Minbarra l-pizza u l-għaġin, is-simboli kulinari tal-Italja huma risotto bil-faqqiegħ. Dan id-dixx għandu l-oriġini tiegħu lill-kok imxerred. It-tisjir beda bis-soppa tar-ross, li tħalliet mingħajr għajnuna. Meta l-ispeċjalista kulinari fakkar il-kapolavur tiegħu, il-brodu kien għolli għal żmien twil. Fil-qiegħ tal-pan kienet twaħħal ross fil-kumpanija tal-laħam u l-ħaxix. Imma s-sorcerer ma kellux telf, huwa dżejna l-birra li rriżultat u serva fuq il-mejda. Aktar minn 400 sena għaddew minn dakinhar. Sal-lum, il-gurus kbar tat-tisjir tgħallmu jsajru dan il-platt bl-iktar mod mhux tas-soltu.
Ċirkwit bażiku
Fid-dinja hemm eluf ta ’interpretazzjonijiet tal-preparazzjoni ta’ dan il-platt Taljan. Madankollu, għandu jkun mifhum li dawn jinżlu għal prinċipju uniku:
- l-ewwel għandek bżonn taqli l-basla bir-ross;
- itfa ’kollox bl-istokk tat-tiġieġ (tista’ tuża ilma sempliċi, kif ukoll decoction ta ’frott tal-baħar);
- Dan kollu għandu jkun stewed fuq sħana baxxa, b’tħawwid kostanti;
- 15-20 minuta qabel it-tisjir, jew ħxejjex assortiti jew faqqiegħ moqli huma miżjuda. Ingredjenti indispensabbli huma laħam, kaċċa jew frott tal-baħar.
Il-korda finali se tkun iż-żieda ta 'ġobon iebes u butir. Dan it-trab jagħti lill-krema tessut kremuż u aroma bla paragun.
Huwa fl-istadju tal-introduzzjoni ta 'komponenti oħra li l-immaġinazzjoni ta' ħafna koki tibda seethe. Madankollu, ir-ross huwa prodott pjuttost "finicky", u għalhekk għandek bżonn tagħżel "il-ġirien" tajbin għalih. 
F'dan ir-rigward, tista 'tagħżel kwalunkwe riċetta ta' risotto tal-faqqiegħ hawn taħt, billi tifhem l-iskema bażika għall-preparazzjoni ta 'platt standard.
Numru tal-Għażla 1
Il-hostess ser ikollu bżonn tazza nofs inbid abjad xott u 100 g ta 'ġobon tal-parmesan għall-kompożizzjoni bażika tal-ingredjenti. F'din l-inkarnazzjoni, il-preparazzjoni hija kif ġej:
- Faqqiegħ moqli, faqqiegħ tal-porcini jew chanterelles (400-500 g) fuq sħana għolja.
- Aqta 'l-basla f'biċċiet, u għadda ġo kazzola għal madwar 7 minuti. Dewweb 50 g ta 'żejt fiha.
- Wara dan, żid il-bqija 150 g ta 'butir. Meta jkun idub, ferra 350 g ta 'ross fit-taħlita. Sajjar għal ftit minuti. Fl-istess ħin, għandu jitħawwad sewwa.
- Ferra tazza inbid u ħalliha ttektek fuq in-nar għal mhux aktar minn 3 minuti. L-alkoħol għandu jevapora u jassorbi.
- Għalli l-brodu, u mbagħad b'porzjon (2-3 kuċċarini tas-soppa) ferrah fil-birra. Qabel kull porzjon ġdid, kun żgur li l-porzjon ta 'qabel huwa assorbit. Dan jieħu minn 25 sa 35 minuta.
- Fl-aħħar stadju, żid il-faqqiegħ, kif ukoll il-laħam, ħawwad il-kontenut.
Qabel ma sservi, sprinkle bil-parmesan u garnish bil-ħwawar. Bħala dekorazzjoni, tista 'tuża petali tal-ward jew tadam ċirasa.
L-intervalli ta 'ħin għal kull ospitanti se jkunu differenti. Jiddependi fuq il-karatteristiċi tekniċi tal-fuklar u l-platti. Għalhekk, il-prontezza hija kkontrollata aħjar għat-togħma, l-hekk imsejħa al-dente. Dan huwa l-iktar mod affidabbli.
Għażla tar-ross
Kundizzjoni importanti biex issir risotto bil-faqqiegħ hija l-għażla tal-varjetà tar-ross it-tajba. Għal dawn l-iskopijiet biss:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) universali għar-riċetti kollha;
- "Arborio" (Arborio) meta t-tkessiħ jitlef il-preżentabbiltà tiegħu;
- "Carnaroli" (Carnaroli) huwa ideali għal kaċċa jew ħut.
Il-ħbub ta 'dawn il-varjetajiet huma pjuttost kbar u tawwalija. Matul it-trattament tas-sħana, il-ħbub isiru pjuttost rotob, minħabba li l-lamtu jinħeles mis-saffi ta ’fuq. Bħala riżultat, il-konsistenza tad-dixx issir krema.
Ir-ross "Arbario" fih ħafna lamtu. Meta tkessaħ, din issir konsistenza li twaħħal u viskuża. Għalhekk, huwa servut biss f'forma sħuna, immedjatament imneħħi min-nar.
Numru tal-Għażla 2 - Riċetta Elite
Issa ta 'min jitkellem dwar ħwawar barranin, kif ukoll ingredjenti uniċi. Dawn l-ingredjenti jżidu mess kompletament ġdid mad-dixx.
L-ewwel għandek bżonn tagħmel ix-xiri tal-ingredjenti ewlenin. Ir-ross u l-faqqiegħ għandhom jittieħdu 300 g kull wieħed. Ma tistax tgħaddi mingħajr ħxejjex bħal dawn:
- kurrat u basal (1-2 irjus);
- karrotti;
- paprika (ftit għafsa);
- tewm.
Erġa ’imla d-dixx bil-ħaxix (żebbuġa) jew butir. 
Bħala l-ħwawar prinċipali, it-Taljani jużaw iż-żagħfran (3-4 linji), li huma jsejħu "ir-re tal-ħwawar u l-ħwawar tar-rejiet". Huwa aħjar li tieħu melħ (ippurifikat). Il-bżar mitħun ġdid se jkun żieda għad-dixx (tista 'tieħu aħmar jew CHILI għal fannijiet taħraq sħan). 
Fl-istess ħin, wieħed m'għandux jinsa dwar inbid abjad xott (100 ml) u ġobon iebes (parmesan jew il-familja Grana).
Iż-żagħfran huwa ingredjent essenzjali. Peress li huwa diġà għali ħafna, tista 'tieħu turmeriku ordinarju minflok. Il-ħwawar huwa ppreżentat fil-forma ta 'trab oranġjo b'aroma oranġjo u bil-mess tal-bżar.
Meta l-prodotti kollha jinħaslu u jiġu ppreparati, tista 'tibda l-proċessi bażiċi. Biex jibdew, il-faqqiegħ jeħtieġ li jinqata ', biex issortja l-kpiepel u s-saqajn separatament. Sussegwentement għandek bżonn issegwi l-algoritmu:
- Brodu tat-tisjir. Fi litru 2.5 ta 'ilma poġġi ġwienaħ tat-tiġieġ (ħames biċċiet) u par ta' ċilindri. Meta dan kollu jagħli, armi basla sħiħa, saqajn tal-faqqiegħ, karrotti mqatta 'sewwa (2 pcs.) U piżelli. Il-brodu għandu jaqta 'fuq in-nar għal siegħa u nofs. Fl-aħħarnett, żid tursin imnixxef, qxur tal-bżar CHILI, weraq tar-rand, u xibt.
- Blanks. Aqta 'l-butir (50 g) f'kubi, kull 1,5 cm, u ffriżahom.
Ħakk il-ġobon. Xarrab iż-żagħfran fl-inbid (2 tbsp. L.).
- Xampjuni tat-tisjir. Aqta 'l-għotjien fi flieli. L-irqaq l-aħjar. Fry ġo borża sħuna sakemm tkun kannella dehbi. Imbagħad staġun il-faqqiegħ bil-bżar mitħun u l-paprika. Għaddi fuq in-nar għal 5 minuti oħra. Mat-tlestija, ta 'min melħhom, u għalhekk se jkunu ħafna aktar mmerraq.
- Bażi għal risotto bil-faqqiegħ. Ibda billi taqta 'l-basla, it-tewm u ż-zokk tal-kurrat (laħlaħ u nixxef minn qabel).
Huwa rrakkomandat li togħma l-karrotti fuq grater jew ġo blender. Agħsar sinna tat-tewm billi tuża tarf tas-sikkina.
- Passivazzjoni. Dewweb 60 g ta 'żejt, aqli l-basla mqatta' sakemm tirtab mingħajr ma tbiddel il-kulur. Issa tista 'ferra l-karrotti u t-tewm (il-qronfol jitneħħa qabel ma żżid ir-ross), u żżid ftit melħ mat-taħlita. Simmer għal sa seba ’minuti.
- Il-proċess tal-qali tar-ross. Ferra ċ-ċereali f'movimenti ċirkulari mill-ġenb għaċ-ċentru tal-platti.
Aqli fuq nar sakemm ir-ross jassorbi l-butir kollu. Biss wara dan, tista 'ferra l-inbid, ħawwad bil-mod.
- L-għoti ta 'fjuwil bil-brodu. Wara li l-alkoħol jagħli, huwa meħtieġ li titferra fil-brodu (għandha tgħalli fuq il-berner li jmiss). Għandu jkun applikat f'porzjonijiet żgħar (żewġ koki). Ta 'min jinterferixxi b'mod kostanti sabiex ma jinħaraqx.
- L-aħħar stadju. Fil-proċess ta 'infużjoni tal-brodu (dan huwa ta' madwar 10 minuti), għandek bżonn ferra l-faqqiegħ u ż-żagħfran fil-birra, u kompli żid il-brodu jagħli mill-laħam.
Esperti kulinari jemmnu li sakemm lest, huwa għandu biss 17-il minuta. Il-prattika turi li ħafna jieħdu aktar ħin.
- L-aħħar kuntatt. Wara li tneħħi l-pan minn fuq in-nar, għandek tistenna ftit minuti, u biss imbagħad ħallat id-dixx ma 'tiġieġ imkessaħ u sprinkle bil-ġobon. F'dan il-każ, huwa meħtieġ li tinterferixxi b'mod intensiv.
Ħakk il-ġobon. Xarrab iż-żagħfran fl-inbid (2 tbsp. L.).
Huwa rrakkomandat li togħma l-karrotti fuq grater jew ġo blender. Agħsar sinna tat-tewm billi tuża tarf tas-sikkina.
Aqli fuq nar sakemm ir-ross jassorbi l-butir kollu. Biss wara dan, tista 'ferra l-inbid, ħawwad bil-mod.
Esperti kulinari jemmnu li sakemm lest, huwa għandu biss 17-il minuta. Il-prattika turi li ħafna jieħdu aktar ħin.
Uħud mill-koki ma jirrakkomandawx it-tlaħliħ taċ-ċereali qabel l-użu. Dan jista 'jwassal għall-ħasil tal-lamtu li jinsab fis-saff ta' fuq tal-ħbub. Inkella, minflok ir-risotto, il-hostess se tikseb porridge tar-ross.
Iservu risotto bil-faqqiegħ fil-pjanċi tal-fond, dekorazzjoni bil-ħodor. Ir-regola ewlenija fil-preżentazzjoni hija l-veloċità fuq kollox. Huma jirrakkomandaw li tiekol l-ikel biss f'forma sħuna, inkella l-seħer kollu tad-dixx jintilef.
