparati kullimkien. Kull mara tad-dar tuża metodu ta ’tisjir personali. Xi nies iħobbu jaqilgħu kejkijiet ċatti fiż-żejt, filwaqt li oħrajn jippreferu pan niexef. Iżda t-tisjir jgħaqqad butir imdewweb biex ikella l-prodotti moħmija. Skond ir-riċetti proposti, l-hitchines bit-taħlita tal-ġobon tal-patata jistgħu jiġu ppreparati faċilment minn kull mara tad-dar.
Ir-riċetta klassika għall-iststina bil-patata u l-ġobon
Għal riċetta oriġinali klassika għandek bżonn jogurt. F'xi reġjuni, mhuwiex, u għalhekk in-nisa tad-dar jużaw prodott b'aċidu baxx ta 'xaħam.
Komponenti
- 5 l ta '1% kefir;
- 3-4 tbsp dqiq;
- 1 tsp melħ;
- 500 g ta 'patata;
- 500 g ta 'ġobon;
- 100 g butir.
Teknoloġija tat-tisjir:
- Ferra dqiq mgħarbel u melħ fil-kefir.
Ġib l-għaġina bħall-għaġina. U ħallih infużjoni għal 30 minuta.
- Għalli l-patata. Sħun flimkien ma 'ġobon, huwa mgħoddi minn grinder tal-laħam.
- Qassam l-għaġina f'partijiet indaqs u rrombla fi blalen.
- Irrombla l-għaġina, u poġġi l-mili fin-nofs. Agħmel torta tonda, dawwarha għal ħxuna ta ’3 mm.
- Qabbad it-truf f'forma ta 'torta tonda.
- Irrombla t-torta rqiqa. Forma t-tortillas.
- Aħmi fuq iż-żewġ naħat f’taġen xott.
- Griż kull wieħed bil-butir imdewweb.
Pellets jistgħu jiġu f'munzelli, maqtugħa bħal kejk f'partijiet 4-8.
Ġib l-għaġina bħall-għaġina. U ħallih infużjoni għal 30 minuta.
Pellets jistgħu jiġu f'munzelli, maqtugħa bħal kejk f'partijiet 4-8.Għall-mili, tista 'tuża komponenti differenti, u huwa aħjar li sservi ma' zalza bajda minn: krema qarsa (kefir), tewm, ħwawar u melħ.
Barrakki tal-Valenżjan bil-ġobon u patata
Il-ħami huwa rqiq ħafna.
Komponenti
- 350-450 g ta 'kefir;
- 3-4 tbsp dqiq;
- 1 tsp melħ;
- 1/2 tsp soda;
- 6-7 pcs ta 'patata;
- 300 g ta 'ġobon feta jew ġobon Adyghe (it-taħlita tagħhom).
Metodu tat-Tisjir:
- Għaġna l-għaġina mhux imsajra mill-kefir, melħ, soda quicklime, dqiq. Ħalli ġo skutella għal 25-30 minuta.
- Għalli l-patata, ixxotta l-likwidu, aħmar sħun. Ħallat ma 'ġobon maħkuk. Tista 'tuża grinder tal-laħam.
- Qassam l-għaġina fi blalen Ø4-5 cm, aqbeż ġo kejk żgħir. Imla n-nofs bil-mili, iġib torta tonda, li bl-għajnuna ta ’pinna tinbidel fi kejk.
- Għall-ħami, uża pan niexef tal-ħadid fondut. Jekk il-ħami huwa "minfuħ", tista 'tagħmel titqib b'sikkina jew furketta.
- Imla l-għaġina bil-kejk, qabel lubrikata bil-butir likwidu.
- Aqta 'f'4-8 partijiet.
Għall-preparazzjoni ta 'kejkijiet friski b'għeruq Kawkasi, tista' tuża varjetà ta 'mili. It-taħlita tista ’tiġi ppreparata minn ġobon Adyghe u ħwawar, laħam kapuljat bil-basal moqli, weraq żgħar tal-pitravi u ġobon feta.
