Hemm riċetta sempliċi dwar kif pickle ħut aħmar lilek innifsek. Naturalment, huwa iktar faċli li tagħżelha fis-supermarket, li hija diġà lesta u maqtugħa f'biċċiet irqaq - inti biss trid tpoġġiha fuq toast bil-butir u tiekolha. Madankollu, ikun ferm iktar sikur li tixtri karkassa sħiħa u ssajjarha lilek innifsek. Allura l-ospitanti se tkun kunfidenti fil-kwalità tal-ħut u l-freskezza tagħha, kif ukoll fil-fatt li waqt it-tmelliħ tagħha, ma ntużawx żebgħat u addittivi ta 'ħsara.
Ir-riċetta klassika għat-tmelliħ ta 'ħut aħmar
Ir-riċetta għat-tmelliħ ta 'ħut aħmar fid-dar hija sempliċi u ma teħtieġx ingredjenti mhux tas-soltu. L-iktar kompitu diffiċli huwa li tissepara b'mod korrett il-laħam mill-għadam, sabiex dawn ma jaqgħux fil-ħut lest. Għal 4 kg ta 'ħut ser ikollok bżonn 10 imgħaref ta' melħ, 5 - zokkor, kif ukoll lumi, weraq tar-rand u ħwawar għat-togħma. Il-ħut imkessaħ għandu jintgħażel, imma jekk ikun possibbli li tinxtara karkassa sħiħa biss, din tintiżen wara li t-tneħħija tal-ikel.
Kif tasal sal-pikles:
- Qabel ma timmella l-ħut aħmar, din trid tinqata 'sabiex tippreserva l-ammont massimu ta' laħam. Biex tagħmel dan, b'sikkina li taqta 'tagħmel qatgħa waħda kbira tar-ras mad-denb, tiġbedha tul il-kustilji u l-ispina. Daħħal is-sikkina fir-raġġ min-naħa ta 'l-addome.
- Imbagħad, bl-istess sikkina, aqta 'l-parti ta' fuq tal-polpa wara l-garġi u poġġih mal-ġenb. Il-pass li jmiss fir-riċetta għat-tmelliħ tal-ħut aħmar huwa li tissepara t-tieni nofs tal-flett. Il-kustilji tas-sikkina fil-kustilji u s-sinsla, jisseparaw bir-reqqa l-għadam mill-laħam. Ikun iktar konvenjenti li titwettaq din il-manipulazzjoni, qabel ma tkun inqatgħet ir-ras (immedjatament wara l-garġi) u d-denb.
- Sussegwentement, għandek bżonn tneħħi l-kustilji solidi li jinterferixxu mal-ħut lest. Biex jibdew, għandhom sikkina taħthom, jippruvaw ma jaqbdu ammont kbir ta 'laħam. Wara dan, jibqa 'ammont żgħir ta' għadam, jeħtieġ li jinħassu b'idejk u jitneħħew manwalment jew bi pinzetta. Dawn il-manipulazzjonijiet kollha jistgħu jiġu evitati jekk tixtri flett imqaxxar lest. Se tiswa aktar u jista 'jkun fiha żebgħat li jagħtu lill-laħam kulur aħmar għani. Madankollu, jekk ikollok bżonn li l-ħut aħmar melħ malajr id-dar, m'għandekx taħli l-ħin li taqta 'l-karkassa u tieħu l-flett lest.
- Meta l-flett tal-ħut ikun lest għat-tmelliħ, għandek tħejji t-taħlita. Il-melħ huwa kkombinat ma 'zokkor, ħwawar, weraq tar-rand imqatta' u bżar. L-ingredjenti kollha huma mħallta.
- Sussegwentement, għandek bżonn tqiegħed sewwa l-ħut. Biex tagħmel dan, agħżel kontenitur li fih iż-żewġ nofsijiet tal-flett jitwaħħlu sabiex ma jkollhomx bżonn li jinqatgħu addizzjonalment. Il-mod klassiku għall-melħ tal-ħut aħmar huwa li jixxarrab il-laħam bit-taħlita tal-melħ min-naħat kollha. Il-qiegħ tad-dixx huwa mbexxex bil-melħ, imbagħad parti mill-flett hija mqiegħda fuqha bid-dahar 'l isfel. Il-parti ta ’fuq għandha titpoġġa fuq il-qiegħ, u bejniethom żid saff ta’ melħ, kif ukoll lumi mqatta ’, jekk mixtieq. Fuq il-parti ta ’fuq tal-ħut hemm ukoll ibbumbardjat b’taħlita.
- It-tmelliħ tal-ħut aħmar fir-riċetta jimplika li se jkun infuż għal diversi jiem fil-friġġ. Matul dan iż-żmien, hi tħalli l-meraq u tkun kompletament saturata bis-soluzzjoni. It-togħma tkun aktar saturata jekk tkopri l-kontenitur b'għatu ssiġillat li ma jippermettix li tgħaddi l-arja.
- Ħut mill-friġġ m'għandux jiġi kkunsmat minnufih. Għandu jinħasel taħt ilma ġieri biex jitneħħa s-saff eċċessiv tal-melħ. Jirrakkomandaw ukoll li jitħallew fl-ilma għal 10 minuti sabiex il-laħam jibqa 'immellaħ b'mod indaqs, u mhux biss fuq il-wiċċ. Meta l-karkassa titnaddaf minn melħ żejjed u tinxef f'temperatura tal-kamra, din tista 'tittiekel.
- Qabel ma tiekol ħut aħmar trid tgħaddi minn stadju ieħor ta 'preparazzjoni. Ir-riċetta klassika tispjega kif pickle ħut aħmar mal-ġilda, iżda trid titneħħa qabel ma sservi. Sikkina li taqta 'tagħmel inċiżjoni fiċ-ċentru tal-flett, u mbagħad tissepara l-ġilda mill-polpa, tipprova tħalli kemm jista' jkun laħam.
Hemm mod kif malajr melħ il-ħut aħmar, iżda xorta l-ebda hostess ma jkollha l-ħin biex issajjar jekk il-mistednin huma diġà fuq l-għatba. Flett imqaxxar lest, maqtugħ f'biċċiet żgħar, huwa kompletament saturat bil-melħ fil-friġġ matul il-ġurnata.
Kif tagħżel ħut aħmar għat-tmelliħ?
L-għażla ta 'ħut frisk ta' kwalità għolja għat-tmelliħ hija ċ-ċavetta għat-togħma u s-sigurtà tagħha għas-saħħa. Huwa aħjar li tixtrih fis-supermarkets, minħabba li neċessarjament irid ikun hemm dokumenti disponibbli dwar il-passaġġ tal-ispezzjonijiet veterinarji u sanitarji kollha. Ħut aħmar fis-swieq naturali u minn idejn is-sajjieda jista 'jkun fih bajd tal-elmint u mikro-organiżmi oħra li jiġu trażmessi lill-bnedmin billi jieklu laħam.
Hemm regoli ġenerali għall-għażla tal-ħut, li għandhom ikunu ggwidati minn:
- Il-karkassa friska m’għandhiex tarmu riħa spjaċevoli, kif ukoll l-aroma ta ’ħwawar jew ħwawar.
- L-indikatur ewlieni tal-freskezza ta ’ħut huma l-għajnejn u l-garġi tiegħu. Boċċi tal-għajnejn għandhom ikunu intatti, konvessi, u m'għandux ikun hemm film imdardar fuq il-wiċċ tagħhom. Jekk l-għajnejn u l-garġi ma jkunux assenti, huwa aħjar li ma tieħu ħut.
- Jekk il-ħut ikun iffriżat, m'għandux ikun hemm ħafna silġ fuqha. Is-saff oħxon tiegħu jindika li l-karkassa ġiet iffriżata għal aktar minn 1 darba, u dan mhux strettament rakkomandat.
Minbarra r-regoli ġenerali, wieħed m'għandux jinsa r-rakkomandazzjonijiet li japplikaw speċifikament għall-varjetajiet ta 'ħut aħmar:
- Il-kulur tal-laħam m'għandux ikun intens wisq. Jekk huwa mhux naturali aħmar, speċjalment jekk dan il-kampjun għandu xewk qosra, il-ħut definittivament ikkulurit għal preżentazzjoni aħjar. Tiekol ta ’dawn iż-żebgħat mhux irrakkomandat.
- Normalment, laħam aħmar tal-ħut għandu vini ħfief fit-taqsima. Iż-żebgħat indaqs jagħmlu l-qatgħa ħamra, u dan il-fatt għandu jingħata attenzjoni meta tixtri fletti.
Il-karkassa tas-salamun ma għandhiex ikollha tikek fuq il-ġilda. Dawn jidhru waqt it-tbid ta 'dan il-ħut, u l-laħam isir inqas saturat.
L-uniku metodu biex jitħawwad il-ħut aħmar kif suppost ma jeżistix. Mhux biss it-togħma tiegħu, iżda wkoll il-ħajja fuq l-ixkaffa u l-grad ta 'purifikazzjoni tiegħu minn elmi u mikrobi jiddependu mill-ammont ta' melħ u ħwawar. Ħut li assorbi l-melħ għal diversi jiem jew aktar se jinħażen għal żmien itwal. Ħut aħmar immellaħ bil-melħ jibdel kull dixx ta ’kuljum f’xi delikat: sandwiches, insalati, pancakes, tartlet. Dan il-prodott jidher armonjuż fuq il-mejda tal-festi, iżda huwa sodisfaċenti u kompatti biżżejjed biex teħodok miegħek bħala snack. Barra minn hekk, il-ħut aħmar fih ammont kbir ta 'vitamini, minerali u aċidi grassi meħtieġa għas-saħħa tal-bniedem.
