Saqajn tal-majjal jellied

Il-vaganzi tas-Sena l-Ġdida qed joqorbu malajr. Ħafna nisa tad-dar diġà għamlu menu festiv u jixtru prodotti. Jekk għad għandek mistoqsijiet dwar x'għandek issajjar għas-Sena l-Ġdida, allura dan ma japplikax għal platti tradizzjonali: insalata olivier, aringa taħt kisja tal-pil, u, ovvjament, aspika. Raġan tal-ħawħ jew mustarda fuq il-mejda tas-Sena l-Ġdida huwa wieħed mill-ikliet ħafif favoriti u tradizzjonali tagħna. Huwa diffiċli li tkun sorpriża laħam jellied, iżda n-nuqqas tagħha fuq il-mejda fis-Sena l-Ġdida u l-Milied żgur li se tiġi nnotata.

Laħam jellied jissejjaħ b'mod differenti: "kiesaħ", "ġelatina", u jiddependi mill-post fejn ikun imsajjar. Il-ġelatina u l-ġelatina, b’mod ġenerali, huma wieħed u l-istess. Il-ġelatina ġeneralment tissejjaħ ġelatina fir-reġjuni tat-tramuntana u tal-majjistral, waqt li fin-nofsinhar u fix-xlokk id-dixx huwa iktar spiss imsejjaħ ġelatina. Kultant l-isem "laħam ġelat" jiġi applikat fuq dixx miksub minn brodu tal-majjal jew taċ-ċanga tal-majjal biex tiddistingwih minn dixx miksub esklussivament minn ċanga.

Skond il-kotba ta 'l-għarfien kuluri: il-ġelatina hija dixx tal-kċina Russa, imsajjar minn saqajn ta' baqra, dan huwa miktub f 'Domostroy. Laħam jellied huwa dixx Ukrain, ippreparat mill-majjal.

Hemm varjetajiet nazzjonali ta 'laħam ġelat, per eżempju, il-platt ta' żwieġhom tal-Ġeorġja, ġelatina tal-gallin tal-Ġappun tal-Moldova, galantina Franċiża. Fil-Polonja, il-ġelatina hija "galareta", fl-Ukrajna - "ġelatina", "drigli", fil-Latvja - "galerts", fir-Rumanija - "piftie" jew "rǎcituri". Interessanti, mill-kelma Ġermaniża Sülze (ġelatina) ġej ir-Russu "brawn", li m'għadux jellied, iżda dixx separat.

M'għandekx tħawwad laħam ġelat ma 'aspika, peress li platti aspiċi huma ppreparati bl-użu ta' sustanzi li jiffurmaw ġelatina bħal ġelatina u agar-agar, u l-aspic tradizzjonali għandu jkun iffriżat mingħajr ma żżid il-ġelatina. Barra minn hekk, iż-żieda tal-ġelatina hija sinjal ta 'togħma ħażina.

Iżda biżżejjed digressjonijiet liriċi, ejja nipproċedu għat-tħejjija ta ’waħda mill-għażliet ta’ aspic, li r-riċetta tagħha ntbagħtet mill-għeżież qarrejja tagħna.

Ingredjenti

Sieq tal-majjal - 1 biċċa.
Barretta tal-majjal - 1 biċċa.
Saqajn tat-tiġieġ - 2 pcs.
Perżut tal-majjal - 1.5 kg
Karrotti kbar - 1 biċċa.
Basal ta 'daqs medju - 2 pcs.
Tewm ta 'daqs medju - 1 ras.
Weraq tar-rand - 2 pcs.
Tursin
Bżar iswed mitħun
Bżar iswed mitħun
Melħ

Ingredjenti għal-laħam jellied tar-riġel tal-majjal

1. Aħsel il-laħam, qaxxar il-ġilda b'attenzjoni. Ferra fl-ilma kiesaħ.

Aħsel il-laħam u poġġih jagħli

2. Għalli fuq sħana għolja.

Wassal għal togħlija fuq sħana għolja

3. Ixxotta l-ilma bir-ragħwa li tirriżulta taħt il-vit. Ferra l-laħam għal darb’oħra b’ilma kiesaħ nadif u ħalliha ttektek għal 5 sigħat, ħalli l-għatu jissaħħaħ.

Ixxotta l-ewwel brodu u poġġi l-laħam għat-tieni darba

4. Qaxxar il-basal u l-karrotti u poġġi l-ġol-istokk kollu fuq il-fuklar. Melħ u sajjar il-laħam bil-ħaxix għal 40 minuta oħra. Żid weraq tar-rand.

Żid il-basal, il-karrotti u l-weraq tar-rand għar-brodu sħun tal-ġelatina

5. Iġbor bis-sħiħ ix-xaħam li jirriżulta minn wiċċ tal-brodu.

Neħħi x-xaħam kollu mill-brodu

6. Qaxxar it-tewm. Agħfasha ġo tikħil bl-għafsa tat-tewm. Żid il-melħ u l-bżar iswed mitħun mat-tewm. Oħrok sewwa kollox għal konsistenza fit-tul.

Qaxxar it-tewm

Ħallat it-tewm u l-bżar

Itħan it-tewm u l-bżar ġo tikħil

7. Neħħi l-laħam mgħolli mill-pan, separat il-polpa mill-għadam u aqsam f'biċċiet żgħar. Irranġahom fi pjanċi fil-fond.

Żarma l-laħam għall-laħam ġeli mill-għadam u poġġih fil-platti

8. Żid it-tewm ikkapuljat mal-brodu mingħajr laħam u erġa 'jagħli. Kun żgur li tipprova l-brodu: jista 'jkun tajjeb li żżid melħ, u bżar mitħun għal ħwawar. Ferra brodu oħxon u għani fil-pjanċi fuq il-laħam fuq passatur.

Ferra l-brodu riżultanti fi platti ġeli

9. Aqta 'l-karrotti mgħollija f'forma. Aħsel, imbagħad nixxef it-tursin. Dekorazzjoni l-platti bil-ġelatina lesta.

Dekorazzjoni l-aspic, jekk mixtieq, u ħalli jiksaħ.

10. Imkessaħ il-ġelatina fil-friġġ jew f'post frisk. Iservu bil-ħnieżer.

Magħmul!

Saqajn tal-majjal bil-ġelat lesti. Bon aptit

Fatt gost

Minn kotba qodma, pereżempju, Elena Molokhovets, tista 'ssir taf li l-ġelatina hija ikel għall-ħaddiema domestiċi. Il-fdal u l-qatgħat tal-laħam ġew mgħollija u ffriżati fi brodu tajn. Kien Delicious, imma mhux għat-tabella "lordly".

Għall-ewwel darba f’ħajjitha, Agafya Matveevna ma ħasbetx dwar il-biedja, imma dwar xi ħaġa oħra, hi għajjat għall-ewwel darba, mhux minħabba t-tedjanti f’Akulina għal platti miksura, u mhux mill-għajta ta ’ħuha għall-ħut imsajjar; għall-ewwel darba hija ffaċċjat ħtieġa formidabbli, imma formidabbli mhux għaliha, għal Ilya Ilyich.
"F'daqqa waħda dan il-gentleman," hija magħżula, "se tibda tiekol il-butir bil-butir minflok l-ispraġ, laħam tal-ħarir minflok il-pet tan-nida, minflok trota Gatchina, sturjun ambra - perka tal-liwka immellaħ, forsi ġelatina minn ħanut ..."
Orrur!
(Goncharov I.A. Oblomov.)